【飲食新聞】日本龍頭廚藝教室ABC Cooking Studio在台灣正式開幕

廚藝教室近幾年在台灣蔚為風潮,日本知名的廚藝教室ABC Cooking Studio也加入此一行列,首間台灣教室在五月三十日於台北南港軟體園區開幕。

ABC Cooking Studio是由東元集團所引進,開幕記者會由東元集團會長黃茂雄、日本ABC Cooking Studio株式會社創辦人橫井啟之與社長櫻井稚子、東元電機董事長劉兆凱、以及台灣ABC Cooking Studio董事長黃尚莉共同剪綵。東元集團的餐飲事業在摩斯漢堡、樂雅樂、小高玉迴轉壽司及餡老滿等品牌外,觸腳正式伸向料理教室甚至廚房設備。

黃尚莉認為,食品安全為大眾所關心的議題,手做烹調可讓人們吃得安心,料理課程應會更加流行;橫井啟之表示,ABC Cooking Studio旨在把家變成最棒的餐廳,上料理課也是很好的社交活動;櫻井稚子則重申ABC Cooking Studio「讓全世界的餐桌都洋溢著笑容」的理念,認為台灣與日本的飲食口味相近,除了希望ABC Cooking Studio能順利打入台灣市場,也希望透過ABC Cooking Studio傳播和食的樂趣。黃茂雄會長的致詞則妙趣橫生,一上台就說「從來沒看過黃尚莉這麼努力工作」,原來黃尚莉是黃茂雄的女兒!黃茂雄表示,當初在與ABC Cooking Studio洽談合作時,橫井先生認為料理教室的經營應以女性、年輕人為主,這才發現女兒黃尚莉是最佳人選。

一九八五年由餐具、廚具店內附設料理教室起家的ABC Cooking Studio,在日本各地已有一百三十家教室,超過二十八萬名會員,規模相當龐大;海外展店也積極佈局中,自二〇一〇年十二月在上海開設第一間海外分店起,在中國已有五間教室,香港在二〇一三年十一月也有了一號店。台灣方面,繼今日開幕的南港旗艦店後,期望進駐台北信義、大安、天母等地區,預計年底將開設第二間教室。

在記者會後,就是料理課程體驗的時間了!ABC Cooking Studio與時下流行的廚藝教室有何不同呢?

首先,最大的特色是小班制教學,即便只有一人報名也開課,最多只到四人。南港教室中,前場偌大的區域設有六張料理檯,每張料理檯站四個人剛剛好,而每張料理檯就能開一門料理課,因此同一時間內得同時開設多門課程。小班制的好處就是得以盡量確保學員親手操作每個步驟,每位學員都有一份完整的食材與廚具,電磁爐、蒸烤箱也是一人一個呢,這就與目前市面上的多人、老師示範模式有所不同。

因此,在ABC Cooking Studio上課,老師不會像明星一樣站在台前示範,而是從旁給予指示,讓學員跟著指示動手執行,所以是老師不做、同學做!以我今天體驗的大阪燒及抹茶白玉而言,雖然因為時間有限而無法進行完整課程,但也是老師一個指令我們一個動作下,陸續完成切高麗菜、拌麵糊、煎餅、裝飾等過程,頗有參與感。

也因親自操作之故,學員在此上課不必抄筆記,因為根本沒有空閒寫字!取而代之的是ABC Cooking Studio特別設計的圖像式食譜,讓學員回家後能藉由簡明圖示複習上課內容。做過一遍再看圖,好像真的比較容易上手哪。

除此之外,ABC Cooking Studio還標榜「全國教室都通用」、「每天開課、多時段」與「能選擇自己喜歡的講師」等特點。第一點的好處要等更多教室成立後才能享受,第二、第三點則與ABC Cooking Studio的制度有所關連。

今日帶我上課的店長、營業部 / 商品開發部副理邱立雯解釋,ABC Cooking Studio的講師都是正職、in-house的員工,必須經過一至二個月的培訓,學習課程內容、應對技巧、烹飪知識後,才能上陣教學。講師們有的受過專業訓練,上過藍帶等廚藝學校,有的則是非專業人士,但都一樣必須接受培訓。日本那邊已發展到學員可透過進修課程、考試取得講師資格認證,但在台灣還沒有龐大的學員基礎,因此還是透過人力銀行網站或東元集團招募講師,目前南港教室有十五位講師,計畫增設到二十位。而在具備充足的人力資源的情況下,開設多堂、多時段的料理課程就變得可行了。

