【羅萊夏朵特別報導_後篇】
陳嵐舒 v. 四大法國名廚，法國料理的各自表述
陳嵐舒 v. 四大法國名廚，法國料理的各自表述
January 20, 2017
【羅萊夏朵特別報導_前篇】
陳嵐舒帶路，羅萊夏朵東京年會
陳嵐舒帶路，羅萊夏朵東京年會
January 20, 2017
山本征治、江振誠共同參與！「食彩陸奧」日本北東北的究極料理！
December 15, 2016
RAW二週年記者會，江振誠要編纂台灣飲食辭典
December 07, 2016
【台北味覺記憶1_序言】為什麼訪問詹宏志、江振誠、葉怡蘭？
July 25, 2016
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趨勢觀察
大家好，我是Liz 高琹雯，想告訴大家，我成立了一個新的美食平台─Taster 美食加。為什麼要成立Taster？我想要把愛吃的人聚集起來。過去八年，我一直在書寫美食的諸種姿態，因為太愛吃，我根本是透... MORE
July 30, 2018
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趨勢觀察
在畢爾包的巴斯克宮會議中心（Palacio Euskalduna），世界五十最佳餐廳的排名倒數來到最終高潮。只剩El Celler de Can Roca與Osteria Francescana還未被... MORE
June 24, 2018
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趨勢觀察
晶華酒店邀請福灣莊園聯名推出茶香巧克力，記者會上福灣莊園巧克力創辦人許華仁滔滔不絕講解巧克力的製程與品嚐方法。我注視熱情的他，低頭翻閱新聞稿，滿腦子是問號。福灣莊園巧克力到底拿了幾個獎？不誇張，福灣莊... MORE
May 25, 2018
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趨勢觀察
「接下來要公布一星名單。」主持人一宣布，我壓低身子，從後方媒體席小跑步向前，在主廚區與貴賓席中間的走道蹲了下來。左手邊剛好坐著「Taïrroir 態芮」的主廚何順凱。「欸，幾顆星啦？」我拍拍... MORE
March 19, 2018
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趨勢觀察
《台北米其林指南》首版正式出爐，各方情緒沸騰吵嚷。對於星級名單，很多人的第一反應是「怎麼那麼少間餐廳」，也有人對於三星得主感到不以為然。台北餐飲是不是被低估了？台北名單水準跟得上日本、香港、歐美嗎？我... MORE
March 19, 2018
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趨勢觀察
好了，第一槍開了，台北米其林公布必比登推介，在星星名單公布的前一週，正式點燃討論引線。必比登推介（Bib Gourmand）是星級評選以外的一份推薦名單，依照港澳米其林官方網站的解釋，是指「以中價位呈... MORE
March 06, 2018
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趨勢觀察
那些說fine dining已死的人，恐怕會覺得臉頰很痛。彭博商業周刊（Bloomberg Businessweek）日前刊出一篇報導，宣告fine dining強勢回歸，共享餐桌與廉價餐具慢走不送。... MORE
January 16, 2018
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趨勢觀察
2016年的中秋節，一群餐飲工作者在「好福食研室」辦了一場都是自己人的派對，有人貢獻食物，有人提供酒精，有人現場做飯，有人出一張嘴（就是我本人）。那個晚上，氣氛很嗨，感覺很親密，不是年夜飯卻有濃厚的團... MORE
November 29, 2017
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趨勢觀察
米其林紅色指南正式來台！今天（11月6日）米其林召開記者會，由米其林區域總裁方諾德（Bruno de Feraudy），以及交通部觀光局主任秘書林坤源，共同宣布米其林將發行台北指南，預計2018年第1... MORE
November 06, 2017
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趨勢觀察
什麼是fine dining（註）？沒有人能一槌定音。註：我認為「fine dining」在中文裡並沒有對應的詞，或可翻譯為「精緻餐飲」，但我仍偏好直接用「fine dining」一詞。你只能用囉嗦的... MORE
August 29, 2017
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趨勢觀察
「亞洲五十最佳餐廳」頒獎典禮一結束，Gaggan Anand在會場外開起了記者會。他的同名餐廳「Gaggan」今年第三度奪得亞洲第一，在最終倒數時就剩下他與江振誠的「Restaurant ANDR&E... MORE
March 13, 2017
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趨勢觀察
豆腐，是簡白乾淨的畫布，也是軟嫩彈潤的海綿，可以馴染五顏六色，也可以汲取酸甜苦辣。豆腐的身世也差不多如此，它誕生於中國，遠渡至歐美，現身於各色人種的餐桌上，展現千姿百態。豆腐的前世今生為何？它是如何由... MORE
February 10, 2017
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趨勢觀察
法國外交部公布了今年的「La Liste」，囊括全球一千間最佳餐廳，台灣有五間餐廳上榜：RAW、MUME、欣葉101食藝軒、少帥禪園、真的好海鮮餐廳。法國政府製作此榜，試圖與其他飲食評鑑較勁，大抵也是... MORE
December 07, 2016
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趨勢觀察
《神廚東京壯遊記》這片名翻譯得不好。如果你知道這是一部講述Noma 2015年客座日本（Noma Japan）的紀錄片，如果你知道Noma Japan有一道驚世駭俗的牡丹蝦佐螞蟻，你就會明白英文片名有... MORE
October 07, 2016
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趨勢觀察
來了，世界五十最佳餐廳（The World’s 50 BestRestaurants）又有新榜單。今年的第一名是義大利的Osteria Francescana，這位被義大利視為離經叛道壞小... MORE
June 14, 2016
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趨勢觀察
又有餐飲評鑑榜單出爐：Opinionated About Dining公布歐洲百大餐廳，由蔬食之神Alain Passard位於巴黎的餐廳「L'Arpège」獲得第一名。Opin... MORE
May 25, 2016
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趨勢觀察
