目前餐飲業有一流派相當重視在地食材、支持本土小農，但美國名廚Thomas Keller會告訴你，這不是最重要的事，西班牙名廚Andoni Luis Aduriz也同聲附和。

Aduriz是米其林二星、世界排名第三的餐廳Mugaritz的主廚，他正在美國宣傳英語新書《Mugaritz: A Natural Science of Cooking》，Keller有為他寫序，兩人也就在Keller位於紐約的米其林三星餐廳Per Se接受紐約時報的專訪。

Keller和Aduriz都是國際餐飲圈舉足輕重的人物。Keller的兩間餐廳The French Laundry及Per Se引領風騷多年，載譽無數，Keller更培養出許多目前檯面上數一數二的廚師，如Grant Achatz及Corey Lee，甚至René Redzepi也曾在Keller手下工作過；Aduritz則是目前西班牙餐飲的其中一位領導人，曾師承Ferran  Adrià的他，在elBulli歇業後，更常被認為是Adrià的接班人，其料理注重美學，曾創作出宛如鵝卵石的馬鈴薯等名菜。也因此，Keller和Aduriz的一舉一動都備受關注，他們講的話對於年輕廚師也具有莫大影響力。

那麼接下來這段話，你可得聽仔細了。Keller和Aduritz都認為，廚師的責任主要在於創作美味與美麗兼具的料理，而非某些同業人士所想，支持在地小農、維護烹飪傳統或防止地球暖化。這些重視永續性（sustainability）與在地性的理念促成美國一些標榜「從產地到餐桌」的餐廳，但Keller直言：「哪一間餐廳不是從產地到餐桌？」

「我重視品質，而非地理位置。」Keller繼續說道。「全球食物政策是我們的責任，甚至是在我們的掌控之中嗎？我不這麼認為。」

Aduriz也同意Keller的觀點。他說：「當然我會盡量就近採購食材，但若完全只在乎永續性，廚師將變得容易滿足於現有食材且備受限制。」

Keller與Aduriz代表的是飲食潮流中的一種觀點，一定有人能提出反對見解，不過到頭來這都是個人價值觀的體現。只不過，以Keller和Aduriz的地位而言，他們的個人價值觀所能造成的影響恐非常人所能比擬。

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