至於課程內容,負責培訓講師、規劃整體課程的經營企劃部部長傅中琍說明,目前台灣的課程全是從日本的課程中挑選再做修改,以配合台灣的食材或調味料,換言之課程基礎已由日本總部設定好,一整年的課程也已安排妥當。課程分為「料理」、「麵包」、「甜點」三類,料理課程則進一步分為「和食料理」與「世界料理」。被問及是否會開設台灣料理課程時,傅中琍說至少三年內不會,因為他們認為ABC Cooking Studio目前擅長的就是和食與世界料理,若要做台灣料理可能會有日本味,反而不到位;但希望能在明年採用台灣小農食材入菜。

ABC Cooking Studio採取會員制,入會費為新台幣二千五百元,五至七月提供免入會費優惠;入會後要上課,必須購買六堂課、十二堂課、二十四堂課或三十六堂課等套裝課程。麵包及甜點課程則再區分為基礎及進階,必須先完成基礎才能上進階,每個階段都有設定目標(如「能判斷麵團狀態,做出不失敗的麵包」),若能按部就班完成課程,似乎真能精進手藝呢。

其實在三年前,我剛成立「美食家的自學之路」時,我所寫的第一個專題就是有關料理教室(〈另一種都會休閒:去料理教室上課吧!〉)。當時我觀察到,上料理課成為都會人新的休閒娛樂,料理教室提供了人們對於美好生活的想像,料理課的重點則不再是學做菜,而是感受某種在家不可得的情境或氛圍,彷彿吃了一頓第凡內早餐,或參加了義大利的家庭派對。在此姑且稱之為「時尚料理教室」。

而此等風潮在經過三年後,是否還洶湧如浪呢?時尚料理教室固然越開越多,但事實上,我發現還是有人希望能紮紮實實地學到烹飪技術。我被問過數次「哪裡可以從頭學做菜」,除了食品公司家政班或社區大學,我想不到更好的答案。

ABC Cooking Studio似乎就介於家政班與時尚料理教室之間。它比家政班富有美感與趣味,又比時尚料理教室制度化及系統化。而我認為接近一對一的教學與親手實做的身體記憶,確實對於學習烹飪有所幫助。

特別將ABC Cooking Studio與我所熟悉的時尚料理教室相比,我認為二者間在結構上的差異頗值得一提。時尚料理教室往往近似於「工作室」,業主通常不是大企業,資源較不充沛的結果反映在教室佔地、廚房設備、人力配置、課程內容等方面。一堂課通常接受十位學生,須有足夠的報名人數才能獲利;一旦開課,設備有限的情況下也無法讓學生操作每個步驟,學生往往就是聽講、拍照、抄筆記,能動手做一、二個步驟就很不錯了;而即便業主負責採購食材、食譜編排、行銷宣傳,講師仍往往外聘兼職者,畢竟付鐘點費比正職薪水划算,實際上的課程設計亦由講師決定,因為講師通常才是具備烹飪專才者,而許多時尚料理教室也往往把講師操作成明星,因此講師的個人色彩其實相當濃厚。

講師個人色彩濃厚有好有壞,好處是若真正培養出名氣與人氣,能為料理教室加分,講師本身也能因此開啟飲食相關事業;壞處則是,料理教室時常須面對講師跳槽風險,而因講師僅為兼職,穩定性也成為一大問題,若講師不願接課,或接了課卻取消或曠課,都令業主頭疼。

相較之下,ABC Cooking Studio則狹其龐大資源採取中央集權的經營模式。課程統一設計規劃,講師完全自聘訓練,教室多、設備多、課程多,消除了上述時尚料理教室的不確定因素。

那麼,類似ABC Cooking Studio的料理教室,是否會在台灣遍地開花呢?我認為短期內應還是一家獨大的情況,因為進入門檻實在太高,光是場地及人力成本就不知道要燒多少錢了,有誰願意冒這個險呢?

今天上體驗料理課時,聽到一個有趣的比喻:「到ABC Cooking Studio上課就好像上健身房一樣。」對耶,你可以下班後來上課,指名自己喜歡的講師,在一定期限內把購買的堂數用完。也許學做菜也能像規律運動一樣,找到適合自己的頻率。

May 31, 2014

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