就在幾天前，臉書提醒了我，去年此際我在Noma。一切都還歷歷在目－椅背上的毛皮、室外的河景、醃漬的醋栗，站在窗邊窺看賓客抵達的主廚René Redzepi。攝於Noma，Rene Red... MORE
May 04, 2016
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趨勢觀察
按：這是我為《現代主義烹調》中文版寫的推薦文，沒錯，就是那本《Modernist Cuisine at Home》的中文版！《Modernist Cuisine》有多厲害、多重要，在此我就不贅述了，其... MORE
August 10, 2015
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趨勢觀察
又到了這個時候：新年度的世界五十最佳餐廳榜單揭曉。今年的第一名由西班牙羅卡三兄弟的El Celler de Can Roca奪得，此乃其繼二〇一三年後第二次拿下榮冠。這四年的第一名就在El Celle... MORE
June 02, 2015
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趨勢觀察
2015年亞洲五十最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants 2015）於三月九日揭曉，一如去年，我再度前往新加坡參與盛會。重頭戲當然是頒獎典禮本身，而如同往年，主辦單... MORE
March 17, 2015
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趨勢觀察
橄欖油嚐起來有香蕉味？不要覺得不可思議，在品油專家的感官裡，橄欖油還有數十種你從未想過的風味呢。日前，我參加了人生首次的品油課－「義大利國際品油專家認證課程」。由義大利美食教育中心（CLUBalogu... MORE
December 23, 2014
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趨勢觀察
羅萊夏朵精品飯店集團（Relais & Châteaux）日前來台，在三二行館舉辦媒體見面會，除有三二行館的顧問謝美慶、馥蘭朵烏來的副總經理李素棻到場致詞，樂沐的陳嵐舒主廚也來了。... MORE
December 18, 2014
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趨勢觀察
在今年二月「亞洲五十最佳餐廳」舉辦期間，我有幸至新加坡訪問江振誠主廚。訪談間，江振誠對於台灣的身分（identity）與國際化多次表達看法，他認為台灣飲食的定位不夠清楚，以致於在國際美食圈上的能見度不... MORE
November 24, 2014
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趨勢觀察
米其林季節正進行到一半，新一年度世界五十最佳餐廳的消息也陸續出爐。作為世界五十最佳餐廳的其中一個分支榜單，亞洲五十最佳餐廳明年將第三度於新加坡舉行，頒獎典禮訂於二〇一五年三月九日，且如同去年一般，將有... MORE
November 17, 2014
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趨勢觀察
出身台灣的國際名廚江振誠最近有新動態：他的新餐廳「Porte 12」剛在巴黎開幕。新加坡的《海峽時報》（The Straits Times）對於Porte 12有目前最詳細的報導。Porte 12的意... MORE
September 09, 2014
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趨勢觀察
在Noma後方，有一個由貨櫃搭建而成的房屋，看似簡陋，卻醞釀著此世界第一餐廳的新風味。這是「科學碉堡」（Science Bunker），Noma新建的廚藝研究中心。MAD/ Noma的研究經理Arie... MORE
September 03, 2014
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趨勢觀察
最近希望可以進一步理解飲食趨勢演變的深層因素，於是看了二本書：《Smart Casual》與《Foodies》。這二本書都在講述美國飲食文化近五十年來的變化歷程。前者專注於美國的高級餐飲型態如何由傳統... MORE
July 08, 2014
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趨勢觀察
廚藝教室近幾年在台灣蔚為風潮，日本知名的廚藝教室ABC Cooking Studio也加入此一行列，首間台灣教室在五月三十日於台北南港軟體園區開幕。ABC Cooking Studio是由東元集團所引... MORE
May 31, 2014
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趨勢觀察
一年一度的餐飲大風吹遊戲再度登場！今年的世界五十最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants），丹麥的Noma成功復仇，把去年的第一名El Celler de ... MORE
May 01, 2014
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趨勢觀察
現在若隨機抓個foodie來問下次美食旅行目的地為何處，北歐很可能是他們優先脫口而出的答案。地理定義的北歐包括芬蘭、瑞典、挪威、丹麥、冰島，美食追星族眼中的北歐則更加狹義－他們心心念念的目的地是丹麥，... MORE
January 26, 2014
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趨勢觀察
又來到了本部落格的Next餐廳定期更新時間。一年換三次主題菜單的Next，2014年將會端出以下菜色：芝加哥牛排館、現代中菜、Trio。剛上檔的是芝加哥牛排館（Chicago Steakhouse，一... MORE
January 13, 2014
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趨勢觀察
到餐廳端盤子是許多學生賺取學費熬過畢業的方式，但現在在美國，有越來越多大學畢業生選擇出社會後到餐廳端盤子。他們大多愛吃，也有很多人是名校菁英，而他們認為當服務生能兼顧接近美食與養活自己的雙重目的。當然... MORE
January 12, 2014
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趨勢觀察
目前在紐約的餐飲界，餐廳們最想取悅的食評家恐怕非紐約時報的Pete Wells莫屬，若能得到他授予的最高榮譽四顆星，餐廳老闆絕對接訂位電話接到手軟。如今，「壽司之神」小野二郎的徒弟中澤大祐就從Pete... MORE
December 12, 2013
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趨勢觀察
英國《觀察家報》（The Observer）是《衛報》的姊妹報，其每月出版的《觀察家美食月刊》（Observer Food Monthly）年年頒發「觀察家美食月刊大獎」（Observer Food ... MORE
November 28, 2013
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趨勢觀察
