【羅萊夏朵特別報導_後篇】
陳嵐舒 v. 四大法國名廚，法國料理的各自表述
陳嵐舒 v. 四大法國名廚，法國料理的各自表述
January 20, 2017
【羅萊夏朵特別報導_前篇】
陳嵐舒帶路，羅萊夏朵東京年會
陳嵐舒帶路，羅萊夏朵東京年會
January 20, 2017
山本征治、江振誠共同參與！「食彩陸奧」日本北東北的究極料理！
December 15, 2016
RAW二週年記者會，江振誠要編纂台灣飲食辭典
December 07, 2016
【台北味覺記憶1_序言】為什麼訪問詹宏志、江振誠、葉怡蘭？
July 25, 2016
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趨勢觀察
大家好，我是Liz 高琹雯，想告訴大家，我成立了一個新的美食平台─Taster 美食加。為什麼要成立Taster？我想要把愛吃的人聚集起來。過去八年，我一直在書寫美食的諸種姿態，因為太愛吃，我根本是透... MORE
July 30, 2018
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難得一餐
這次的南義之旅吃了非常多傳統館子，傳統菜才能彰顯義大利各地區的文化與風土，我完全心知肚明。只是旅途的足跡一個蓋過一個，到了尾聲有點審美疲勞，直到這間館子，羅馬的「Santo Palato」，讓我的感官... MORE
July 12, 2018
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趨勢觀察
在畢爾包的巴斯克宮會議中心（Palacio Euskalduna），世界五十最佳餐廳的排名倒數來到最終高潮。只剩El Celler de Can Roca與Osteria Francescana還未被... MORE
June 24, 2018
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趨勢觀察
晶華酒店邀請福灣莊園聯名推出茶香巧克力，記者會上福灣莊園巧克力創辦人許華仁滔滔不絕講解巧克力的製程與品嚐方法。我注視熱情的他，低頭翻閱新聞稿，滿腦子是問號。福灣莊園巧克力到底拿了幾個獎？不誇張，福灣莊... MORE
May 25, 2018
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難得一餐
一走進餐廳，看見大量的白。任何非白色的裝飾都只是最低限度，也透露最高的美感。黑鏽雙耳的壁燈，大理石紋的毛巾盤，纖長細頸的匙叉，溫潤無光的麵包陶盤。廁所的門把包了皮革。桌與桌的間距很寬，遼闊的距離感加深... MORE
April 30, 2018
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難得一餐
餐會一開始，Vladimir Mukhin就抓住麥克風主控大秀。他站在圓形吧台的圓形穹頂之下， 個子不高卻睥睨全場 。他非常享受所有人的注視與掌聲。Vladimir Mukhin非常清楚該在... MORE
April 29, 2018
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人物風采
2018年的「世界五十最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants）即將在6月於畢爾包揭幕，暖身獎項已陸續開出，包括今年首度頒佈的「最佳五十BBVA獎學金」（... MORE
April 27, 2018
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難得一餐
如果說本屆亞洲五十最佳餐廳有任何遺珠，我會說香港的VEA Restaurant & Lounge是其一。可以說VEA Restaurant & Lounge就是亞洲五十最佳餐廳偏好的類... MORE
April 27, 2018
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難得一餐
這間房子小小的，但有良好的採光與順暢的通風。天氣晴朗的時候，陽光投映在窗戶邊邊的樹梢上，黃黃亮亮的，十分好看。這是我與先生的結婚新居，雖然不是自己的房子，也不是什麼氣派的大樓，花點錢裝修一下，倒也足夠... MORE
April 11, 2018
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趨勢觀察
「接下來要公布一星名單。」主持人一宣布，我壓低身子，從後方媒體席小跑步向前，在主廚區與貴賓席中間的走道蹲了下來。左手邊剛好坐著「Taïrroir 態芮」的主廚何順凱。「欸，幾顆星啦？」我拍拍... MORE
March 19, 2018
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趨勢觀察
《台北米其林指南》首版正式出爐，各方情緒沸騰吵嚷。對於星級名單，很多人的第一反應是「怎麼那麼少間餐廳」，也有人對於三星得主感到不以為然。台北餐飲是不是被低估了？台北名單水準跟得上日本、香港、歐美嗎？我... MORE
March 19, 2018
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趨勢觀察
好了，第一槍開了，台北米其林公布必比登推介，在星星名單公布的前一週，正式點燃討論引線。必比登推介（Bib Gourmand）是星級評選以外的一份推薦名單，依照港澳米其林官方網站的解釋，是指「以中價位呈... MORE
March 06, 2018
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難得一餐
今年春節，很榮幸參加了黃婉玲老師的家宴。黃婉玲老師傳承台菜不遺餘力，撰寫多本台菜著作並開辦料理教室，她襲自府城世家的氣度與手筆，每每讓我在拜讀她的作品時目瞪口呆，台菜真的不是只有小吃，也是有大菜的！這... MORE
February 26, 2018
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難得一餐
Rodolfo Guzmán與Boragó餐廳團隊來RAW客座，從智利到台灣必須飛行四十小時。他頂著拉丁美洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的頭銜，帶著Phaidon為他出的... MORE
February 08, 2018
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難得一餐
亞都麗緻巴黎廳1930這一季推出的菜單－「福爾摩沙風土演繹 冬季版」（A Tour of Taiwan Winter Edition），我很喜歡。上一次我就喜歡了，A Tour of Taiwan 1... MORE
January 24, 2018
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趨勢觀察
那些說fine dining已死的人，恐怕會覺得臉頰很痛。彭博商業周刊（Bloomberg Businessweek）日前刊出一篇報導，宣告fine dining強勢回歸，共享餐桌與廉價餐具慢走不送。... MORE
January 16, 2018
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難得一餐
位於美國加州Los Gatos的米其林三星餐廳「Manresa」，日前來台中的「Le Moût樂沐法式餐廳」客座，一道烤雞蘑菇凍首先引起我的注意。服務生介紹，這是用烤雞的汁熬三天，取其精華... MORE
December 28, 2017
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深度專題
糖廠街市集與筲箕灣街市回頭讀：【T.Dining Week 2017 上篇】Hong Kong Tatler華麗策劃，T.Dining帶路的香港貪吃行程離開Sook Studio，我們前往香港東區的「... MORE
December 11, 2017
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深度專題
Hong Kong Tatler是香港首屈一指的奢華時尚媒體，其飲食單位「T.Dining」策劃的媒體參訪團，高大上是不在話下。我們被安排住進香格里拉旗下的「香港嘉里酒店」（Kerry Hotel H... MORE
December 11, 2017
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趨勢觀察
2016年的中秋節，一群餐飲工作者在「好福食研室」辦了一場都是自己人的派對，有人貢獻食物，有人提供酒精，有人現場做飯，有人出一張嘴（就是我本人）。那個晚上，氣氛很嗨，感覺很親密，不是年夜飯卻有濃厚的團... MORE
November 29, 2017
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難得一餐
這大概是最有南洋味的一場四手餐會！來自峇里島的「Locavore」，遇上現代新加坡料理的「JL Studio」，香料沒在客氣，動手不必彆扭，一邊吃一邊學習新單字，南洋料理學問深得很。位於峇里島烏布的L... MORE
November 21, 2017
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趨勢觀察
米其林紅色指南正式來台！今天（11月6日）米其林召開記者會，由米其林區域總裁方諾德（Bruno de Feraudy），以及交通部觀光局主任秘書林坤源，共同宣布米其林將發行台北指南，預計2018年第1... MORE
November 06, 2017
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人物風采
江振誠宣布關閉新加坡Restaurant ANDRÉ並退回米其林二星後，返台首場公開活動獻給瑞典的家電品牌－伊萊克斯。自2016年起江振誠擔任伊萊克斯大中華區的代言人，Restauran... MORE
October 25, 2017
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難得一餐
中菜有沒有代言人？傅培梅？她的食譜及烹飪節目流芳千古，但她不曾擁有餐廳主廚的身分；甄文達（Martin Yan）？他的一句「Yan Can Cook，So Can You」恐怕比他做過的菜色還知名；K... MORE
October 24, 2017
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趨勢觀察
什麼是fine dining（註）？沒有人能一槌定音。註：我認為「fine dining」在中文裡並沒有對應的詞，或可翻譯為「精緻餐飲」，但我仍偏好直接用「fine dining」一詞。你只能用囉嗦的... MORE
August 29, 2017
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難得一餐
抓緊Albert Adrià訪台的機會，RAW團隊這次特別開闢飲食論壇，由江振誠與Albert Adrià進行對談與料理示範，讓更多人得以親炙大師風采。RAW團隊辦客座活動... MORE
August 17, 2017
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難得一餐
Albert Adrià來台灣了，這件事非同小可。他是傳奇餐廳「elBulli」的靈魂人物，前衛廚藝（俗稱「分子料理」，很多大廚討厭這個詞）的先鋒，餐飲發展史上西班牙顛覆法國的那一役，他... MORE
August 17, 2017
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難得一餐
客座餐會何其多，這是「世界五十最佳餐廳」系列榜單壯大後的一個結果。主廚們互相邀請客座，一可製造話題、增加曝光，二可聯絡感情、維繫人脈，三可彼此學習、趁機觀光，多多益善，何樂而不為。樂沐法式餐廳（Le ... MORE
July 13, 2017
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難得一餐
「我們像是在調情，」新加坡米其林二星餐廳「Odette」的主廚Julien Royer說，「這是一段挑逗感官的、含情脈脈的來往過程。」讓Julien Royer投入真感情的對象，是法國瓷器品牌「LEG... MORE
July 03, 2017
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難得一餐
「Tairroir 態芮」與「Hero Restaurant 英雄餐廳」的這場餐會，我一定要參加，因為正是將近三年前在南投的Hero Restaurant，我認識了何順凱與蕭淳元：〈我們的世代，我們的... MORE
June 25, 2017
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重點餐廳
RAW 今年要辦五場客座餐會，名之為「RAW 2017 全球美食新勢力」系列活動，二部曲日前登場，請來了澳洲的當紅炸子雞、今年空降「世界五十最佳餐廳」第44名的「Brae」，今年五月甫出版同名新書，R... MORE
June 19, 2017
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重點餐廳
北大路魯山人的飲食評論集《料理王國》裡，有七篇文章談論香魚，其他食材都無此特殊待遇，可見香魚在這位日本權威老饕的心中地位有多顯赫。日本人愛極香魚，愛其細嫩肉身，愛其瓜果芬芳，更愛其夏季印象－每年六月，... MORE
