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【台北味覺記憶5_江振誠】 逛夜市也有大學問,江振誠的味覺記憶理論
星期天晚上的士林夜市人不太多,江振誠身處其中,顯得鶴立雞群。他穿著黑色高領上衣,胸膛寬闊而厚實,後腦杓醒目發亮,像是移動中的路燈,指引我們行走在文林路上。行至文林路與中正路的天橋時,他大手一揮,指向某... MORE
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【台北味覺記憶1_序言】為什麼訪問詹宏志、江振誠、葉怡蘭?
「台北味覺記憶」是我為「台北文創記憶中心」策劃的一個飲食講座, 台北文創記憶中心則是一綜合型文化展演活動,自今年一月十四日起至三月十五日止在松菸誠品前的廣場限期展出。為什麼我決定做「台北味覺記憶」這個... MORE
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目前為止最棒的Noma紀錄片-
神廚東京壯遊記(Ants on a Shrimp)
《神廚東京壯遊記》這片名翻譯得不好。如果你知道這是一部講述Noma 2015年客座日本(Noma Japan)的紀錄片,如果你知道Noma Japan有一道驚世駭俗的牡丹蝦佐螞蟻,你就會明白英文片名有... MORE
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【台北味覺記憶6_葉怡蘭1】台灣小吃原本的模樣
五年前,我第一次訪問葉怡蘭。彼時我還在當律師,對於生涯前途迷惘困惑;我剛開始寫美食,對於台灣飲食的出路還在摸索推敲。台灣有沒有fine dining(精緻餐飲)?台灣飲食該如何被世界看見?都是我當時欲... MORE
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台灣法式甜點業界縮影-
巧克力大師Frédéric Hawecker的講習會(上)
如果法國廚師的生涯顛峰是米其林三星,法國甜點師傅的最高榮譽就是法國最佳工藝師(Meilleur Ouvrier de France,簡稱MOF)了。MOF競賽由法國政府舉辦,競賽項目分為十三大類,每三... MORE