深受日本文化影響的台灣，總是不乏品嚐壽司的去處，強調正統經典者有之，添入玩心創意者有之，高價壽司吧與平價迴轉台相安並存，個性小店更是一家接著一家開。壽司經驗堪稱豐富的我們，若是來到了美國最熱鬧蓬勃的飲... MORE
November 03, 2013
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趨勢觀察
老愛拯救世界的英國名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）回來了！這次他不再教大家如何快速上菜，而肩負了全新任務：用少少預算做出豐富佳餚。「省錢」是傑米的最新主題，他的年度新書《Save with ... MORE
September 02, 2013
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趨勢觀察
清晨六點，當大多數人還在香甜夢鄉裡，紐約蘇活區的一間烘焙坊前已有人潮聚集。他們得繼續排隊二小時，才有辦法取得令他們甘心犧牲睡眠時間的夢幻甜點－Cronut。來晚一步可就沒了，因為這Cronut每天限量... MORE
August 27, 2013
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趨勢觀察
OpenTable真是無所不在。社群網站龍頭Facebook宣布與網路訂位霸主OpenTable達成合作，將在行動裝置的餐廳粉絲頁上提供內嵌的OpenTable訂位服務，將首先適用於北美超過20,00... MORE
August 13, 2013
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趨勢觀察
今年秋天即將發行的食譜書中，英國名廚Heston Blumenthal的《Historic Heston》將是其中最具份量的一本。由其書名可知，這次的內容將與歷史有關，Blumenthal想傳達什麼給... MORE
August 13, 2013
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趨勢觀察
為了今年秋天的一趟歐洲之旅，最近我正在勤做功課，蒐集餐廳資訊兼打聽美食情報。是說都跑這麼遠了，不把握機會好好大吃一頓怎麼行呢？更何況這吃不能只是隨意吃，還必須吃得對、吃得值回票價，抱著今日不訪下回何時... MORE
August 06, 2013
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趨勢觀察
看來這世界是越來越能接受一人用餐了。繼「世界上首間一人座餐廳」後，這次要為各位介紹的是「一人座食堂」。這是日本人想出來的點子。京都大學與神戶大學在其學生餐廳設置了「孤獨座位」（ぼっち席），在桌子中央有... MORE
July 30, 2013
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趨勢觀察
這又是一次國際名廚的「夢幻共演」？星星不嫌多的法國大廚Alain Ducasse與常居「世界前五十名最佳餐廳」前十名的Alex Atala將在巴西合開餐廳！在一篇Vogue巴西的訪問中，Ducasse... MORE
July 24, 2013
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趨勢觀察
El Racó de Can Fabes，西班牙其中一間率先獲得米其林星星的餐廳，將於今年八月底結束營業。業主表示餐廳生意已不足以維持營業。Can Fabes於1981年開幕，位於巴賽隆... MORE
July 22, 2013
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趨勢觀察
在法國名廚Yannick Alleno於去年十二月宣布將離開他打拼而來的三星餐廳「Le Meurice」後，後繼人選已懸而未決超過半年。如今答案揭曉：星星不嫌多的Alain Ducasse將入主Le ... MORE
July 14, 2013
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趨勢觀察
美食攝影的話題可真是說也說不完，我又來與各位叨叨絮絮為食物拍照這件事了！有別於前兩篇文章（〈吃飯皇帝大，拍照也有理？〉、〈開動前，先拍照〉），這次我將主題鎖定為Instagram，而且要為Instag... MORE
July 09, 2013
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趨勢觀察
如果你是愛吃鬼，當心，各式新興美食服務正想盡辦法要你掏錢出來。除了前述的私宅餐廳線上平台，以下要再介紹兩個美食服務相關網站，了解他們的商業模式後，你會恍然大悟：原來美食這門生意可以這樣玩。大概是愛吃鬼... MORE
July 01, 2013
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趨勢觀察
餐飲業與消費者間的關係，除了業者開店、顧客上門，還能如何變化？若能從中攫取尚未開發的市場利基，並結合網路科技，賓果！一門好生意就此誕生。在美國，一種瞄準私宅餐廳的新興線上平台正在興起。所謂私宅餐廳（p... MORE
July 01, 2013
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趨勢觀察
過去三年一直被稱為世界第一餐廳的Noma，接下來不能使用這頭銜了。由英國《餐廳》雜誌舉辦的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants），201... MORE
May 05, 2013
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趨勢觀察
我向來喜歡看美食節目，但美食節目拍來拍去不外乎就是烹飪示範、實境競賽與旅遊行腳，還能有什麼變化？《The Mind of a Chef》就讓我耳目一新，一看就欲罷不能。《The Mind of a C... MORE
April 19, 2013
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趨勢觀察
去年春夏，Ferran Adrià與Albert Adrià這對兄弟曾發布一連串開設新餐廳的計畫，其中一項是名為「Pakta」的日系（Nikkei）餐廳。相隔不到一年，Pa... MORE
April 18, 2013
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趨勢觀察
由英國《餐廳》（Restaurant） 雜誌製作的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants）已行之有年且頗富公信力，2012年該單位決定增設... MORE
February 28, 2013
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趨勢觀察
新的一年又來到，你已迫不及待想預知今年的大小事會呈現何種樣貌嗎？在關心星座運勢之餘，也來瞧瞧2013年的餐飲趨勢吧。每到歲末年終，美國的餐飲顧問公司便會發佈來年的餐飲趨勢預測，雖說不免有人質疑這類預測... MORE
January 30, 2013