June 02, 2017
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難得一餐
很多人問我覺得Noma Mexico如何，我直接告訴大家結論：我覺得很厲害，但不是我最喜歡的Noma。Noma Mexico位於墨西哥Tulum，從台北出發可入境美國並轉機至 Cancun，再由Can... MORE
May 30, 2017
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人物風采
Heston Blumenthal說話，好像拴不起來的水龍頭，一旦扭開，就嘩啦啦啦個沒停。話語傾瀉，如水流沖刷，我覺得自己被淹沒了，淹沒在他波濤洶湧的奇想裡；我也覺得自己正在漂浮，漂浮在他浩瀚無垠的世... MORE
May 15, 2017
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人物風采
來自香港的May Chow獲得「亞洲五十最佳餐廳」今年頒發的亞洲最佳女廚師獎，恐怕讓很多人挑起眉頭。「她憑什麼？」說不客氣點是這樣。她的餐廳「Little Bao」賣所謂的「中式漢堡」，她的廚藝背景並... MORE
March 15, 2017
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趨勢觀察
「亞洲五十最佳餐廳」頒獎典禮一結束，Gaggan Anand在會場外開起了記者會。他的同名餐廳「Gaggan」今年第三度奪得亞洲第一，在最終倒數時就剩下他與江振誠的「Restaurant ANDR&E... MORE
March 13, 2017
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趨勢觀察
豆腐，是簡白乾淨的畫布，也是軟嫩彈潤的海綿，可以馴染五顏六色，也可以汲取酸甜苦辣。豆腐的身世也差不多如此，它誕生於中國，遠渡至歐美，現身於各色人種的餐桌上，展現千姿百態。豆腐的前世今生為何？它是如何由... MORE
February 10, 2017
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深度專題
我從未想過會在法國餐廳吃到滷鵝掌與炒鵝腸。滷鵝掌是用牛高湯去煨，煨得酥爛軟腴、膠滑晶亮，黏唇又沾舌，愈咀嚼愈有醇厚甘甜；炒鵝腸是與切碎的菇類及香草一起炒，像是粗糙一點的海蜇皮、彈韌一點的河粉片，咬起來... MORE
January 20, 2017
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深度專題
源自法國的頂級餐廳與旅館聯盟「羅萊夏朵」（Relais & Châteaux），提倡悠揚細膩的服務美學，這一點，我從踏進東京帝國飯店就感受到了。門房一路幫我把行李提上房間，一進門，... MORE
January 20, 2017
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旅遊風景
我從未想過會在青森見到山本征治。他會出現的場合，不是各大美食之都的頒獎典禮、論壇會場，就是他的餐廳－東京龍吟本店、香港天空龍吟、台北祥雲龍吟。這會兒，山本征治站在舞台上，我坐在他的左前方，在他的注視下... MORE
December 15, 2016
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難得一餐
台北國賓大飯店創立五十二年以來，從未邀請外國主廚來台客座，直到法國傳奇餐廳「金字塔」（La Pyramide）大駕光臨。為此，A Cut牛排館行政主廚凌維廉特地前往里昂南邊的小鎮Vienne，在金字塔... MORE
December 12, 2016
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趨勢觀察
法國外交部公布了今年的「La Liste」，囊括全球一千間最佳餐廳，台灣有五間餐廳上榜：RAW、MUME、欣葉101食藝軒、少帥禪園、真的好海鮮餐廳。法國政府製作此榜，試圖與其他飲食評鑑較勁，大抵也是... MORE
December 07, 2016
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重點餐廳
除了RAW，台灣沒有什麼餐廳會在屆滿週年時舉辦記者會。一間餐廳哪有那麼多重要事件非得公告周知？RAW還真的有，不僅因為它人氣高、活動多、難訂位，也因為它格局大、資源豐、視野國際化。在江振誠的帶領下，R... MORE
December 07, 2016
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難得一餐
時間是2016年10月29日晚間7點，地點在MUME，我舉辦了「美食家的自學之路」首屆讀者同樂會。原本只是想宣傳我的新網站，所以拿請客吃飯當誘餌，請大家幫我多多分享；結果，大家一起吃了一餐愉快的飯，f... MORE
November 22, 2016
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難得一餐
「在Central我們烹煮生態系，盤子裡的食物必須傳達大自然給我們的體驗。」”At Central we cook ecosystems. The plate has to communi... MORE
November 15, 2016
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難得一餐
Julien Royer跟何順凱（Kai Ho）約定好了，當Kai開餐廳時，他會來跟Kai一起做一場餐會。A promise is a promise，他說。Julien Royer目前是新加坡炙手可... MORE
November 15, 2016
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人物風采
落腳台灣的法籍甜點師傅－Alexis Bouillet （STAY）& Joaquin Soriano （CJSJ）往前看：台灣法式甜點業界縮影－巧克力大師Frédé... MORE
October 18, 2016
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人物風采
如果法國廚師的生涯顛峰是米其林三星，法國甜點師傅的最高榮譽就是法國最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France，簡稱MOF）了。MOF競賽由法國政府舉辦，競賽項目分為十三大類，每三... MORE
October 18, 2016
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趨勢觀察
《神廚東京壯遊記》這片名翻譯得不好。如果你知道這是一部講述Noma 2015年客座日本（Noma Japan）的紀錄片，如果你知道Noma Japan有一道驚世駭俗的牡丹蝦佐螞蟻，你就會明白英文片名有... MORE
October 07, 2016
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深度專題
台北是台灣的美食櫥窗再談台北與台南的不同，葉怡蘭說，她在台南的時候從來沒有想過什麼是美食，來到台北後才開始去想美食是怎麼一回事。這意思是，台北沒有美食，或者台北到處皆美食？「都對也都不對，」葉怡蘭說，... MORE
July 26, 2016
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深度專題
五年前，我第一次訪問葉怡蘭。彼時我還在當律師，對於生涯前途迷惘困惑；我剛開始寫美食，對於台灣飲食的出路還在摸索推敲。台灣有沒有fine dining（精緻餐飲）？台灣飲食該如何被世界看見？都是我當時欲... MORE
July 26, 2016
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深度專題
星期天晚上的士林夜市人不太多，江振誠身處其中，顯得鶴立雞群。他穿著黑色高領上衣，胸膛寬闊而厚實，後腦杓醒目發亮，像是移動中的路燈，指引我們行走在文林路上。行至文林路與中正路的天橋時，他大手一揮，指向某... MORE
July 26, 2016
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深度專題
詹宏志是人體維基百科，對他投以問句，他就能產出答案。用維基百科比擬甚至還小看他了，因為他的回答往往精鍊而有哲理，深入事物核心。他說一席話，我醍醐灌頂。台灣料理是什麼？台灣有沒有fine dining（... MORE
July 25, 2016
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深度專題
詹宏志把買好的菜放在廚房中島上，有的要冰、有的該洗。其實大部分宴客要用的菜已經在前幾天陸續採購妥當，前一日為了拍攝新版《國宴與家宴》的食譜，也把幾道菜完成了。剩下的準備工作，詹宏志好整以暇。在家請客多... MORE
July 25, 2016
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深度專題
詹宏志的家有個大廚房，開放式的，與飯廳連通，中央立了一張工作檯，尺寸與空間一樣霸氣。要是在此開辦料理教室，塞八個人也沒有問題。詹宏志就在偌大的廚房中島上進行各種烹飪的前置作業，這晌，他在切章魚薄片。他... MORE
July 25, 2016
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深度專題
「台北味覺記憶」是我為「台北文創記憶中心」策劃的一個飲食講座， 台北文創記憶中心則是一綜合型文化展演活動，自今年一月十四日起至三月十五日止在松菸誠品前的廣場限期展出。為什麼我決定做「台北味覺記憶」這個... MORE
July 25, 2016
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人物風采
RAW今年首度打入亞洲五十最佳餐廳（第46名），Florilege也獲得同榜最值得關注獎（One to Watch），台北與東京二地的話題餐廳，日前（6/1）在RAW多手聯奏。 我沒參加餐會，但我獲得... MORE
June 16, 2016
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趨勢觀察
來了，世界五十最佳餐廳（The World’s 50 BestRestaurants）又有新榜單。今年的第一名是義大利的Osteria Francescana，這位被義大利視為離經叛道壞小... MORE
June 14, 2016
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難得一餐
我還在懊惱自己沒把問題追問下去。「請問您如何創作料理？」好幾度，Eric Frechon將我欲發射的問號屏蔽成句點。他說，融合料理（fusion cuisine）不是烹飪；他說，北歐料理就跟時尚一樣；... MORE
June 07, 2016
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趨勢觀察
又有餐飲評鑑榜單出爐：Opinionated About Dining公布歐洲百大餐廳，由蔬食之神Alain Passard位於巴黎的餐廳「L'Arpège」獲得第一名。Opin... MORE
May 25, 2016
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人物風采
Bo正在「山海樓」的廚房裡運刀霍霍，她的丈夫Dylan Jones則不斷汆燙各種蔬菜。這已是我們朝夕相處的第四天，再過幾個小時，他們就要飛回曼谷了。我與Bo及Dylan的緣份從曼谷延續到台北。二月底、... MORE
May 19, 2016
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人物風采
Bo抓起了幾根鳥眼辣椒，往石臼裡投，用石杵搗呀搗。這是她與先生Dylan做菜的起手式，那些糊、醬、醃料，全是這麼用手搗出來的。Bo與Dylan在曼谷經營的泰式高端餐廳「Bo.lan」頗負盛名，不僅名列... MORE
May 19, 2016
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人物風采
廚師是藝術家嗎？如果你問泰菜權威David Thompson這個問題，他大概會說他只是一介廚子（cook）。烹調食物的人都能被稱作cook，揮汗炒菜的母親們，炸薯條的速食店員工，米其林三星餐廳裡負責削... MORE
May 10, 2016
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趨勢觀察
就在幾天前，臉書提醒了我，去年此際我在Noma。一切都還歷歷在目－椅背上的毛皮、室外的河景、醃漬的醋栗，站在窗邊窺看賓客抵達的主廚René Redzepi。攝於Noma，Rene Red... MORE
May 04, 2016
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難得一餐
泰雅族的問候語是「lokah」，意指「你努力了嗎？」這未免太硬派。漢人互相寒暄不就問句「吃飽沒」，誰在乎你今天打拼得多苦。但對這群泰雅年輕人而言，生活確實是一場硬仗。他們在外地求學工作，都市乃異鄉；返... MORE
February 02, 2016
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人物風采
