【羅萊夏朵特別報導_後篇】
陳嵐舒 v. 四大法國名廚，法國料理的各自表述
陳嵐舒 v. 四大法國名廚，法國料理的各自表述
January 20, 2017
【羅萊夏朵特別報導_前篇】
陳嵐舒帶路，羅萊夏朵東京年會
陳嵐舒帶路，羅萊夏朵東京年會
January 20, 2017
山本征治、江振誠共同參與！「食彩陸奧」日本北東北的究極料理！
December 15, 2016
RAW二週年記者會，江振誠要編纂台灣飲食辭典
December 07, 2016
【台北味覺記憶1_序言】為什麼訪問詹宏志、江振誠、葉怡蘭？
July 25, 2016
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難得一餐
這次的南義之旅吃了非常多傳統館子，傳統菜才能彰顯義大利各地區的文化與風土，我完全心知肚明。只是旅途的足跡一個蓋過一個，到了尾聲有點審美疲勞，直到這間館子，羅馬的「Santo Palato」，讓我的感官... MORE
July 12, 2018
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難得一餐
一走進餐廳，看見大量的白。任何非白色的裝飾都只是最低限度，也透露最高的美感。黑鏽雙耳的壁燈，大理石紋的毛巾盤，纖長細頸的匙叉，溫潤無光的麵包陶盤。廁所的門把包了皮革。桌與桌的間距很寬，遼闊的距離感加深... MORE
April 30, 2018
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難得一餐
餐會一開始，Vladimir Mukhin就抓住麥克風主控大秀。他站在圓形吧台的圓形穹頂之下， 個子不高卻睥睨全場 。他非常享受所有人的注視與掌聲。Vladimir Mukhin非常清楚該在... MORE
April 29, 2018
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難得一餐
如果說本屆亞洲五十最佳餐廳有任何遺珠，我會說香港的VEA Restaurant & Lounge是其一。可以說VEA Restaurant & Lounge就是亞洲五十最佳餐廳偏好的類... MORE
April 27, 2018
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難得一餐
這間房子小小的，但有良好的採光與順暢的通風。天氣晴朗的時候，陽光投映在窗戶邊邊的樹梢上，黃黃亮亮的，十分好看。這是我與先生的結婚新居，雖然不是自己的房子，也不是什麼氣派的大樓，花點錢裝修一下，倒也足夠... MORE
April 11, 2018
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難得一餐
今年春節，很榮幸參加了黃婉玲老師的家宴。黃婉玲老師傳承台菜不遺餘力，撰寫多本台菜著作並開辦料理教室，她襲自府城世家的氣度與手筆，每每讓我在拜讀她的作品時目瞪口呆，台菜真的不是只有小吃，也是有大菜的！這... MORE
February 26, 2018
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難得一餐
Rodolfo Guzmán與Boragó餐廳團隊來RAW客座，從智利到台灣必須飛行四十小時。他頂著拉丁美洲五十最佳餐廳、世界五十最佳餐廳的頭銜，帶著Phaidon為他出的... MORE
February 08, 2018
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難得一餐
亞都麗緻巴黎廳1930這一季推出的菜單－「福爾摩沙風土演繹 冬季版」（A Tour of Taiwan Winter Edition），我很喜歡。上一次我就喜歡了，A Tour of Taiwan 1... MORE
January 24, 2018
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難得一餐
位於美國加州Los Gatos的米其林三星餐廳「Manresa」，日前來台中的「Le Moût樂沐法式餐廳」客座，一道烤雞蘑菇凍首先引起我的注意。服務生介紹，這是用烤雞的汁熬三天，取其精華... MORE
December 28, 2017
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難得一餐
這大概是最有南洋味的一場四手餐會！來自峇里島的「Locavore」，遇上現代新加坡料理的「JL Studio」，香料沒在客氣，動手不必彆扭，一邊吃一邊學習新單字，南洋料理學問深得很。位於峇里島烏布的L... MORE
November 21, 2017
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難得一餐
中菜有沒有代言人？傅培梅？她的食譜及烹飪節目流芳千古，但她不曾擁有餐廳主廚的身分；甄文達（Martin Yan）？他的一句「Yan Can Cook，So Can You」恐怕比他做過的菜色還知名；K... MORE
October 24, 2017
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難得一餐
抓緊Albert Adrià訪台的機會，RAW團隊這次特別開闢飲食論壇，由江振誠與Albert Adrià進行對談與料理示範，讓更多人得以親炙大師風采。RAW團隊辦客座活動... MORE
August 17, 2017
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難得一餐
Albert Adrià來台灣了，這件事非同小可。他是傳奇餐廳「elBulli」的靈魂人物，前衛廚藝（俗稱「分子料理」，很多大廚討厭這個詞）的先鋒，餐飲發展史上西班牙顛覆法國的那一役，他... MORE
August 17, 2017
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難得一餐
客座餐會何其多，這是「世界五十最佳餐廳」系列榜單壯大後的一個結果。主廚們互相邀請客座，一可製造話題、增加曝光，二可聯絡感情、維繫人脈，三可彼此學習、趁機觀光，多多益善，何樂而不為。樂沐法式餐廳（Le ... MORE