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趨勢觀察
我們總是在追求「色香味俱全」的用餐體驗，眼觀、鼻聞、口嚐是我們吃飯時運用的感官。但在一般用餐體驗中，這些感官知能往往僅對餐盤內的食物發生作用，跳脫餐盤範圍的佈置能如何影響我們的飲食感受？始終是耐人尋味... MORE
January 30, 2013
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趨勢觀察
Albert Adrià位於巴塞隆納的概念餐廳「41 Degrees Experience」被認為是elBulli歇業後最能接近elBulli的地方，Albert Adrià... MORE
January 17, 2013
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趨勢觀察
2013年版的米其林指南公布季節已接近尾聲，除法國尚未出爐外，其他各地榜單皆已揭曉。那麼，是時候檢視哪些餐廳理應獲得米其林評審更多的愛，尤其是那些已經坐在二星板凳上很久的強棒餐廳們。以下是美國美食網站... MORE
January 16, 2013
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趨勢觀察
你印象中的屠夫，是不是身穿血污圍兜、腳踩黑色膠鞋、手持厚柄大刀，一副除了殺雞也能砍人的模樣？這當然是刻板印象，而以下這則紀錄短片更能推翻你對於屠夫的傳統認知。艾希頓庫奇（Ashton Kutcher）... MORE
January 14, 2013
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趨勢觀察
多年來，奈潔拉這個名字一直是食譜暢銷的保證。然而，英國讀者似乎已對奈潔拉逐漸失去興趣，因為她的新書《Nigellissima: Instant Italian Inspiration》徘徊於聖誕暢銷書... MORE
December 27, 2012
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趨勢觀察
布萊德彼特（Brad Pitt）在電影《鬥陣俱樂部》（Fight Club）裡說：「鬥陣俱樂部的第一條規則是，不要對外談論鬥陣俱樂部。（The first rule of fight club is:... MORE
December 10, 2012
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趨勢觀察
廚師每日與食物為伍，他們愛吃的餐廳似乎也具備某種品質保證。由廚師揭露他們上哪兒吃飯的內線情報，是不是感覺就多了幾分可靠性呢？《Where Chefs Eat》（廚師都去這裡吃飯）正是這麼一本美食指南。... MORE
December 10, 2012
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趨勢觀察
芝加哥的Next餐廳以「不能訂位只能買票」的商業模式造成話題，每季更新一次的菜單更是美國美食圈關心的焦點。2012年即將結束，Next餐廳也搶先披露來年的主題菜單，分別是「狩獵」（The Hunt）、... MORE
December 03, 2012
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趨勢觀察
Liz開始為《好吃》雜誌寫稿囉！從第10期開始，各位將可在《好吃》看到Liz的「飲食觀察」專欄，《好吃》也從本期起轉型為雙月刊，讓我們每兩個月就在《好吃》見面吧！麥當勞、肯德基、漢堡王，提到這些餐飲品... MORE
December 03, 2012
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趨勢觀察
Liz開始為《好吃》雜誌寫稿囉！從第10期開始，各位將可在《好吃》看到Liz的「飲食觀察」專欄，《好吃》也從本期起轉型為雙月刊，讓我們每兩個月就在《好吃》見面吧！西班牙的「鬥牛犬」餐廳（elBulli... MORE
December 03, 2012
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趨勢觀察
2012年已接近尾聲，來年預測也開始蠢蠢欲動。2013年的餐飲市場將呈現何種樣貌？美國餐飲顧問公司Technomic告訴你。Technomic依據其顧問與編輯的專業意見、餐廳實地訪查、及對於餐飲業者與... MORE
November 22, 2012
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趨勢觀察
之前我曾告訴各位，Ferran 與Albert Adrià這對兄弟計畫開設日系（Nikkei）餐廳，如今有更多細節釋出。餐廳被命名為「Pakta」，將於2013年1月15日在巴塞隆納開幕... MORE
November 05, 2012
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趨勢觀察
自從elBulli歇業後，我就持續為各位追蹤報導Ferran Adrià的最新動態。今年三月時Adrià曾宣布將建置美食維基百科「BulliPedia」，之後便少有相關細節... MORE
October 30, 2012
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趨勢觀察
又有新的米其林指南出爐，繼紐約後，輪到日本關西版米其林指南問世。日本關西版米其林指南涵蓋京都、大阪、神戶及奈良，今年共有273間餐廳上榜，其中有12間三星餐廳，51間二星餐廳與210間一星餐廳，整體而... MORE
October 18, 2012
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趨勢觀察
台灣的讀者對於傑米奧利佛應該不陌生，我們看他在電視上做菜，買他的食譜回家模仿，但他始終是遠在天邊的美食界偶像。如果能去他的餐廳吃飯，是不是能離他更近一步呢？如今這個機會已降臨：傑米奧利佛即將至新加坡開... MORE
October 16, 2012
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趨勢觀察
繼《料理東西軍》復活後，另一個讓我眼睛瞪大的消息出現了：《料理鐵人》在停播十三年後即將復歸！與《料理東西軍》相同，《料理鐵人》（料理の鉄人）是我小時候很愛看的日本美食節目。鐵人廚師們高高在上等待挑戰者... MORE
October 16, 2012
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趨勢觀察
我熱愛飲食，也熱愛記錄與飲食相關的一切，理所當然地，相機便成為我捕捉食物美姿、廚房動態與用餐情境的便利工具。在美食攝影高度普及的現下，餐廳裡有人拿著相機猛拍已非新鮮事，但要真能拍出美麗照片，還要帶有攝... MORE
October 10, 2012
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趨勢觀察
每年十月起是米其林美食指南更新各地區榜單的時節，2013年紐約版已於上週發售，在正式宣告米其林季節開跑的同時，也引起一些針對米其林的檢討聲浪。美國版《君子》（Esquire）雜誌的食評家John Ma... MORE
October 09, 2012