香港米其林二星餐廳「名人坊」的第一間海外分鋪落腳高雄漢來大飯店，我有點意外。為什麼是高雄？漢來美食的行銷企劃部協理吳若寧，似乎預見我會問這個問題。她說，當初漢來大飯店想找米其林星級餐廳前來客座，熟客推... MORE
December 24, 2015
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難得一餐
「你吃過RAW了嗎？」過去這一年，在台北吃喝走跳的人，可能常常遇到這個問題。在剛開幕時問，合情合理；在開幕屆滿一週年之際，還有人問，恐怕就是異常現象了。RAW是二〇一五年台灣最具有代表性的餐廳。何謂「... MORE
December 17, 2015
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難得一餐
餐會進行到中段，一道「山珍海味」上桌。冷壓肥鵝肝端坐盤底，形狀圓整如賭場籌碼，上頭擺著切成小塊的海參及黃瓜片，下頭襯著醬油焦糖。這是生江主廚在樂沐詮釋的Surf and Turf（註），不僅英文名字取... MORE
December 14, 2015
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難得一餐
鐵板燒是一種老派的料理，帶有某種秀場的舊式情懷。 師傅氣宇軒昂，雙手延伸為雙鏟， 去蝦殼、翻牛排、炒飯，鏘鏘發響，食客們目不轉睛。這樣的老派情調，能如何更上層樓？拽著這份疑惑，我來到台南晶英酒店，參加... MORE
November 19, 2015
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難得一餐
生江主廚剝開了一顆桂圓，把黝黑嬌小的果實放在左手的手掌心，右手握持相機，瞇著眼，按了幾次快門。我的相機裡有好多他瞇著眼拍照的影像。還有更多張照片捕捉了，嵐舒主廚在生江主廚身旁，或比手畫腳或專注凝視，滔... MORE
November 12, 2015
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重點餐廳
當我走進RAW時，平時的用餐空間已經人山人海，慣常的餐桌設置卻不見了，取而代之的是一件件「藝術品」與一幀幀照片。今天不上菜。這是RAW的一週年記者會。這一年來，RAW始終是台北城裡、甚至是全台灣話題最... MORE
November 03, 2015
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深度專題
這次來參加夏威夷美食美酒節，一大重頭戲是專訪名廚們，在此放送給大家。首先是《廚神當道》美國版（MasterChef USA）的評審Graham Elliot，以及Yan Can Cook的Martin... MORE
November 02, 2015
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深度專題
夏威夷餐飲界不能只有當年發起夏威夷地區料理的十二位廚師撐著。如果在這二十五年間沒有培養出新人才，這個美食運動就不算成功。所幸，夏威夷的新生代廚師已開始獨當一面，既有紮實的基本功夫，又有靈巧的創作思想，... MORE
November 01, 2015
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深度專題
在介紹完夏威夷地區料理及夏威夷美食美酒節後，我們終於要進入最美味的部分－夏威夷的重點餐廳們！從發起夏威夷地區料理、創辦夏威夷美食美酒節的大老－Roy Yamaguchi及Alan Wong－開始，到新... MORE
October 14, 2015
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深度專題
我盯著電腦螢幕，興奮地查閱著二〇一五年夏威夷美食美酒節的節目表。「Morimoto耶！還有Nobu！Graham Elliot也會到場，連Yan Can Cook的Martin Yan都出現了！Bob... MORE
October 08, 2015
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深度專題
在沙灘上吹了一夜海風後，我們決定打道回府。沙粒黏在腳掌上、指縫間，刺刺癢癢的，我一邊盯著眼前的步道，一邊與同行採訪的記者聊天，直到一陣乒乒砰砰才停下腳步。五彩煙花點亮夜空，象徵活動的最終高潮，我試圖移... MORE
October 07, 2015
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人物風采
「請想像一下（想像してみてください）。」這句《料理東西軍》裡的經典台詞，今天派上用場。因為沒吃到只能用想像的啊！祥雲龍吟開幕屆滿一週年，米其林三星主廚山本征治帶領日本龍吟團隊來台，與祥雲龍吟料理長稗田... MORE
October 04, 2015
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人物風采
今年一月，我在樂沐法式餐廳（Le Moût Restaurant）參加「2015 羅萊夏朵傑出主廚盛宴」時，第一次品嚐了日籍甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）的作品。正值... MORE
September 20, 2015
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難得一餐
二年前差不多此時，我正在規劃一趟橫跨巴黎、巴塞隆納、倫敦的旅行，該訂的餐廳得提早訂，倫敦的Dabbous就在我蒐集資料的過程中映入眼簾－英國食評家Jay Rayner給予其毫不保留的盛讚，而他可是出了... MORE
September 06, 2015
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趨勢觀察
按：這是我為《現代主義烹調》中文版寫的推薦文，沒錯，就是那本《Modernist Cuisine at Home》的中文版！《Modernist Cuisine》有多厲害、多重要，在此我就不贅述了，其... MORE
August 10, 2015
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難得一餐
週五夜晚，南京東路人車洶湧。我坐在計程車裡盯著手機發愁，餐會約定時間是六點半，眼下已經六點半了。東湖比我想像的還遙遠。汽車一路駛入別墅林立的社區，我一邊張望門牌號碼，一邊回訊息致歉，我真的快到了。車子... MORE
August 05, 2015
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旅遊風景
哥本哈根RELAE先說結論，我愛死Relae了。在實際造訪前，我聽聞有關Relae的評價相當二極化，非愛即恨，讓我相當好奇自己會如何衡量它。真正吃過後，我想我是屬於愛的那邊，而且是非常愛，姑不論Nom... MORE
July 27, 2015
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旅遊風景
四月底、五月初，我去了哥本哈根與斯德哥爾摩二城。在Noma崛起後的這幾年間，北歐成為炙手可熱的美食勝地，我也終於在聽說了許久後，親自過來走一遭。返台後，我陸續在《今周刊》及《經濟日報品味專刊》發表了北... MORE
July 23, 2015
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難得一餐
*2015.7.11 更新：本文發表後引起熱烈迴響，我也因此收到不同意見。如果誠品或是其他人士認為我立場偏頗，請與我聯絡（eksmao@gmail.com），我會另外進行平衡報導。今年上半... MORE
July 10, 2015
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趨勢觀察
又到了這個時候：新年度的世界五十最佳餐廳榜單揭曉。今年的第一名由西班牙羅卡三兄弟的El Celler de Can Roca奪得，此乃其繼二〇一三年後第二次拿下榮冠。這四年的第一名就在El Celle... MORE
June 02, 2015
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旅遊風景
現在出門旅行，都是為了吃。我喜歡觀察國際餐飲趨勢，往西遠行自是免不了，繼二〇一三年秋天在巴黎、巴塞隆納、倫敦三城吃了一個月後，今年春末我終於又啟程遠遊，目的地是北歐，時下最火熱的美食旅遊勝地。尋找旅遊... MORE
May 20, 2015
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人物風采
Yannick Alléno 不是一位天生的演說家。在二〇一五年亞洲五十最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants）的美食論壇上，Yannick主廚以「改... MORE
April 20, 2015
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難得一餐
在今年「亞洲五十最佳餐廳」（Asia’s 50 Best Restaurants）的美食論壇上，紐約米其林三星餐廳「Eleven Madison Park」的主廚兼老闆Daniel Hum... MORE
March 31, 2015
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趨勢觀察
2015年亞洲五十最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants 2015）於三月九日揭曉，一如去年，我再度前往新加坡參與盛會。重頭戲當然是頒獎典禮本身，而如同往年，主辦單... MORE
March 17, 2015
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難得一餐
一隻生鮮的牡丹蝦，被去了殼，露出晶瑩剔透的肉身；粒粒黑點在蝦身上顯得醒目，是的，那是螞蟻。拔除蝦頭，連同螞蟻，我咬下一口蝦肉，某種我未曾體驗過的酸味躍上舌間，斷裂處仍抽搐蠕動著。好險螞蟻不會動。這是N... MORE
February 26, 2015
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難得一餐
Matt Orlando在台灣的最後一天，我們往郊外去，來到了「食養山房」。稱這裡為世外桃源也不為過。人走進了建築，建築融入了山林，我們看見了天高，感受了地遠，卻不覺慌張，而靜了心。此處，一花一草皆有... MORE
February 03, 2015
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難得一餐
餐會結束後不過幾個小時，我們又要上路。我坐在車裡，欲睏未睏；RAW台灣主廚黃以倫（阿浪）趕來集合地，神色匆匆；江振誠戴著眼鏡現身，後頭跟著睡眼惺忪的Matt Orlando及其助手Kim。我們都度過了... MORE
February 02, 2015
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難得一餐
我原以為這只是一場餐會，沒想到這竟是一段旅程。一段以廚藝交流作為契機，讓外國人認識台灣、在地人發現台灣的旅程。來者是客：Amass與Matt Orlando自從Noma成為世界第一餐廳而大放異彩後，哥... MORE
February 01, 2015
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重點餐廳
當我在Instagram上發現「MUME」時，就像發現新大陸一樣興奮。故事是這樣的。我有固定追蹤Instagram上的一些美食部落客，其中一位吃得又精又有門路，極其誇張的國際fine dining行程... MORE
January 08, 2015
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趨勢觀察
橄欖油嚐起來有香蕉味？不要覺得不可思議，在品油專家的感官裡，橄欖油還有數十種你從未想過的風味呢。日前，我參加了人生首次的品油課－「義大利國際品油專家認證課程」。由義大利美食教育中心（CLUBalogu... MORE
December 23, 2014
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趨勢觀察
羅萊夏朵精品飯店集團（Relais & Châteaux）日前來台，在三二行館舉辦媒體見面會，除有三二行館的顧問謝美慶、馥蘭朵烏來的副總經理李素棻到場致詞，樂沐的陳嵐舒主廚也來了。... MORE
December 18, 2014
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重點餐廳
江振誠是個一以貫之的人，這是我吃完「RAW」的首要感想。何謂一以貫之？從我今年二月至新加坡採訪他起，數度與他會面談天，直到他上個月舉辦了「台灣味論壇」，直到他在二〇一四年將盡的此刻，終於讓籌備多時的台... MORE
December 16, 2014
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趨勢觀察
在今年二月「亞洲五十最佳餐廳」舉辦期間，我有幸至新加坡訪問江振誠主廚。訪談間，江振誠對於台灣的身分（identity）與國際化多次表達看法，他認為台灣飲食的定位不夠清楚，以致於在國際美食圈上的能見度不... MORE
November 24, 2014