July 13, 2017
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難得一餐
「我們像是在調情，」新加坡米其林二星餐廳「Odette」的主廚Julien Royer說，「這是一段挑逗感官的、含情脈脈的來往過程。」讓Julien Royer投入真感情的對象，是法國瓷器品牌「LEG... MORE
July 03, 2017
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難得一餐
「Tairroir 態芮」與「Hero Restaurant 英雄餐廳」的這場餐會，我一定要參加，因為正是將近三年前在南投的Hero Restaurant，我認識了何順凱與蕭淳元：〈我們的世代，我們的... MORE
June 25, 2017
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難得一餐
很多人問我覺得Noma Mexico如何，我直接告訴大家結論：我覺得很厲害，但不是我最喜歡的Noma。Noma Mexico位於墨西哥Tulum，從台北出發可入境美國並轉機至 Cancun，再由Can... MORE
May 30, 2017
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難得一餐
台北國賓大飯店創立五十二年以來，從未邀請外國主廚來台客座，直到法國傳奇餐廳「金字塔」（La Pyramide）大駕光臨。為此，A Cut牛排館行政主廚凌維廉特地前往里昂南邊的小鎮Vienne，在金字塔... MORE
December 12, 2016
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難得一餐
時間是2016年10月29日晚間7點，地點在MUME，我舉辦了「美食家的自學之路」首屆讀者同樂會。原本只是想宣傳我的新網站，所以拿請客吃飯當誘餌，請大家幫我多多分享；結果，大家一起吃了一餐愉快的飯，f... MORE
November 22, 2016
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難得一餐
「在Central我們烹煮生態系，盤子裡的食物必須傳達大自然給我們的體驗。」”At Central we cook ecosystems. The plate has to communi... MORE
November 15, 2016
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難得一餐
Julien Royer跟何順凱（Kai Ho）約定好了，當Kai開餐廳時，他會來跟Kai一起做一場餐會。A promise is a promise，他說。Julien Royer目前是新加坡炙手可... MORE
November 15, 2016
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難得一餐
我還在懊惱自己沒把問題追問下去。「請問您如何創作料理？」好幾度，Eric Frechon將我欲發射的問號屏蔽成句點。他說，融合料理（fusion cuisine）不是烹飪；他說，北歐料理就跟時尚一樣；... MORE
June 07, 2016
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難得一餐
泰雅族的問候語是「lokah」，意指「你努力了嗎？」這未免太硬派。漢人互相寒暄不就問句「吃飽沒」，誰在乎你今天打拼得多苦。但對這群泰雅年輕人而言，生活確實是一場硬仗。他們在外地求學工作，都市乃異鄉；返... MORE
February 02, 2016
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難得一餐
「你吃過RAW了嗎？」過去這一年，在台北吃喝走跳的人，可能常常遇到這個問題。在剛開幕時問，合情合理；在開幕屆滿一週年之際，還有人問，恐怕就是異常現象了。RAW是二〇一五年台灣最具有代表性的餐廳。何謂「... MORE
December 17, 2015
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難得一餐
餐會進行到中段，一道「山珍海味」上桌。冷壓肥鵝肝端坐盤底，形狀圓整如賭場籌碼，上頭擺著切成小塊的海參及黃瓜片，下頭襯著醬油焦糖。這是生江主廚在樂沐詮釋的Surf and Turf（註），不僅英文名字取... MORE
December 14, 2015
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難得一餐
鐵板燒是一種老派的料理，帶有某種秀場的舊式情懷。 師傅氣宇軒昂，雙手延伸為雙鏟， 去蝦殼、翻牛排、炒飯，鏘鏘發響，食客們目不轉睛。這樣的老派情調，能如何更上層樓？拽著這份疑惑，我來到台南晶英酒店，參加... MORE
November 19, 2015
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難得一餐
生江主廚剝開了一顆桂圓，把黝黑嬌小的果實放在左手的手掌心，右手握持相機，瞇著眼，按了幾次快門。我的相機裡有好多他瞇著眼拍照的影像。還有更多張照片捕捉了，嵐舒主廚在生江主廚身旁，或比手畫腳或專注凝視，滔... MORE
November 12, 2015
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難得一餐
二年前差不多此時，我正在規劃一趟橫跨巴黎、巴塞隆納、倫敦的旅行，該訂的餐廳得提早訂，倫敦的Dabbous就在我蒐集資料的過程中映入眼簾－英國食評家Jay Rayner給予其毫不保留的盛讚，而他可是出了... MORE
September 06, 2015
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難得一餐
週五夜晚，南京東路人車洶湧。我坐在計程車裡盯著手機發愁，餐會約定時間是六點半，眼下已經六點半了。東湖比我想像的還遙遠。汽車一路駛入別墅林立的社區，我一邊張望門牌號碼，一邊回訊息致歉，我真的快到了。車子... MORE
August 05, 2015