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趨勢觀察
又到了這個時候：新一年度的米其林指南自十月起陸續揭曉。今天率先出爐的是紐約版，今年共有66間餐廳上榜，為史上最多。三星名單並無變動，仍為七間，去年剛奪三星的ElevenMadison Park（EMP... MORE
October 03, 2012
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趨勢觀察
十月份的英國版《Wired》雜誌找來Ferran Adrià當封面人物，為他做了一篇落落長的專訪。其中簡單回顧elBulli輝煌的歷史、Adrià與其團隊位於巴塞隆納的工作... MORE
October 01, 2012
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趨勢觀察
關於世界政經情勢的發展，八大工業強國領袖每年聚首會談，是所謂「G8高峰會」；有關國際餐飲趨勢的方向，則有九大世界名廚齊聚一堂，是所謂「G9美食高峰會」。是的，美食是如此值得認真研討的課題。其實這是西班... MORE
September 25, 2012
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趨勢觀察
「當一部電影需要靠旁白解釋劇情，而編導都使不上力的時候，你知道這部電影麻煩大了。類似的事情正在Eleven Madison Park發生。」這是紐約權威食評家、紐約時報主食評人Pete Wells在品... MORE
September 20, 2012
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趨勢觀察
上週我曾向各位介紹芝加哥餐廳Next的兩支京都主題影片，兩支影片都神秘兮兮地讓人搞不清楚京都主題會是如何。本週第三支影片終於曝光，這次終於符合一般人對於「京都懷石」的期待了呀！你不得不佩服Grant ... MORE
September 18, 2012
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趨勢觀察
開餐廳的其中一項難處是，不論門可羅雀或高朋滿座，餐廳的營運成本（員工、食物、裝潢、水電）幾乎是相同的。因此，餐廳經營者的一大任務便是，把營業時間內的所有座位都填滿。但我們都知道，有時候這是幾乎不可能的... MORE
September 12, 2012
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趨勢觀察
每季換一次主題的芝加哥餐廳「Next」，在結束「西西里」餐期後，整個團隊又將迎接一百八十度的大轉變：「京都」主題。我們印象中的京都應是優雅纖細的古城，但在Next的主廚Grant Achatz與Dav... MORE
September 11, 2012
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趨勢觀察
還記得上週我告訴各位Eleven Madison Park與Alinea將聯手合作的消息嗎？起初大家只能針對一支神祕的YouTube影片議論紛紛，如今謎底終於揭曉：這兩間分別位於紐約與芝加哥的米其林餐... MORE
September 06, 2012
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趨勢觀察
一家米其林三星餐廳就已象徵頂級餐飲，兩家米其林三星餐廳聯手又會如何讓人歎為觀止？尤其，這兩間餐廳是Eleven Madison Park與Alinea，加總起來的六顆星星可不是普通地耀眼。這是一支名為... MORE
August 27, 2012
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趨勢觀察
若要舉出一位跨越世代的家庭烹飪偶像，茱莉亞柴爾德（Julia Child）絕對當之無愧。8月15號是她的生日，2012年則適逢其100歲冥誕，我們有充分的理由在此刻懷念她，甚至重新認識她。Julie ... MORE
August 15, 2012
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趨勢觀察
倫敦奧運是今年的體壇盛事，Noma於倫敦奧運期間至倫敦開設臨時餐廳則是國際飲食圈所關注的話題。曾一度有人質疑Noma至倫敦開店將喪失其重視在地性的精神，但也有報導記錄Noma團隊是如何不辭辛勞地搜羅英... MORE
August 13, 2012
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趨勢觀察
米其林三星、紐約時報四星已經到手，「全球前五十名最佳餐廳」也高居第十，紐約的Eleven Madison Park作為如此一間頂級餐廳，還能如何更上層樓？他們大可什麼都不做，維持現狀便可繼續獲得掌聲與... MORE
August 07, 2012
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趨勢觀察
喜歡收看美食節目的朋友們，對於MasterChef（台灣StarWorld中文翻譯：廚神當道）應不陌生。台灣StarWorld已播過MasterChef澳洲版第二季與美國版頭兩季，節目內容引人入勝宛如... MORE
July 30, 2012
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趨勢觀察
接續上篇，以下是另外五間實驗廚房：Momofuku（紐約，美國）Momofuku與David Chang在美國是無人不知無人不曉，起初靠拉麵與掛包成名的David Chang，如今已將Momofuku... MORE
July 25, 2012
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趨勢觀察
有人說，做菜就像做實驗。加一點這個、放一點那個，該攪拌幾分鐘、加熱火該多大，你不是科學家，但你在廚房裡天天製造物理與化學變化。或許廚師是與科學家相近的角色。近年來，所謂的「實驗廚房」（test kit... MORE
July 24, 2012
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趨勢觀察
Ferran Adrià與Albert Adrià這對兄弟真是忙不停，在elBulli歇業後，他們的餐飲版圖反而越擴越大。繼巴塞隆納的墨西哥餐廳後，Adrià... MORE
July 23, 2012
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趨勢觀察
還記得傑米奧利佛（Jamie Oliver）的《奧利佛30分鐘上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals） 嗎？這個節目曾在台灣的旅遊生活頻道（TLC）播出，食譜書也有在台販售... MORE
July 12, 2012
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趨勢觀察
住在加州的朋友們，請容我向各位投以憐憫的目光：從2012年7月1日開始，你們就吃不到鵝肝了。將近五個月前，我曾撰寫《加州的鵝肝戰爭》一文，向各位預告加州的鵝肝禁令即將生效。若你已無印象或不知此事，讓我... MORE
July 02, 2012