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趨勢觀察
米其林季節正進行到一半，新一年度世界五十最佳餐廳的消息也陸續出爐。作為世界五十最佳餐廳的其中一個分支榜單，亞洲五十最佳餐廳明年將第三度於新加坡舉行，頒獎典禮訂於二〇一五年三月九日，且如同去年一般，將有... MORE
November 17, 2014
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人物風采
「SEASON Artisan Pâtissier 大直店」推出了新系列早午餐，Season師傅邀請我去嚐嚐。我原以為只是吃吃東西聊聊天，一頓飯的時間便足夠，豈料這一待就是一整個下午，讓我... MORE
November 10, 2014
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難得一餐
提到山本征治，很多人大概會想到「喔，那個用分子廚藝做日本菜的傢伙」。這當然是膚淺又廉價的印象，山本征治本人肯定也不認同這種標籤。不過，他對待日本料理的方式確實比較「洋派」，和那些把廚房當作科學實驗室的... MORE
October 09, 2014
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重點餐廳
與王嘉平稍微熟稔的人，都知道他是沒個正經的中年大叔。初識他時，我認為自己是後生小妹，事事恭敬請教，後來才發現這樣行不通。和他聊天像是滿場飛的你丟我撿，扔棒球過去，他給你擲飛盤回來。嘻嘻哈哈裡藏了虛虛實... MORE
October 09, 2014
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難得一餐
美味的食物若隨手可得，或不足為奇；美味的餐廳若路途遙遠，則更難忘懷。位於南投的「Hero Restaurant」，就是美味得讓人難以忘懷的所在。得知Hero Restaurant已一段時間，看見身邊幾... MORE
October 08, 2014
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人物風采
全世界擁有最多米其林星星的男人侯布雄（Joël Robuchon）上週（9/23-9/28）在台灣，除了扮演每年秋天在L’ATELIER de Joël Robucho... MORE
September 28, 2014
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趨勢觀察
出身台灣的國際名廚江振誠最近有新動態：他的新餐廳「Porte 12」剛在巴黎開幕。新加坡的《海峽時報》（The Straits Times）對於Porte 12有目前最詳細的報導。Porte 12的意... MORE
September 09, 2014
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趨勢觀察
在Noma後方，有一個由貨櫃搭建而成的房屋，看似簡陋，卻醞釀著此世界第一餐廳的新風味。這是「科學碉堡」（Science Bunker），Noma新建的廚藝研究中心。MAD/ Noma的研究經理Arie... MORE
September 03, 2014
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人物風采
我是先吃到了鄭畬軒的巧克力，才見到了他的人。二〇一一年，在退伍後、前往巴黎學藝前的空檔，畬軒自高雄來到台北，開始了販售巧克力的小生意。柏狄耶柚子奶油檸香夾心、法國栗樹蜜夾心、粉紅胡椒龍眼蜜、奶香覆盆子... MORE
August 10, 2014
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趨勢觀察
最近希望可以進一步理解飲食趨勢演變的深層因素，於是看了二本書：《Smart Casual》與《Foodies》。這二本書都在講述美國飲食文化近五十年來的變化歷程。前者專注於美國的高級餐飲型態如何由傳統... MORE
July 08, 2014
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人物風采
二〇一四年世界五十最佳餐廳榜單於四月揭曉，曾在二〇一〇年至二〇一二年連續三度拿下榜首的丹麥餐廳「Noma」，一掃去年被降級至第二的委屈，重返冠軍寶座。在這重返世界第一的一年間，喬艾爾可能有一點點貢獻。... MORE
June 12, 2014
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人物風采
我與飯島奈美小姐的作品相遇，是在日劇版的《深夜食堂》。貓飯、醬汁炒麵、酒蒸蛤蠣、馬鈴薯燉肉，這些家常不過的料理，說著小人物的卑微故事， 在刀疤老闆那狹小古舊的食堂裡，顯得十分適得其所。那影像，真是怎麼... MORE
June 11, 2014
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趨勢觀察
廚藝教室近幾年在台灣蔚為風潮，日本知名的廚藝教室ABC Cooking Studio也加入此一行列，首間台灣教室在五月三十日於台北南港軟體園區開幕。ABC Cooking Studio是由東元集團所引... MORE
May 31, 2014
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人物風采
台北與台中以高鐵串起僅相距一小時的路程，由烏日站搭車前往「樂沐法式餐廳」（Le Moût），下車後首先映入眼簾的，除了優雅的米白色獨棟建物，還有玻璃外牆上斗大的「Asia’s ... MORE
May 20, 2014
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趨勢觀察
一年一度的餐飲大風吹遊戲再度登場！今年的世界五十最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants），丹麥的Noma成功復仇，把去年的第一名El Celler de ... MORE
May 01, 2014
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人物風采
二月時去新加坡，除了採訪亞洲五十最佳餐廳，還跟隨台視記者李宛儒的腳步，來到了四季酒店的中餐廳「江南春」。執掌江南春的大廚是陳偉倫師傅（Alan Chan），二年多前以不到四十歲之姿接下新加坡四季酒店中... MORE
May 01, 2014
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深度專題
江振誠是人生勝利組。不覺得嗎？他外型挺拔，比模特兒還俊俏；他婚姻美滿，娶了泰國美麗才女為妻；他事業有成，未及四十歲已是一線國際名廚。他更是台灣之光。非常需要國際肯定的福爾摩沙，以這位接受國際美食圈喝采... MORE
April 02, 2014
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深度專題
今年的亞洲五十最佳餐廳，對於台灣而言的最大亮點是陳嵐舒。陳嵐舒獲得亞洲最佳女廚師的肯定，其位於台中的餐廳「樂沐」並一舉打入第二十四名，是唯一上榜的台灣餐廳。台灣在國際美食圈的能見度，似乎也因此變高了一... MORE
March 26, 2014
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深度專題
台北要開「厲家菜」的消息流傳已久，卻始終只聞樓梯響。今年二月傳出厲家菜終於要在五月進駐寶麗廣場，恰巧就在新聞公布的五天後，我訪到了厲家菜掌門人厲曉麟。厲曉麟獲頒今年亞洲五十最佳餐廳的終身成就獎，他致力... MORE
March 26, 2014
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深度專題
這次前往新加坡參加亞洲五十最佳餐廳系列活動，在活動與活動間的空檔得請大會安排個別人物專訪，我就因此訪到了亞洲五十最佳餐廳總編威廉‧杜魯（William Drew）與新加坡旅館餐飲大亨盧立平（Loh L... MORE
March 23, 2014
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深度專題
今年的亞洲五十最佳餐廳，除了頒獎典禮本身，還有飲食論壇與廚藝研討會。廚藝研討會並未開放媒體採訪，我因而無緣見識Joan Roca、成澤由浩等人的展演；飲食論壇我則得以全程參與，彷彿回到在大禮堂聽課的學... MORE
March 20, 2014
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深度專題
踏入典禮會場，請把相機準備好，因為你不知道將會遇見哪位名廚。這裡是新加坡聖淘沙的嘉佩樂酒店（Capella Hotel），亞洲五十最佳餐廳的高潮即臻於此。前來赴會的廚師與餐廳業主明白，收到邀請就是入圍... MORE
March 16, 2014
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深度專題
（本文之精簡版刊登於今周刊第898期，此為完整版。）「二〇一四年亞洲五十最佳餐廳」（2014 Asia’s 50 Best Restaurants）頒獎典禮於二月二十四日在新加坡舉行，台中... MORE
March 12, 2014
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深度專題
這一切是這樣開始的。大約在「亞洲五十最佳餐廳」登場前二週，台視記者李宛儒寄信到我的臉書粉絲專頁詢問我是否將赴新加坡參與今年的大會，她會前往採訪，並想了解我對此評鑑的看法。我起初說我不會去，但轉念一想，... MORE
March 09, 2014
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趨勢觀察
現在若隨機抓個foodie來問下次美食旅行目的地為何處，北歐很可能是他們優先脫口而出的答案。地理定義的北歐包括芬蘭、瑞典、挪威、丹麥、冰島，美食追星族眼中的北歐則更加狹義－他們心心念念的目的地是丹麥，... MORE
January 26, 2014
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趨勢觀察
又來到了本部落格的Next餐廳定期更新時間。一年換三次主題菜單的Next，2014年將會端出以下菜色：芝加哥牛排館、現代中菜、Trio。剛上檔的是芝加哥牛排館（Chicago Steakhouse，一... MORE
January 13, 2014
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趨勢觀察
到餐廳端盤子是許多學生賺取學費熬過畢業的方式，但現在在美國，有越來越多大學畢業生選擇出社會後到餐廳端盤子。他們大多愛吃，也有很多人是名校菁英，而他們認為當服務生能兼顧接近美食與養活自己的雙重目的。當然... MORE
January 12, 2014
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趨勢觀察
目前在紐約的餐飲界，餐廳們最想取悅的食評家恐怕非紐約時報的Pete Wells莫屬，若能得到他授予的最高榮譽四顆星，餐廳老闆絕對接訂位電話接到手軟。如今，「壽司之神」小野二郎的徒弟中澤大祐就從Pete... MORE
December 12, 2013
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趨勢觀察
英國《觀察家報》（The Observer）是《衛報》的姊妹報，其每月出版的《觀察家美食月刊》（Observer Food Monthly）年年頒發「觀察家美食月刊大獎」（Observer Food ... MORE
November 28, 2013
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趨勢觀察
深受日本文化影響的台灣，總是不乏品嚐壽司的去處，強調正統經典者有之，添入玩心創意者有之，高價壽司吧與平價迴轉台相安並存，個性小店更是一家接著一家開。壽司經驗堪稱豐富的我們，若是來到了美國最熱鬧蓬勃的飲... MORE
November 03, 2013
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人物風采
去年春天，我在英國衛報（The Guardian）上看到一篇題為〈誰是下一個奈潔拉？〉的文章，其中提到了幾位英國新進人氣女廚， 邱瑞秋（Rachel Khoo）為其一。下一個奈潔拉（Nigella L... MORE
October 23, 2013
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趨勢觀察
老愛拯救世界的英國名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）回來了！這次他不再教大家如何快速上菜，而肩負了全新任務：用少少預算做出豐富佳餚。「省錢」是傑米的最新主題，他的年度新書《Save with ... MORE
September 02, 2013
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趨勢觀察
清晨六點，當大多數人還在香甜夢鄉裡，紐約蘇活區的一間烘焙坊前已有人潮聚集。他們得繼續排隊二小時，才有辦法取得令他們甘心犧牲睡眠時間的夢幻甜點－Cronut。來晚一步可就沒了，因為這Cronut每天限量... MORE
August 27, 2013
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趨勢觀察