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難得一餐
*2015.7.11 更新：本文發表後引起熱烈迴響，我也因此收到不同意見。如果誠品或是其他人士認為我立場偏頗，請與我聯絡（eksmao@gmail.com），我會另外進行平衡報導。今年上半... MORE
July 10, 2015
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難得一餐
在今年「亞洲五十最佳餐廳」（Asia’s 50 Best Restaurants）的美食論壇上，紐約米其林三星餐廳「Eleven Madison Park」的主廚兼老闆Daniel Hum... MORE
March 31, 2015
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難得一餐
一隻生鮮的牡丹蝦，被去了殼，露出晶瑩剔透的肉身；粒粒黑點在蝦身上顯得醒目，是的，那是螞蟻。拔除蝦頭，連同螞蟻，我咬下一口蝦肉，某種我未曾體驗過的酸味躍上舌間，斷裂處仍抽搐蠕動著。好險螞蟻不會動。這是N... MORE
February 26, 2015
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難得一餐
Matt Orlando在台灣的最後一天，我們往郊外去，來到了「食養山房」。稱這裡為世外桃源也不為過。人走進了建築，建築融入了山林，我們看見了天高，感受了地遠，卻不覺慌張，而靜了心。此處，一花一草皆有... MORE
February 03, 2015
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難得一餐
餐會結束後不過幾個小時，我們又要上路。我坐在車裡，欲睏未睏；RAW台灣主廚黃以倫（阿浪）趕來集合地，神色匆匆；江振誠戴著眼鏡現身，後頭跟著睡眼惺忪的Matt Orlando及其助手Kim。我們都度過了... MORE
February 02, 2015
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難得一餐
我原以為這只是一場餐會，沒想到這竟是一段旅程。一段以廚藝交流作為契機，讓外國人認識台灣、在地人發現台灣的旅程。來者是客：Amass與Matt Orlando自從Noma成為世界第一餐廳而大放異彩後，哥... MORE
February 01, 2015
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難得一餐
提到山本征治，很多人大概會想到「喔，那個用分子廚藝做日本菜的傢伙」。這當然是膚淺又廉價的印象，山本征治本人肯定也不認同這種標籤。不過，他對待日本料理的方式確實比較「洋派」，和那些把廚房當作科學實驗室的... MORE
October 09, 2014
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難得一餐
美味的食物若隨手可得，或不足為奇；美味的餐廳若路途遙遠，則更難忘懷。位於南投的「Hero Restaurant」，就是美味得讓人難以忘懷的所在。得知Hero Restaurant已一段時間，看見身邊幾... MORE
October 08, 2014
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難得一餐
（還沒看過上篇嗎？點進來看看吧！）甜點品嚐套餐，反客為主吃完前面三道單點料理後，我仍意猶未盡。倒不是因為份量太小，雖然這三道料理只能給我六分的飽足感。我感到意猶未盡，是因為我難得來到紐約、來到全球饕客... MORE
October 01, 2012
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難得一餐
不可能完美「零點九的十次方是多少？零點九五呢？零點九八呢？換成十五次方的話，又會怎麼樣？」這是「唐蔬宋廚米麒麟」對於紐約知名餐廳「Per Se」的引言，我覺得貼切極了。他說的是什麼？一位廚師用十個或十... MORE
September 30, 2012
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難得一餐
（還沒看過上篇嗎？點進來瞧瞧吧！）廚房巡禮進入廚房後，我被帶到靠牆的一張狹長立桌前， 還來不及好好觀察廚房裡的一舉一動，就有位廚師走到我面前快手快腳地展開一連串動作。「接下來要用液態氮為你調製一杯雞尾... MORE
September 18, 2012
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難得一餐
楔子Miles Davis，美國爵士樂史上的重量級小號樂手，自二次大戰後至九零年代初，美國爵士樂發展的關鍵時刻，都少不了Miles Davis。酷派爵士、調氏爵士、融合爵士，甚至是帶領爵士樂團進入插電... MORE
September 17, 2012
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難得一餐
我寫食記並非志在搶頭香，但近來我與剛開幕的日式麵店實在很有緣份。繼「麵屋緣」後，我又邂逅了甫自台中北上的「穗科手打烏龍麵」。一切都是這麼恰恰好：剛好在網路上發現我信賴的美食同好已去用餐，又剛好，我今晚... MORE
April 05, 2012
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難得一餐
「麵屋緣（enishi）」甫於今年2月20日開幕，目前在網路上還找不太到相關食記或介紹，當然也尚未登上主流媒體。有定期收看本部落格的朋友們應該已經發現，我很少為單一餐廳寫食記；若是要寫，一定是這間餐廳... MORE
March 05, 2012
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難得一餐
2012年香港澳門米其林指南於12月初公布， 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA摘下第三顆米其林星星，成為義大利國境外唯一一間米其林三星義大利餐廳，格外令人矚目。今年的聖誕... MORE
December 28, 2011