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趨勢觀察
前一陣子，我曾告訴各位Noma將於倫敦奧運期間，至倫敦的Claridge’s飯店開設臨時餐廳，為期十天（7月28日至8月6日），供應五道菜的套餐，價值英鎊195元，午、晚餐皆同。所有席次在... MORE
July 02, 2012
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趨勢觀察
「欸，等等，先讓我拍張照！」「你們先吃啦，我先拍照。」「不好意思喔，可以借我拍你的菜嗎？」你也常常在用餐場合說出以上台詞嗎？「為食物拍照」似乎是最近頗為熱門的討論話題，至少近來我就看過幾篇相關文章，如... MORE
June 21, 2012
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趨勢觀察
還記得前兩週我告訴各位Google+推出結合Zagat餐廳資訊的新服務嗎？現在微軟（Microsoft）也加入戰局，與Yelp結盟，在Bing搜尋引擎裡加入Yelp的在地商家資訊。Yelp是美國最大的... MORE
June 18, 2012
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趨勢觀察
就算你不在家下廚，你可能也看過料理節目。看別人舞鍋弄鏟總是比較輕鬆，除了被激起食慾是一種愈吃不到愈開心的娛樂， 精心佈置的廚房場景也能帶給你美好生活的想像，電視名廚本身更懂得如何逗觀眾開心。於是，你想... MORE
June 05, 2012
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趨勢觀察
Google+推出新服務「在地」（Local），除了繼續施展Google在搜尋及地圖的優勢，與美食相關的重點在於，它整合了Zagat的餐廳評鑑服務。Google於去年耗資一億五千萬美元收購了Zagat... MORE
June 04, 2012
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趨勢觀察
睽違一陣子的Next餐廳相關新聞又來了。Next是我持續關注的餐廳，除了其幕後靈魂人物Grant Achatz的名氣實在太過響亮，Next不能訂位只能買票與每季換一次主題菜單的商業模式也總是令我對它充... MORE
June 03, 2012
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趨勢觀察
目前餐飲業有一流派相當重視在地食材、支持本土小農，但美國名廚Thomas Keller會告訴你，這不是最重要的事，西班牙名廚Andoni Luis Aduriz也同聲附和。Aduriz是米其林二星、世... MORE
May 21, 2012
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趨勢觀察
在一般人的認知裡，吃飯主要是味覺發揮作用，也許漂亮的盤飾與芬芳的香氣能為菜餚加點視覺與嗅覺的分數，但一道菜好吃與否仍然取決於味道。目前有越來越多廚師想打破這樣的傳統認知，主張吃飯其實涉及多重感官的體驗... MORE
May 21, 2012
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趨勢觀察
這年頭，當廚師也能晉身巨富之列。依據英國媒體The Sunday Times的報導，傑米奧利佛（Jamie Oliver）的身價值1億5千萬英鎊（約新台幣71億元），除了擠下Gordon Ramsay... MORE
May 07, 2012
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趨勢觀察
Ferran Adrià又有新計劃：明年他將在倫敦開設雞尾酒吧。雖然細節仍不明朗，但Adrià上週於「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s... MORE
May 07, 2012
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趨勢觀察
2012年的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants）甫於上週公布，幾家歡樂幾家愁。Noma再度奪下第一，西班牙餐廳依舊強勁，法國餐廳則全面... MORE
May 07, 2012
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趨勢觀察
由英國《餐廳雜誌》（Restaurant Magazine）舉辦的「世界前五十名最佳餐廳」（The World’s 50 Best Restaurants），2012年的榜單於倫敦時間4月... MORE
May 01, 2012
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趨勢觀察
緊張緊張、刺激刺激，再過幾個小時，2012年的「全球前五十名最佳餐廳」就要揭曉，Noma是否會蟬聯世界最佳餐廳的寶座？國際美食圈都在屏息以待。當然，在新名單公布之前，Noma依然是目前的世界第一，而這... MORE
April 30, 2012
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趨勢觀察
在登陸日本滿五週年後，米其林美食指南於日前推出北海道版本。這是繼關東（東京、橫濱、鎌倉）、關西（大阪、京都、神戶、奈良）後，第三本評選日本境內餐館的米其林美食指南，並使日本的三星餐廳增為36間，更加傲... MORE
April 23, 2012
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趨勢觀察
Pierre Gagnaire是法式創意料理的先驅，在歐美、亞洲都設有餐廳，其中位於韓國首爾的Pierre Gagnaire à Séoul可說是在地化最徹底的一個分支。P... MORE
April 12, 2012
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趨勢觀察
Ferran Adrià和其弟弟Albert又有新計畫；在巴賽隆納開墨西哥餐廳。上週我已向各位報告Ferran Adrià於elBulli歇業後至今的一連串新發展，顯然他與... MORE
April 02, 2012
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趨勢觀察
又到了這個時候：時代雜誌（Time Magazine）的年度百大人物票選（Time 100）。今年的飲食領域相關候選人有：René Redzepi、David Chang、Jos&eac... MORE
April 02, 2012
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趨勢觀察
曾是世界最佳餐廳的elBulli歇業後，其主廚、也是世界最知名的廚師Ferran Adrià也沒閒著。於上週在墨西哥坎昆舉行的首屆「Cancun-Riviera Maya Wine &a... MORE
March 26, 2012
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趨勢觀察