OpenTable真是無所不在。社群網站龍頭Facebook宣布與網路訂位霸主OpenTable達成合作，將在行動裝置的餐廳粉絲頁上提供內嵌的OpenTable訂位服務，將首先適用於北美超過20,00... MORE
August 13, 2013
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趨勢觀察
今年秋天即將發行的食譜書中，英國名廚Heston Blumenthal的《Historic Heston》將是其中最具份量的一本。由其書名可知，這次的內容將與歷史有關，Blumenthal想傳達什麼給... MORE
August 13, 2013
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趨勢觀察
為了今年秋天的一趟歐洲之旅，最近我正在勤做功課，蒐集餐廳資訊兼打聽美食情報。是說都跑這麼遠了，不把握機會好好大吃一頓怎麼行呢？更何況這吃不能只是隨意吃，還必須吃得對、吃得值回票價，抱著今日不訪下回何時... MORE
August 06, 2013
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趨勢觀察
看來這世界是越來越能接受一人用餐了。繼「世界上首間一人座餐廳」後，這次要為各位介紹的是「一人座食堂」。這是日本人想出來的點子。京都大學與神戶大學在其學生餐廳設置了「孤獨座位」（ぼっち席），在桌子中央有... MORE
July 30, 2013
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趨勢觀察
這又是一次國際名廚的「夢幻共演」？星星不嫌多的法國大廚Alain Ducasse與常居「世界前五十名最佳餐廳」前十名的Alex Atala將在巴西合開餐廳！在一篇Vogue巴西的訪問中，Ducasse... MORE
July 24, 2013
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趨勢觀察
El Racó de Can Fabes，西班牙其中一間率先獲得米其林星星的餐廳，將於今年八月底結束營業。業主表示餐廳生意已不足以維持營業。Can Fabes於1981年開幕，位於巴賽隆... MORE
July 22, 2013
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趨勢觀察
在法國名廚Yannick Alleno於去年十二月宣布將離開他打拼而來的三星餐廳「Le Meurice」後，後繼人選已懸而未決超過半年。如今答案揭曉：星星不嫌多的Alain Ducasse將入主Le ... MORE
July 14, 2013
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趨勢觀察
美食攝影的話題可真是說也說不完，我又來與各位叨叨絮絮為食物拍照這件事了！有別於前兩篇文章（〈吃飯皇帝大，拍照也有理？〉、〈開動前，先拍照〉），這次我將主題鎖定為Instagram，而且要為Instag... MORE
July 09, 2013
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人物風采
與Pepe相約的那天恰巧是雨不停歇的端午假期，台北像是吸飽了水的海綿，路上行人跨出的每一步都踩在濕濡裡。抵達廚藝教室「Skills Cooking School」時，我的腳掌到膝蓋都沾著雨水，但我卻走... MORE
July 07, 2013
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趨勢觀察
如果你是愛吃鬼，當心，各式新興美食服務正想盡辦法要你掏錢出來。除了前述的私宅餐廳線上平台，以下要再介紹兩個美食服務相關網站，了解他們的商業模式後，你會恍然大悟：原來美食這門生意可以這樣玩。大概是愛吃鬼... MORE
July 01, 2013
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趨勢觀察
餐飲業與消費者間的關係，除了業者開店、顧客上門，還能如何變化？若能從中攫取尚未開發的市場利基，並結合網路科技，賓果！一門好生意就此誕生。在美國，一種瞄準私宅餐廳的新興線上平台正在興起。所謂私宅餐廳（p... MORE
July 01, 2013
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趨勢觀察
過去三年一直被稱為世界第一餐廳的Noma，接下來不能使用這頭銜了。由英國《餐廳》雜誌舉辦的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants），201... MORE
May 05, 2013
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深度專題
塞子小酒館（Le Bouchon Aux Vins）是本專題最後一間受訪的餐廳，而我很高興能在最後，又遇見一位得以侃侃而談的餐飲人。他是陳柏翰，朋友叫他 Raven，他手下的廚師與外場則喚他... MORE
April 25, 2013
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深度專題
四位年輕男士與我面對面排排坐，我一人望向他們，彷彿正在進行面試。這四位男生是吳秉儒、何文毅、顏勢錤、梁志成，他們無需回答任何設有陷阱的問題，只要輕輕鬆鬆地與我聊天。我們要聊的是他們一手打造的餐廳－大嗑... MORE
April 24, 2013
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深度專題
這麼說好了，「一號島廚房」（Island 1 Kitchen）是促使我發起本專題的原因。也許你會納悶，如此一間廚藝背景不怎麼顯赫、成立時間也還不長的小館，為何會成為我撰文的動機？這全是因為一頓漫長的午... MORE
April 24, 2013
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深度專題
來這裡吃飯，若看見有人拿著菜單掩嘴拍照，別大驚小怪。那往臉上貼的兩撇鬍鬚，是「鬍子餐酒」（Baffi）的頑皮幽默。由三位大男生打理的鬍子餐酒，是該有這份淘氣。他們希望人們來到此處能大口吃飯、痛快飲酒，... MORE
April 24, 2013
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深度專題
這是一個讓人幾乎忘了是冬日的晴暖午後，斜陽正美，微風正暢，還有一間藏身在老樹後方的小館。這完全是偶像劇的絕佳場景。我坐在「貓下去」門口的長板凳上，與老闆陳陸寬先生說著話。那晌的氣氛是如此恬靜宜人，讓我... MORE
April 23, 2013
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深度專題
作為一位飲食愛好者，我向來喜愛觀察餐飲市場的趨勢走向。而近一年來，我發現，在台北吃西餐，多了許多選擇。一連串的西式小館加入了台北都會熱鬧蓬勃的餐飲市場。（註1）台灣的西餐市場數有更迭，每隔一段時間便呈... MORE
April 22, 2013
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趨勢觀察
我向來喜歡看美食節目，但美食節目拍來拍去不外乎就是烹飪示範、實境競賽與旅遊行腳，還能有什麼變化？《The Mind of a Chef》就讓我耳目一新，一看就欲罷不能。《The Mind of a C... MORE
April 19, 2013
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趨勢觀察
去年春夏，Ferran Adrià與Albert Adrià這對兄弟曾發布一連串開設新餐廳的計畫，其中一項是名為「Pakta」的日系（Nikkei）餐廳。相隔不到一年，Pa... MORE
April 18, 2013
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趨勢觀察
由英國《餐廳》（Restaurant） 雜誌製作的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants）已行之有年且頗富公信力，2012年該單位決定增設... MORE
February 28, 2013
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趨勢觀察
新的一年又來到，你已迫不及待想預知今年的大小事會呈現何種樣貌嗎？在關心星座運勢之餘，也來瞧瞧2013年的餐飲趨勢吧。每到歲末年終，美國的餐飲顧問公司便會發佈來年的餐飲趨勢預測，雖說不免有人質疑這類預測... MORE
January 30, 2013
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趨勢觀察
我們總是在追求「色香味俱全」的用餐體驗，眼觀、鼻聞、口嚐是我們吃飯時運用的感官。但在一般用餐體驗中，這些感官知能往往僅對餐盤內的食物發生作用，跳脫餐盤範圍的佈置能如何影響我們的飲食感受？始終是耐人尋味... MORE
January 30, 2013
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趨勢觀察
Albert Adrià位於巴塞隆納的概念餐廳「41 Degrees Experience」被認為是elBulli歇業後最能接近elBulli的地方，Albert Adrià... MORE
January 17, 2013
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趨勢觀察
2013年版的米其林指南公布季節已接近尾聲，除法國尚未出爐外，其他各地榜單皆已揭曉。那麼，是時候檢視哪些餐廳理應獲得米其林評審更多的愛，尤其是那些已經坐在二星板凳上很久的強棒餐廳們。以下是美國美食網站... MORE
January 16, 2013
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趨勢觀察
你印象中的屠夫，是不是身穿血污圍兜、腳踩黑色膠鞋、手持厚柄大刀，一副除了殺雞也能砍人的模樣？這當然是刻板印象，而以下這則紀錄短片更能推翻你對於屠夫的傳統認知。艾希頓庫奇（Ashton Kutcher）... MORE
January 14, 2013
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趨勢觀察
多年來，奈潔拉這個名字一直是食譜暢銷的保證。然而，英國讀者似乎已對奈潔拉逐漸失去興趣，因為她的新書《Nigellissima: Instant Italian Inspiration》徘徊於聖誕暢銷書... MORE
December 27, 2012
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趨勢觀察
布萊德彼特（Brad Pitt）在電影《鬥陣俱樂部》（Fight Club）裡說：「鬥陣俱樂部的第一條規則是，不要對外談論鬥陣俱樂部。（The first rule of fight club is:... MORE
December 10, 2012
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趨勢觀察
廚師每日與食物為伍，他們愛吃的餐廳似乎也具備某種品質保證。由廚師揭露他們上哪兒吃飯的內線情報，是不是感覺就多了幾分可靠性呢？《Where Chefs Eat》（廚師都去這裡吃飯）正是這麼一本美食指南。... MORE
December 10, 2012
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趨勢觀察
芝加哥的Next餐廳以「不能訂位只能買票」的商業模式造成話題，每季更新一次的菜單更是美國美食圈關心的焦點。2012年即將結束，Next餐廳也搶先披露來年的主題菜單，分別是「狩獵」（The Hunt）、... MORE
December 03, 2012
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趨勢觀察
Liz開始為《好吃》雜誌寫稿囉！從第10期開始，各位將可在《好吃》看到Liz的「飲食觀察」專欄，《好吃》也從本期起轉型為雙月刊，讓我們每兩個月就在《好吃》見面吧！麥當勞、肯德基、漢堡王，提到這些餐飲品... MORE
December 03, 2012
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趨勢觀察
Liz開始為《好吃》雜誌寫稿囉！從第10期開始，各位將可在《好吃》看到Liz的「飲食觀察」專欄，《好吃》也從本期起轉型為雙月刊，讓我們每兩個月就在《好吃》見面吧！西班牙的「鬥牛犬」餐廳（elBulli... MORE
December 03, 2012
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趨勢觀察
2012年已接近尾聲，來年預測也開始蠢蠢欲動。2013年的餐飲市場將呈現何種樣貌？美國餐飲顧問公司Technomic告訴你。Technomic依據其顧問與編輯的專業意見、餐廳實地訪查、及對於餐飲業者與... MORE
November 22, 2012
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重點餐廳
