【2012冬遊日本3】到銀座吃甜點：Ladurée與HENRI CHARPENTIER / 美食家的自學之路/ Self-taught Gourmet

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【2012冬遊日本3】到銀座吃甜點：Ladurée與HENRI CHARPENTIER / 美食家的自學之路/ Self-taught Gourmet

【2012冬遊日本3】到銀座吃甜點：Ladurée與HENRI CHARPENTIER

旅遊風景

February 08, 2012

告別雪花飄飄的草津溫泉，我們來到了此行的最後一站：東京。

在東京的停留時間僅短短一天一夜，雖然不足以讓我體驗這個豐富過頭的城市，但至少我能選擇我喜愛的主題，重點探訪。這個主題是甜點，地點則是銀座。

貴氣逼人的銀座，乃競爭十分激烈的美食區域，諸多甜點店如珠寶一般閃閃發亮引人注目，也令人不知如何選擇。事前我查詢了日本餐廳檢索網站「食ベログ」的銀座甜點排行，排名第一的是比利時巧克力店「Del Rey」，我本以此為目標，無奈我這井底之蛙，到了現場才知道該店並無內用，只好買幾顆巧克力就走人。在時間緊迫的情況下，所幸與我同行的同事當機力斷，看到眼前的三越百貨，我們也就不假思索地走進位於二樓的「Ladurée」。

進軍世界的Ladurée

與Ladurée有關的關鍵字不外乎是法國與馬卡龍（macaron）。是的，如今我們所熟知的馬卡龍正是由Ladurée所發明。Ladurée原為專屬於巴黎的驕傲，但經營Ladurée的Holder集團自2005年起即積極進軍世界，首先係於倫敦的哈洛德百貨開設第一間海外分店，續於歐洲拓點，遂而於2008年踏入日本，於銀座的三越百貨開設日本一號店。Ladurée自此之後的擴張速度即相當驚人，目前單單於日本就有六間店鋪，全世界則共有三十八間分店，分布於十四個國家，儼然成為一幅員遼闊之甜點帝國。附帶一提，Holder集團旗下尚有Paul麵包店，乃更早就向全球擴張之法式品牌；Ladurée在1993年被Holder集團收購後，採行大舉展店之經營模式，也就不令人意外了。

當日我們來到銀座三越的Ladurée時，室內滿席，幸好僅等待不到十分鐘即被安排入座。仔細端詳菜單後，我與同事分別點了Ispahan及Plaisir Sucré。

Ispahan是一種大馬士革玫瑰的名字，我眼前的這品甜點亦如大馬士革玫瑰般粉嫩可人。其實，你可以將Ispahan看作是大型的玫瑰口味馬卡龍，只不過在兩層蛋白糖霜餅殼間夾著更精采的材料：玫瑰花瓣奶油、木莓與荔枝果肉，全都帶有馥郁豐盈的玫瑰香氣，在口鼻間蔓延，令人傾倒。但我必須指出一點令我不滿的地方：當日我嚐到的Ispahan，馬卡龍外殼居然脆硬得在我嘴裡發出咔哩咔哩的聲音！這完全是過乾過硬的表現，對於以馬卡龍聞名的Ladurée而言，這應該是不能接受的事。真正優良的馬卡龍外殼，應是一咬下有些許脆度但隨即鬆化才對；而菜單上的解說更特別強調其乃「柔軟的馬卡龍外皮」。Ladurée怎麼會犯這種錯誤？

Plaisir Sucré之字面直譯則為「甜蜜的喜悅」（sweet pleasure），會讓人吃了就喜樂滿足的則是層層疊疊的榛果與牛奶巧克力。這品甜點我只嚐了一口，但相較於Ispahan的花果風情，Plaisir Sucré則完全是濃郁綿密的堅果滋味，令我印象深刻。

發源於日本的HENRI CHARPENTIER

與Laduréee告別後，距離晚餐還有時間，於是我們決定衝向另一間口袋名單上的店：「HENRI CHARPENTIER」銀座本店。

在銀座，有太多太多西方名店的分支，光看HENRI CHARPENTIER法國味十足的名字，以及坐落在銀座宛如高級珠寶店之氣勢，也不免以為它是飄洋過海的一員。然而事實上，HENRI CHARPENTIER乃百分之百的日本品牌，其係由蟻田尚邦先生於1969年在芦屋市所創立，HENRI CHARPENTIER則係醉心於橙香火焰可麗餅（Crêpe Suzette）之蟻田先生考察所得之法國廚師的名字。如今除芦屋與銀座兩家本店以外，HENRI CHARPENTIER之分店遍佈日本，根據官網上之資訊，全日本共有五十一間店鋪，足以自成一國了。

HENRI CHARPENTIER販賣之商品眾多，除生菓子（蛋糕）、巧克力，尚有禮品（餅乾）及喜餅。當然，我們當天內用的標的是一塊塊使人忘記熱量的糕餅。另外，令我們有些驚訝的是，這裡的價格比Ladurée要便宜許多，然而氣勢完全不輸人啊。

我點的是由其創意總監Christophe Felder所設計之秋冬限定甜點Mille-Feuille Marron-Caramel（栗子焦糖千層酥）。價格較其他品項昂貴許多的秋冬限定甜點，出場之態勢亦隆重許多，你看這層層疊疊由千層酥所構築而成之高樓，多麼莊嚴，讓人好想用刀叉將其傾倒頹圮，再張口掃除殘骸。一如其名，這道千層酥是由千層酥皮、栗子奶油與焦糖薄片所組成，千層酥皮口感輕柔鬆化，栗子奶油渾厚醇香，搭配畫龍點睛並增添清脆口感的焦糖薄片，Felder確實達到菜單上所說「不論外觀或味覺皆前所未見」的效果。