2012年歐洲主要城市（Main Cities of Europe）之米其林指南於日前公布，眾所矚目的全球最佳餐廳Noma仍未能摘下第三顆星星。（如果你還不認識Noma，不妨參考我所寫過的文章：《全球... MORE
March 22, 2012
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趨勢觀察
用一連串的驚嘆號還不足以表達我看到這則新聞時興奮的心情：日本最強美食節目《料理東西軍》，即將在2012年4月19日以特別節目的方式復播！！！！復活的對決將是餃子 v. 唐揚（から揚げ，一種沾上太白粉或... MORE
March 16, 2012
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趨勢觀察
在還沒有太多慾望的童年，去糖果店買糖吃可能是最令你開心的事。英國知名餐廳肥鴨（The Fat Duck）就要利用這項回憶，為你帶來興奮難耐的訂位經驗。這是肥鴨的全新企劃：「像個糖果店裡的孩子」（Lik... MORE
March 07, 2012
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趨勢觀察
這個標題雖然有些聳動，但這的確是即將發生的事實：Alinea將以購票系統取代訂位。日後想到這間芝加哥目前唯一的米其林三星餐廳吃飯，得先上網買票，就像去戲院看戲或到球場觀賽一樣。電話訂位是行不通的。當然... MORE
March 05, 2012
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趨勢觀察
2012年法國米其林美食指南於本週一公布，增添1間三星餐廳，使法國之三星餐廳總數來到26間。米其林指出，「憑藉著更多元化的飲食潮流與對於食材之注重，高水準廚藝與翻新的內在，法國餐飲業正在復興蛻變。」今... MORE
February 29, 2012
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趨勢觀察
餐廳趨勢並非罕見的飲食報導題材，但從負面的角度書寫，可能就不是那麼常見了。Huffington Post最近整理出了十大令人反感的餐廳趨勢，雖說是針對美國的餐飲環境，某些部分我想是台美通用的。一些一望... MORE
January 28, 2012
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趨勢觀察
這篇文章和我的自學宗旨相當契合。我說我想要自學成為「美食家」，而我相信有更大一群人是想要靠一己之力學會專業廚師的技能。如果你屬於後者，加拿大線上廚藝學校Rouxbe也許能助你一臂之力。我會發現Roux... MORE
January 17, 2012
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趨勢觀察
時光飛逝，芝加哥餐廳Next的Childhood餐期即將接近尾聲，接著登場將是眾所期待的elBulli menu。覺得前面這一句話像謎語的朋友們，不妨拉到下面看相關文章，Next餐廳和其主廚Grant... MORE
January 13, 2012
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趨勢觀察
今天聯合報有一則新聞讓我既興奮又扼腕。這新聞裡說，台灣刈包小子黃頤銘（Eddie Huang）在紐約賣刈包賣出了名氣，還晉身美食電視節目主持人，打入美國主流社會。令我興奮的是，我剛好前一天在Eater... MORE
January 05, 2012
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趨勢觀察
「飲食工作者」，定義曖昧的一個名詞。你最先聯想到的可能是廚師、餐廳老闆，再來也許是飲食作家、美食記者，以及任何生產食材食物的人。還有呢？Good Food Jobs會告訴你，不只這些。最能快速理解Go... MORE
January 03, 2012
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趨勢觀察
嗨，2012年，你來了。一年之初，讓我們來看看美國美食網站TheDaily Meal預測了哪些美國今年會流行的飲食趨勢。喔對了，去年的17項預測裡，The Daily Meal說中了8項，50％的命中... MORE
January 02, 2012
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趨勢觀察
昨天我介紹了The Daily Meal選出的2011年年度美國廚師Grant Achatz，今天讓我們將眼光放到國際組的得獎者：丹麥餐廳Noma的主廚，Rene Redzepi。今年，Noma這名字... MORE
December 30, 2011
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趨勢觀察
2011年僅餘最後兩天，這陣子各式回顧盤點紛紛出爐。美國美食網站The Daily Meal於日前遴選2011年年度廚師，分為美國組及國際組，找來飲食相關人士評比投票，最後出線的分別是Grant Ac... MORE
December 29, 2011
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趨勢觀察
當我發現Nana Chan和她的一系列作品時，我興奮得不能自己。Nana Chan，曾經是香港執業律師，還念了一個MBA，但她發現人生其實有更簡單美好的事物值得追求，於是她放棄所謂的高薪與社會地位，拿... MORE
December 23, 2011
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趨勢觀察
我們不需要專家來告訴我們東西方料理吃起來味道不同，但專家可以解釋東西方料理吃起來不同的原因。根據劍橋大學刊登於線上刊物Scientific Reports上之研究，東西方料理的味道之所以不同，是因為兩... MORE
December 19, 2011
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趨勢觀察
對於食家饕客而言，蒐集餐廳資訊是一項必修功課。任何外出用餐的機會都要審慎待之，若能進一步發現一間對味的餐館，更是人生一大樂事。除非碰巧路過或聽聞口耳相傳，否則一般而言獲取餐廳資訊仍多仰賴紙本或網路媒體... MORE
December 08, 2011
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趨勢觀察
每年秋冬之際就是米其林榜單揭曉的季節，其實在昨天公布的2012年港澳米其林之前，新一年的日本關東（東京、橫濱、湘南）米其林亦已於11月29日揭曉，指南書並於今日（12月2日）上市。東京果然不負眾望，以... MORE
December 02, 2011
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趨勢觀察
2012年香港澳門米其林於今日揭曉，有281間香港餐廳獲選，較去年增加64間；澳門則是有51間餐廳入選。觀察今年的香港榜單，有升有跌，最值得注目的是中環的義大利餐廳8 ½ Otto e ... MORE
December 01, 2011
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趨勢觀察