2012.11.25 更新：各位觀眾（鼓聲～～～～），貓下去回來了！！寬老闆決定復業啦！！他說這段歷程如同龐德死而復生（請搭上Adele的Skyfall），而我覺得這消息比龐德電影還令人振奮。這篇文章... MORE
November 06, 2012
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趨勢觀察
之前我曾告訴各位，Ferran 與Albert Adrià這對兄弟計畫開設日系（Nikkei）餐廳，如今有更多細節釋出。餐廳被命名為「Pakta」，將於2013年1月15日在巴塞隆納開幕... MORE
November 05, 2012
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趨勢觀察
自從elBulli歇業後，我就持續為各位追蹤報導Ferran Adrià的最新動態。今年三月時Adrià曾宣布將建置美食維基百科「BulliPedia」，之後便少有相關細節... MORE
October 30, 2012
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趨勢觀察
又有新的米其林指南出爐，繼紐約後，輪到日本關西版米其林指南問世。日本關西版米其林指南涵蓋京都、大阪、神戶及奈良，今年共有273間餐廳上榜，其中有12間三星餐廳，51間二星餐廳與210間一星餐廳，整體而... MORE
October 18, 2012
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趨勢觀察
台灣的讀者對於傑米奧利佛應該不陌生，我們看他在電視上做菜，買他的食譜回家模仿，但他始終是遠在天邊的美食界偶像。如果能去他的餐廳吃飯，是不是能離他更近一步呢？如今這個機會已降臨：傑米奧利佛即將至新加坡開... MORE
October 16, 2012
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趨勢觀察
繼《料理東西軍》復活後，另一個讓我眼睛瞪大的消息出現了：《料理鐵人》在停播十三年後即將復歸！與《料理東西軍》相同，《料理鐵人》（料理の鉄人）是我小時候很愛看的日本美食節目。鐵人廚師們高高在上等待挑戰者... MORE
October 16, 2012
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趨勢觀察
我熱愛飲食，也熱愛記錄與飲食相關的一切，理所當然地，相機便成為我捕捉食物美姿、廚房動態與用餐情境的便利工具。在美食攝影高度普及的現下，餐廳裡有人拿著相機猛拍已非新鮮事，但要真能拍出美麗照片，還要帶有攝... MORE
October 10, 2012
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趨勢觀察
每年十月起是米其林美食指南更新各地區榜單的時節，2013年紐約版已於上週發售，在正式宣告米其林季節開跑的同時，也引起一些針對米其林的檢討聲浪。美國版《君子》（Esquire）雜誌的食評家John Ma... MORE
October 09, 2012
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趨勢觀察
又到了這個時候：新一年度的米其林指南自十月起陸續揭曉。今天率先出爐的是紐約版，今年共有66間餐廳上榜，為史上最多。三星名單並無變動，仍為七間，去年剛奪三星的ElevenMadison Park（EMP... MORE
October 03, 2012
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難得一餐
（還沒看過上篇嗎？點進來看看吧！）甜點品嚐套餐，反客為主吃完前面三道單點料理後，我仍意猶未盡。倒不是因為份量太小，雖然這三道料理只能給我六分的飽足感。我感到意猶未盡，是因為我難得來到紐約、來到全球饕客... MORE
October 01, 2012
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趨勢觀察
十月份的英國版《Wired》雜誌找來Ferran Adrià當封面人物，為他做了一篇落落長的專訪。其中簡單回顧elBulli輝煌的歷史、Adrià與其團隊位於巴塞隆納的工作... MORE
October 01, 2012
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難得一餐
不可能完美「零點九的十次方是多少？零點九五呢？零點九八呢？換成十五次方的話，又會怎麼樣？」這是「唐蔬宋廚米麒麟」對於紐約知名餐廳「Per Se」的引言，我覺得貼切極了。他說的是什麼？一位廚師用十個或十... MORE
September 30, 2012
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趨勢觀察
關於世界政經情勢的發展，八大工業強國領袖每年聚首會談，是所謂「G8高峰會」；有關國際餐飲趨勢的方向，則有九大世界名廚齊聚一堂，是所謂「G9美食高峰會」。是的，美食是如此值得認真研討的課題。其實這是西班... MORE
September 25, 2012
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趨勢觀察
「當一部電影需要靠旁白解釋劇情，而編導都使不上力的時候，你知道這部電影麻煩大了。類似的事情正在Eleven Madison Park發生。」這是紐約權威食評家、紐約時報主食評人Pete Wells在品... MORE
September 20, 2012
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難得一餐
（還沒看過上篇嗎？點進來瞧瞧吧！）廚房巡禮進入廚房後，我被帶到靠牆的一張狹長立桌前， 還來不及好好觀察廚房裡的一舉一動，就有位廚師走到我面前快手快腳地展開一連串動作。「接下來要用液態氮為你調製一杯雞尾... MORE
September 18, 2012
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趨勢觀察
上週我曾向各位介紹芝加哥餐廳Next的兩支京都主題影片，兩支影片都神秘兮兮地讓人搞不清楚京都主題會是如何。本週第三支影片終於曝光，這次終於符合一般人對於「京都懷石」的期待了呀！你不得不佩服Grant ... MORE
September 18, 2012
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難得一餐
楔子Miles Davis，美國爵士樂史上的重量級小號樂手，自二次大戰後至九零年代初，美國爵士樂發展的關鍵時刻，都少不了Miles Davis。酷派爵士、調氏爵士、融合爵士，甚至是帶領爵士樂團進入插電... MORE
September 17, 2012
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趨勢觀察
開餐廳的其中一項難處是，不論門可羅雀或高朋滿座，餐廳的營運成本（員工、食物、裝潢、水電）幾乎是相同的。因此，餐廳經營者的一大任務便是，把營業時間內的所有座位都填滿。但我們都知道，有時候這是幾乎不可能的... MORE
September 12, 2012
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趨勢觀察
每季換一次主題的芝加哥餐廳「Next」，在結束「西西里」餐期後，整個團隊又將迎接一百八十度的大轉變：「京都」主題。我們印象中的京都應是優雅纖細的古城，但在Next的主廚Grant Achatz與Dav... MORE
September 11, 2012
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旅遊風景
坦白說，我不是很喜歡美國。我看不慣美國自居世界警察的傲慢態度，搞不懂為何他們要將一切事物妝點得浮誇張揚。他們對素未謀面的陌生人高聲問好，把「酷」（cool）、「棒呆了」（awesome）掛在嘴邊，但其... MORE
September 10, 2012
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趨勢觀察
還記得上週我告訴各位Eleven Madison Park與Alinea將聯手合作的消息嗎？起初大家只能針對一支神祕的YouTube影片議論紛紛，如今謎底終於揭曉：這兩間分別位於紐約與芝加哥的米其林餐... MORE
September 06, 2012
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趨勢觀察
一家米其林三星餐廳就已象徵頂級餐飲，兩家米其林三星餐廳聯手又會如何讓人歎為觀止？尤其，這兩間餐廳是Eleven Madison Park與Alinea，加總起來的六顆星星可不是普通地耀眼。這是一支名為... MORE
August 27, 2012
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趨勢觀察
若要舉出一位跨越世代的家庭烹飪偶像，茱莉亞柴爾德（Julia Child）絕對當之無愧。8月15號是她的生日，2012年則適逢其100歲冥誕，我們有充分的理由在此刻懷念她，甚至重新認識她。Julie ... MORE
August 15, 2012
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趨勢觀察
倫敦奧運是今年的體壇盛事，Noma於倫敦奧運期間至倫敦開設臨時餐廳則是國際飲食圈所關注的話題。曾一度有人質疑Noma至倫敦開店將喪失其重視在地性的精神，但也有報導記錄Noma團隊是如何不辭辛勞地搜羅英... MORE
August 13, 2012
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趨勢觀察
米其林三星、紐約時報四星已經到手，「全球前五十名最佳餐廳」也高居第十，紐約的Eleven Madison Park作為如此一間頂級餐廳，還能如何更上層樓？他們大可什麼都不做，維持現狀便可繼續獲得掌聲與... MORE
August 07, 2012
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趨勢觀察
喜歡收看美食節目的朋友們，對於MasterChef（台灣StarWorld中文翻譯：廚神當道）應不陌生。台灣StarWorld已播過MasterChef澳洲版第二季與美國版頭兩季，節目內容引人入勝宛如... MORE
July 30, 2012
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趨勢觀察
接續上篇，以下是另外五間實驗廚房：Momofuku（紐約，美國）Momofuku與David Chang在美國是無人不知無人不曉，起初靠拉麵與掛包成名的David Chang，如今已將Momofuku... MORE
July 25, 2012
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趨勢觀察
有人說，做菜就像做實驗。加一點這個、放一點那個，該攪拌幾分鐘、加熱火該多大，你不是科學家，但你在廚房裡天天製造物理與化學變化。或許廚師是與科學家相近的角色。近年來，所謂的「實驗廚房」（test kit... MORE
July 24, 2012
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趨勢觀察
Ferran Adrià與Albert Adrià這對兄弟真是忙不停，在elBulli歇業後，他們的餐飲版圖反而越擴越大。繼巴塞隆納的墨西哥餐廳後，Adrià... MORE
July 23, 2012
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趨勢觀察
還記得傑米奧利佛（Jamie Oliver）的《奧利佛30分鐘上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals） 嗎？這個節目曾在台灣的旅遊生活頻道（TLC）播出，食譜書也有在台販售... MORE
July 12, 2012
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趨勢觀察
住在加州的朋友們，請容我向各位投以憐憫的目光：從2012年7月1日開始，你們就吃不到鵝肝了。將近五個月前，我曾撰寫《加州的鵝肝戰爭》一文，向各位預告加州的鵝肝禁令即將生效。若你已無印象或不知此事，讓我... MORE
July 02, 2012
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趨勢觀察
前一陣子，我曾告訴各位Noma將於倫敦奧運期間，至倫敦的Claridge’s飯店開設臨時餐廳，為期十天（7月28日至8月6日），供應五道菜的套餐，價值英鎊195元，午、晚餐皆同。所有席次在... MORE
July 02, 2012
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趨勢觀察
「欸，等等，先讓我拍張照！」「你們先吃啦，我先拍照。」「不好意思喔，可以借我拍你的菜嗎？」你也常常在用餐場合說出以上台詞嗎？「為食物拍照」似乎是最近頗為熱門的討論話題，至少近來我就看過幾篇相關文章，如... MORE
June 21, 2012
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趨勢觀察
還記得前兩週我告訴各位Google+推出結合Zagat餐廳資訊的新服務嗎？現在微軟（Microsoft）也加入戰局，與Yelp結盟，在Bing搜尋引擎裡加入Yelp的在地商家資訊。Yelp是美國最大的... MORE