固定收看本部落格的讀者應該已經發現，我常常提起「米其林美食指南」（The Michelin Guide）或「全球前五十名最佳餐廳」 （The World’s 50 Best Restaur... MORE
November 17, 2011
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趨勢觀察
身為美食部落客，我常常瀏覽各式各樣的美食部落格，除了蒐集情報，也想了解其他人到底如何經營部落格。美國美食網站The Daily Meal最近選出了他們心目中的2011年美國前25名最佳美食部落格，令我... MORE
November 16, 2011
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趨勢觀察
我對於芝加哥餐廳Next實在是興致勃勃，除了起先是被其「不能訂位」的商業模式所吸引（詳情請見前文《當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套》），其每季更換的主題菜單亦令我十足好奇。我前一陣子才介紹過N... MORE
November 14, 2011
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趨勢觀察
和美食攝影有關的文章又來了。上回的《讓食物「看起來」更好吃的秘訣》性質較屬於專業美食攝影秘辛公開，一般人不會如此大費周章；這次要介紹的就是男女老幼皆可嘗試的實用技巧，下次為剛上桌的料理拍照時，不妨試試... MORE
November 10, 2011
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趨勢觀察
The Miele Guide近日公布了2011/2012年度亞洲前20名最佳餐廳，榜首由新加坡的Iggy’s連莊，這也是Iggy’s於The Miele Guide發行四年以... MORE
November 09, 2011
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趨勢觀察
一般人提及分子料理總是聯想到莫測高深的器具與讓人叫不出名字的藥品，廚房就像是科學實驗室一般令人心生畏懼。如今，想吃分子料理不必到餐廳，英國有業者推出分子料理外燴服務，執掌的主廚甚至宣稱分子料理也能在家... MORE
November 03, 2011
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趨勢觀察
現在去餐廳吃飯，常看到有人在動口前要先照相，我也是其中一員。美食攝影的風潮真是方興未艾，除了美食部落格與社群網站的推波助瀾使得人們越來越愛記錄食物吃下肚前的樣子，觀賞令人垂涎欲滴的料理寫真亦本即一大樂... MORE
October 31, 2011
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趨勢觀察
Momofuku旗下的新餐廳Seiōbo甫於10月26日晚間於澳洲雪梨開張，成為Momofuku集團第一間跨出美國本土的餐廳。台灣讀者對於Momofuku可能較不熟悉，但它在美國可是知名的餐飲名牌，其... MORE
October 27, 2011
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趨勢觀察
傑米奧利佛，英國名廚、餐廳老闆、革命份子。我愛看他料理食物時的瀟灑隨興與熱情有勁，但有時又覺得他熱情過頭地以為自己真能改變世界。他的「美國飲食大革命」就是如此滿腔熱血的傑作，可能你也曾在台灣的旅遊生活... MORE
October 24, 2011
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趨勢觀察
還記得芝加哥餐廳Next嗎？我在《當吃飯像看戲一樣得先買票─訂位未到之解套》一文中曾經介紹過它，在此幫各位稍稍複習一下：想到Next吃飯可沒有訂位這回事，因為它根本不能訂位，取而代之的是線上購票系統，... MORE
October 24, 2011
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趨勢觀察
前一陣子我為各位報導過北美三城市之最新米其林美食指南出爐，如今日本關西之米其林榜單亦已於10月18日公布。今年的關西米其林指南，除原有的大阪、京都、神戶，亦新增奈良，而四個城市共有15家餐廳獲得三星，... MORE
October 20, 2011
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趨勢觀察
以分子料理聞名世界的西班牙餐廳elBulli雖已於2011年7月30日關門大吉，但它與主廚Ferran Adria仍不斷活躍於媒體之上。最新消息是集合elBulli員工伙食之食譜"The F... MORE
October 06, 2011
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趨勢觀察
星期五下午，週末只剩幾小時就到來，晚上你想吃點好的，來犒賞自己又撐過了一週的工作。你已經查詢好相關食記，鎖定一家近期很熱門的麻辣鍋餐廳，於是你打電話過去。「不好意思，今天晚上九點以前的訂位都已經滿囉，... MORE
October 06, 2011
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趨勢觀察
每年更新的米其林指南是餐飲界的年度盛事，紐約、舊金山及芝加哥之2012年版本將於北美時間2011年10月5日上架。美國美食網站Eater率先揭露了紐約的名單，最大的新聞是去年的一星餐廳Eleven M... MORE
October 05, 2011
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趨勢觀察
如果你愛吃，又愛看選秀節目，那麼你非得收看MasterChef不可。近十年來，類似American Idol之明星選秀節目如雨後春筍般出現在電視上，許多國家都有自己的選秀節目，而選秀的主角也不只是會唱... MORE
September 28, 2011
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趨勢觀察
距離elBulli的大限之日只剩30天。elBulli，這個至今仍是全球最知名、最具影響力的餐廳，即將在2011年7月30日關門大吉，並計畫於2014年以廚藝研發中心的姿態重新營運。我曾經在「全球最佳... MORE
June 30, 2011
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趨勢觀察
誰說了算？很多人將米其林奉為美食版的聖經，但近年來全球前五十名最佳餐廳於餐飲圈內的聲勢似乎逐漸凌駕米其林。Noma於2010年首次奪冠後的隔天，即湧入10萬筆訂位；現在想去Noma吃頓飯，得等上三個月... MORE
May 27, 2011
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趨勢觀察
你也愛看美食指南嗎？曾幾何時，吃飯變成一件得小心謹慎、妥善查證的事情。「這家好吃嗎？查一下！」也許你常在心裡默唸甚至在朋友面前脫口而出這句話，因為你怕花了錢卻還苦了嘴巴與肚皮。有時候只是想試試住家附近... MORE
May 26, 2011