June 18, 2012
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趨勢觀察
就算你不在家下廚，你可能也看過料理節目。看別人舞鍋弄鏟總是比較輕鬆，除了被激起食慾是一種愈吃不到愈開心的娛樂， 精心佈置的廚房場景也能帶給你美好生活的想像，電視名廚本身更懂得如何逗觀眾開心。於是，你想... MORE
June 05, 2012
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趨勢觀察
Google+推出新服務「在地」（Local），除了繼續施展Google在搜尋及地圖的優勢，與美食相關的重點在於，它整合了Zagat的餐廳評鑑服務。Google於去年耗資一億五千萬美元收購了Zagat... MORE
June 04, 2012
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趨勢觀察
睽違一陣子的Next餐廳相關新聞又來了。Next是我持續關注的餐廳，除了其幕後靈魂人物Grant Achatz的名氣實在太過響亮，Next不能訂位只能買票與每季換一次主題菜單的商業模式也總是令我對它充... MORE
June 03, 2012
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趨勢觀察
目前餐飲業有一流派相當重視在地食材、支持本土小農，但美國名廚Thomas Keller會告訴你，這不是最重要的事，西班牙名廚Andoni Luis Aduriz也同聲附和。Aduriz是米其林二星、世... MORE
May 21, 2012
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趨勢觀察
在一般人的認知裡，吃飯主要是味覺發揮作用，也許漂亮的盤飾與芬芳的香氣能為菜餚加點視覺與嗅覺的分數，但一道菜好吃與否仍然取決於味道。目前有越來越多廚師想打破這樣的傳統認知，主張吃飯其實涉及多重感官的體驗... MORE
May 21, 2012
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趨勢觀察
這年頭，當廚師也能晉身巨富之列。依據英國媒體The Sunday Times的報導，傑米奧利佛（Jamie Oliver）的身價值1億5千萬英鎊（約新台幣71億元），除了擠下Gordon Ramsay... MORE
May 07, 2012
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趨勢觀察
Ferran Adrià又有新計劃：明年他將在倫敦開設雞尾酒吧。雖然細節仍不明朗，但Adrià上週於「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s... MORE
May 07, 2012
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趨勢觀察
2012年的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants）甫於上週公布，幾家歡樂幾家愁。Noma再度奪下第一，西班牙餐廳依舊強勁，法國餐廳則全面... MORE
May 07, 2012
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趨勢觀察
由英國《餐廳雜誌》（Restaurant Magazine）舉辦的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants），2012年的榜單於倫敦時間4月... MORE
May 01, 2012
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趨勢觀察
緊張緊張、刺激刺激，再過幾個小時，2012年的「全球前五十名最佳餐廳」就要揭曉，Noma是否會蟬聯世界最佳餐廳的寶座？國際美食圈都在屏息以待。當然，在新名單公布之前，Noma依然是目前的世界第一，而這... MORE
April 30, 2012
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趨勢觀察
在登陸日本滿五週年後，米其林美食指南於日前推出北海道版本。這是繼關東（東京、橫濱、鎌倉）、關西（大阪、京都、神戶、奈良）後，第三本評選日本境內餐館的米其林美食指南，並使日本的三星餐廳增為36間，更加傲... MORE
April 23, 2012
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趨勢觀察
Pierre Gagnaire是法式創意料理的先驅，在歐美、亞洲都設有餐廳，其中位於韓國首爾的Pierre Gagnaire à Séoul可說是在地化最徹底的一個分支。P... MORE
April 12, 2012
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難得一餐
我寫食記並非志在搶頭香，但近來我與剛開幕的日式麵店實在很有緣份。繼「麵屋緣」後，我又邂逅了甫自台中北上的「穗科手打烏龍麵」。一切都是這麼恰恰好：剛好在網路上發現我信賴的美食同好已去用餐，又剛好，我今晚... MORE
April 05, 2012
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趨勢觀察
Ferran Adrià和其弟弟Albert又有新計畫；在巴賽隆納開墨西哥餐廳。上週我已向各位報告Ferran Adrià於elBulli歇業後至今的一連串新發展，顯然他與... MORE
April 02, 2012
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趨勢觀察
又到了這個時候：時代雜誌（Time Magazine）的年度百大人物票選（Time 100）。今年的飲食領域相關候選人有：René Redzepi、David Chang、Jos&eac... MORE
April 02, 2012
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趨勢觀察
曾是世界最佳餐廳的elBulli歇業後，其主廚、也是世界最知名的廚師Ferran Adrià也沒閒著。於上週在墨西哥坎昆舉行的首屆「Cancun-Riviera Maya Wine &a... MORE
March 26, 2012
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趨勢觀察
2012年歐洲主要城市（Main Cities of Europe）之米其林指南於日前公布，眾所矚目的全球最佳餐廳Noma仍未能摘下第三顆星星。（如果你還不認識Noma，不妨參考我所寫過的文章：《全球... MORE
March 22, 2012
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趨勢觀察
用一連串的驚嘆號還不足以表達我看到這則新聞時興奮的心情：日本最強美食節目《料理東西軍》，即將在2012年4月19日以特別節目的方式復播！！！！復活的對決將是餃子 v. 唐揚（から揚げ，一種沾上太白粉或... MORE
March 16, 2012
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趨勢觀察
在還沒有太多慾望的童年，去糖果店買糖吃可能是最令你開心的事。英國知名餐廳肥鴨（The Fat Duck）就要利用這項回憶，為你帶來興奮難耐的訂位經驗。這是肥鴨的全新企劃：「像個糖果店裡的孩子」（Lik... MORE
March 07, 2012
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趨勢觀察
這個標題雖然有些聳動，但這的確是即將發生的事實：Alinea將以購票系統取代訂位。日後想到這間芝加哥目前唯一的米其林三星餐廳吃飯，得先上網買票，就像去戲院看戲或到球場觀賽一樣。電話訂位是行不通的。當然... MORE
March 05, 2012
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難得一餐
「麵屋緣（enishi）」甫於今年2月20日開幕，目前在網路上還找不太到相關食記或介紹，當然也尚未登上主流媒體。有定期收看本部落格的朋友們應該已經發現，我很少為單一餐廳寫食記；若是要寫，一定是這間餐廳... MORE
March 05, 2012
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趨勢觀察
2012年法國米其林美食指南於本週一公布，增添1間三星餐廳，使法國之三星餐廳總數來到26間。米其林指出，「憑藉著更多元化的飲食潮流與對於食材之注重，高水準廚藝與翻新的內在，法國餐飲業正在復興蛻變。」今... MORE
February 29, 2012
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旅遊風景
再過幾個小時，我們就要前往羽田機場。在東京的最後一日，時間說多不多、說少也不少，原有早起至築地市場大吃一頓的雄心壯志，但終究被周公打敗。在兼顧「吃」與「交通方便」之考量下，我們決定泡在Tokyo Mi... MORE
February 10, 2012
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旅遊風景
「若你因此回不了台灣，我會感到非常抱歉。希望這頓飯值得你賭上性命。」日本友人Taka在信裡半開玩笑地說。Taka也許言過其實了，但對照去年底甫於銀座米其林二星餐廳「ふぐ福治」發生之河豚中毒... MORE
February 09, 2012
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旅遊風景
告別雪花飄飄的草津溫泉，我們來到了此行的最後一站：東京。在東京的停留時間僅短短一天一夜，雖然不足以讓我體驗這個豐富過頭的城市，但至少我能選擇我喜愛的主題，重點探訪。這個主題是甜點，地點則是銀座。貴氣逼... MORE
February 08, 2012
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旅遊風景
旅館外的氣溫標示告訴我們，現在是攝氏零下五度。大地無力抵抗雪降，人們也是。我們走在草津溫泉的街道上，白雪紛飛，顧不得欠缺傘遮，我將外套上的帽子蓋上即迎雪前行。看著手中的地圖，我們心中想的是蕎麥麵。熱騰... MORE
February 06, 2012
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旅遊風景
龍年開春，我有幸於春節連假外多得一週假期，與事務所同事一同至日本員工旅遊。這一趟旅行，一路自輕井澤、草津溫泉遊玩至東京，返抵家門後，一邊耙梳著上千張的旅途照片，一邊盤算著究竟有多少飲食體驗值得書寫在這... MORE
February 05, 2012
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趨勢觀察
餐廳趨勢並非罕見的飲食報導題材，但從負面的角度書寫，可能就不是那麼常見了。Huffington Post最近整理出了十大令人反感的餐廳趨勢，雖說是針對美國的餐飲環境，某些部分我想是台美通用的。一些一望... MORE
January 28, 2012
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趨勢觀察
這篇文章和我的自學宗旨相當契合。我說我想要自學成為「美食家」，而我相信有更大一群人是想要靠一己之力學會專業廚師的技能。如果你屬於後者，加拿大線上廚藝學校Rouxbe也許能助你一臂之力。我會發現Roux... MORE
January 17, 2012
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趨勢觀察
時光飛逝，芝加哥餐廳Next的Childhood餐期即將接近尾聲，接著登場將是眾所期待的elBulli menu。覺得前面這一句話像謎語的朋友們，不妨拉到下面看相關文章，Next餐廳和其主廚Grant... MORE
January 13, 2012
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趨勢觀察
今天聯合報有一則新聞讓我既興奮又扼腕。這新聞裡說，台灣刈包小子黃頤銘（Eddie Huang）在紐約賣刈包賣出了名氣，還晉身美食電視節目主持人，打入美國主流社會。令我興奮的是，我剛好前一天在Eater... MORE
January 05, 2012
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趨勢觀察
「飲食工作者」，定義曖昧的一個名詞。你最先聯想到的可能是廚師、餐廳老闆，再來也許是飲食作家、美食記者，以及任何生產食材食物的人。還有呢？Good Food Jobs會告訴你，不只這些。最能快速理解Go... MORE
January 03, 2012
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趨勢觀察
嗨，2012年，你來了。一年之初，讓我們來看看美國美食網站TheDaily Meal預測了哪些美國今年會流行的飲食趨勢。喔對了，去年的17項預測裡，The Daily Meal說中了8項，50％的命中... MORE
January 02, 2012
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趨勢觀察
昨天我介紹了The Daily Meal選出的2011年年度美國廚師Grant Achatz，今天讓我們將眼光放到國際組的得獎者：丹麥餐廳Noma的主廚，Rene Redzepi。今年，Noma這名字... MORE
December 30, 2011
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趨勢觀察
2011年僅餘最後兩天，這陣子各式回顧盤點紛紛出爐。美國美食網站The Daily Meal於日前遴選2011年年度廚師，分為美國組及國際組，找來飲食相關人士評比投票，最後出線的分別是Grant Ac... MORE
December 29, 2011
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難得一餐
2012年香港澳門米其林指南於12月初公布， 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA摘下第三顆米其林星星，成為義大利國境外唯一一間米其林三星義大利餐廳，格外令人矚目。今年的聖誕... MORE
December 28, 2011
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趨勢觀察
當我發現Nana Chan和她的一系列作品時，我興奮得不能自己。Nana Chan，曾經是香港執業律師，還念了一個MBA，但她發現人生其實有更簡單美好的事物值得追求，於是她放棄所謂的高薪與社會地位，拿... MORE
December 23, 2011
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趨勢觀察
我們不需要專家來告訴我們東西方料理吃起來味道不同，但專家可以解釋東西方料理吃起來不同的原因。根據劍橋大學刊登於線上刊物Scientific Reports上之研究，東西方料理的味道之所以不同，是因為兩... MORE
December 19, 2011
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趨勢觀察
對於食家饕客而言，蒐集餐廳資訊是一項必修功課。任何外出用餐的機會都要審慎待之，若能進一步發現一間對味的餐館，更是人生一大樂事。除非碰巧路過或聽聞口耳相傳，否則一般而言獲取餐廳資訊仍多仰賴紙本或網路媒體... MORE
December 08, 2011
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趨勢觀察
每年秋冬之際就是米其林榜單揭曉的季節，其實在昨天公布的2012年港澳米其林之前，新一年的日本關東（東京、橫濱、湘南）米其林亦已於11月29日揭曉，指南書並於今日（12月2日）上市。東京果然不負眾望，以... MORE
December 02, 2011
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趨勢觀察
2012年香港澳門米其林於今日揭曉，有281間香港餐廳獲選，較去年增加64間；澳門則是有51間餐廳入選。觀察今年的香港榜單，有升有跌，最值得注目的是中環的義大利餐廳8 ½ Otto e ... MORE
December 01, 2011
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難得一餐
2013.4.10更新：植竹流義式料理餐廳已歇業。我很少寫食記。甚至，整個部落格裡，本篇除外竟沒有一篇文章是僅針對某一家餐廳的用餐體驗所書寫。這是我成立「美食家的自學之路」之初所訂下的寫作方針，理由之... MORE
November 29, 2011
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趨勢觀察
固定收看本部落格的讀者應該已經發現，我常常提起「米其林美食指南」（The Michelin Guide）或「全球前五十名最佳餐廳」 （The World’s 50 Best Restaur... MORE
November 17, 2011
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趨勢觀察
身為美食部落客，我常常瀏覽各式各樣的美食部落格，除了蒐集情報，也想了解其他人到底如何經營部落格。美國美食網站The Daily Meal最近選出了他們心目中的2011年美國前25名最佳美食部落格，令我... MORE
November 16, 2011
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趨勢觀察
我對於芝加哥餐廳Next實在是興致勃勃，除了起先是被其「不能訂位」的商業模式所吸引（詳情請見前文《當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套》），其每季更換的主題菜單亦令我十足好奇。我前一陣子才介紹過N... MORE
November 14, 2011
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趨勢觀察
和美食攝影有關的文章又來了。上回的《讓食物「看起來」更好吃的秘訣》性質較屬於專業美食攝影秘辛公開，一般人不會如此大費周章；這次要介紹的就是男女老幼皆可嘗試的實用技巧，下次為剛上桌的料理拍照時，不妨試試... MORE
November 10, 2011
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趨勢觀察
The Miele Guide近日公布了2011/2012年度亞洲前20名最佳餐廳，榜首由新加坡的Iggy’s連莊，這也是Iggy’s於The Miele Guide發行四年以... MORE
November 09, 2011
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趨勢觀察
一般人提及分子料理總是聯想到莫測高深的器具與讓人叫不出名字的藥品，廚房就像是科學實驗室一般令人心生畏懼。如今，想吃分子料理不必到餐廳，英國有業者推出分子料理外燴服務，執掌的主廚甚至宣稱分子料理也能在家... MORE
November 03, 2011
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趨勢觀察
現在去餐廳吃飯，常看到有人在動口前要先照相，我也是其中一員。美食攝影的風潮真是方興未艾，除了美食部落格與社群網站的推波助瀾使得人們越來越愛記錄食物吃下肚前的樣子，觀賞令人垂涎欲滴的料理寫真亦本即一大樂... MORE
October 31, 2011
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趨勢觀察
Momofuku旗下的新餐廳Seiōbo甫於10月26日晚間於澳洲雪梨開張，成為Momofuku集團第一間跨出美國本土的餐廳。台灣讀者對於Momofuku可能較不熟悉，但它在美國可是知名的餐飲名牌，其... MORE
October 27, 2011
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趨勢觀察
傑米奧利佛，英國名廚、餐廳老闆、革命份子。我愛看他料理食物時的瀟灑隨興與熱情有勁，但有時又覺得他熱情過頭地以為自己真能改變世界。他的「美國飲食大革命」就是如此滿腔熱血的傑作，可能你也曾在台灣的旅遊生活... MORE
October 24, 2011
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趨勢觀察
還記得芝加哥餐廳Next嗎？我在《當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套》一文中曾經介紹過它，在此幫各位稍稍複習一下：想到Next吃飯可沒有訂位這回事，因為它根本不能訂位，取而代之的是線上購票系統，... MORE
October 24, 2011
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趨勢觀察
前一陣子我為各位報導過北美三城市之最新米其林美食指南出爐，如今日本關西之米其林榜單亦已於10月18日公布。今年的關西米其林指南，除原有的大阪、京都、神戶，亦新增奈良，而四個城市共有15家餐廳獲得三星，... MORE
October 20, 2011
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趨勢觀察
以分子料理聞名世界的西班牙餐廳elBulli雖已於2011年7月30日關門大吉，但它與主廚Ferran Adria仍不斷活躍於媒體之上。最新消息是集合elBulli員工伙食之食譜"The F... MORE
October 06, 2011
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趨勢觀察
星期五下午，週末只剩幾小時就到來，晚上你想吃點好的，來犒賞自己又撐過了一週的工作。你已經查詢好相關食記，鎖定一家近期很熱門的麻辣鍋餐廳，於是你打電話過去。「不好意思，今天晚上九點以前的訂位都已經滿囉，... MORE
October 06, 2011
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趨勢觀察
每年更新的米其林指南是餐飲界的年度盛事，紐約、舊金山及芝加哥之2012年版本將於北美時間2011年10月5日上架。美國美食網站Eater率先揭露了紐約的名單，最大的新聞是去年的一星餐廳Eleven M... MORE
October 05, 2011
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趨勢觀察
如果你愛吃，又愛看選秀節目，那麼你非得收看MasterChef不可。近十年來，類似American Idol之明星選秀節目如雨後春筍般出現在電視上，許多國家都有自己的選秀節目，而選秀的主角也不只是會唱... MORE
September 28, 2011
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旅遊風景
府城尋味系列文章終於來到尾聲，繼前兩回的《在地小吃篇》和《冰品甜品篇》後，最後要帶各位瞧瞧台南當地的特色餐廳。我之所以將本篇所列之餐廳食肆和在地小吃區隔開來，一來係著眼於其飲食型態並非街邊小食之形式，... MORE
September 20, 2011
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旅遊風景
繼上回的《府城尋味－在地小吃篇》後，本篇要介紹的是清涼消暑之冰品及甜品。縱或秋天之腳步已近，回顧八月於連日35℃之猛暑下造訪台南，要不是每隔一段時間就補充這些消暑聖品，就算我有吃遍台南的雄心壯志，恐怕... MORE
September 13, 2011
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旅遊風景
一得知我要去台南，許多朋友紛紛熱情推薦台南哪裡好吃又何處美味。「我要推薦富盛號碗粿」、「鹹粥的話就去吃阿堂啦」、「去台南記得吃杏仁豆腐冰」，大家你一言我一語，我一邊拼命做筆記，一邊估算自己的肚子到底能... MORE
August 29, 2011
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深度專題
2013.4.10更新：食旅概念已歇業，原址轉型為Les Bébés Cafe & Bar。料理教室系列終於來到最後一篇，最後要介紹的是Mise en Place ... MORE
July 13, 2011
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深度專題
繼上回帶大家去beher生活廚房後，這次要讓大家瞧瞧4F Cooking Home！2.4F Cooking Home地址：台北市大安區永康街10-3號4樓電話：02-2321-6608費用： NT$... MORE
July 03, 2011
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趨勢觀察
距離elBulli的大限之日只剩30天。elBulli，這個至今仍是全球最知名、最具影響力的餐廳，即將在2011年7月30日關門大吉，並計畫於2014年以廚藝研發中心的姿態重新營運。我曾經在「全球最佳... MORE
June 30, 2011
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深度專題
「告訴我你吃什麼，我就能說出你是什麼樣的人。」（Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.）－ Jean Anthelme Brillat-... MORE
June 27, 2011
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趨勢觀察
誰說了算？很多人將米其林奉為美食版的聖經，但近年來全球前五十名最佳餐廳於餐飲圈內的聲勢似乎逐漸凌駕米其林。Noma於2010年首次奪冠後的隔天，即湧入10萬筆訂位；現在想去Noma吃頓飯，得等上三個月... MORE
May 27, 2011
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趨勢觀察
你也愛看美食指南嗎？曾幾何時，吃飯變成一件得小心謹慎、妥善查證的事情。「這家好吃嗎？查一下！」也許你常在心裡默唸甚至在朋友面前脫口而出這句話，因為你怕花了錢卻還苦了嘴巴與肚皮。有時候只是想試試住家附近... MORE
May 26, 2011
