Opinionated About Dining 首次發表亞洲二百大餐廳,
台灣有三間入選:RAW、樂沐、MUME

又一餐廳評鑑出爐,Opinionated About Dining(簡稱「OAD」)繼美國、歐洲、日本榜單後,今年首度公布亞洲二百大餐廳,由日本的超難訂壽司名店Sushi Saito (鮨 さいとう)奪冠;台灣則有三間餐廳上榜,分別是RAW(71)、樂沐(133)與MUME(137)。

OAD的知名度與影響力尚不及米其林或五十最佳餐廳,卻頗獲國際foodie圈信賴,原因在於OAD網羅了一些國際知名的foodie意見領袖,其創辦人Steve Plotnicki本身就是一位,乃紀錄片《Foodies: The Culinary Jetset》的其中一位主角;OAD的評審會員還包括《Foodies》一片中的另一位主角Andy Hayler,以及在Instagram上大活躍的little_meg_siu_meg。

Steve Plotnicki出身自紐約,曾是成功的音樂人與唱片公司老闆,把唱片公司賣掉後,人生最大的熱情就是吃。他在2004年成立OAD,原先只是個人美食部落格,後來逐漸發展為餐廳評鑑網站,公開招募評審員,據稱目前已有超過四千五百名foodie加入。OAD自認為其評鑑機制較為準確,兼納資深foodie的經驗值與每位評審的意見-首先,評審員的組成仍經過一定程度的篩選,以確保評審員皆為國際飲食經驗豐富、見過世面的優質饕客;第二,OAD有一個方程式,用以評估評審員造訪餐廳的質與量,據此為每位評審員打分數,分數越高的人,投的票就越有影響力,所以不是票票等值。

那麼,OAD的評鑑結果真的比較準確嗎?姑不論名次(因為名次並不真的重要,五十最佳餐廳亦同此理),本次入選的200間亞洲餐廳,確實大多是熟面孔或業界認可者,卻不成比例地大量集中在日本(133間),香港居次(33間),新加坡有13間,剩餘名額則零星分布給中國(7間)、澳門(5間)、泰國(4間)、台灣(3間)、韓國(1間)、印度(1間)。

沒有錯,日本的餐飲水準的確非常高,Steve Plotnicki在本次新聞稿裡就認為日本的餐廳在五十最佳餐廳裡被「低估」了,去年OAD甚至公布一份日本單獨的五十間餐廳名單,所以這份榜單由日本獨大也不讓人意外。甚至可以這麼說,因為OAD可以自由自在做自己,不必顧慮多元性、代表性的問題,那麼在「日本隨便選50間都比較好吃」的一般認知下,日本獨大也就合情合理。

扣除日本獨大這點,其實這份榜單的品味跟亞洲五十最佳餐廳滿像的。單就2017年的亞洲五十最佳餐廳而言,其中有34間與OAD本次榜單重複,亞洲五十日本的9間全在OAD上,OAD上的少數民族-泰國、台灣、韓國、印度-也一個沒少地登上亞洲五十,香港、中國、澳門也多有重複;若再擴及亞洲五十的歷年榜單,二者重疊的名額就更多了。OAD這份亞洲榜單,扣除日本餐廳及其他未曾登上亞洲五十的餐廳,不超過30間(尤其集中在香港、中國、澳門)。

而在日本與香港就佔去八成名額的情況下,台灣還有三間餐廳上榜,真是令人感到欣慰。RAW、樂沐、MUME,這三間餐廳已經成為台灣在國際餐飲業上的門面,先別急著批評代表性是否足夠的問題,總之別人的遊戲規則就是這麼決定了,其他台灣餐廳不一定比不上這三間,但是這三間為什麼屢受國際foodie圈青睞,倒是可以思考的問題。簡而言之,他們夠「國際化」-名店履歷、創作旺盛、行銷有效,讓足夠多有影響力的食客認識他們,就是關鍵。

比對OAD與五十最佳餐廳,大概就能拼湊出目前國際foodie圈的品味圖像。這樣的品味形成,通常不是由大眾累積而來,而是少數幾個人帶風向,這一點,也請不要忘記。

OAD Top 100+ Asian Restaurants 2017 完整名單

以下是我自行依國家區分的得獎名單(日本太多,就不再列舉了):

Japan: 133

Taiwan: 3
71 RAW
133 Le Mout
137 MUME

India: 1
138 Indian Accent

Korea: 1
75 Jungsik

Thailand: 4
65 Gaggan
77 Nahm
113 Issaya Siamese Club
131 Bolan

Singapore: 13
12 Waku Ghin
37 Restaurant Andre
41 Tippling Club
61 Pierre
82 Jaan
85 Joel Robuchon Singapore
94 Shinji by Kanesaka
145 Les Amis
150 Gunther’s
166 Odette
172 Burnt Ends
178 Iggy’s
194 Jade Palace Seafood

Hong Kong: 33
22 Lung Keen Heen
25 Ta Vie
30 Tenkyu Ryugin
57 Amber
66 Wagyu Takumi
67 Sushi Shikon
73 Fook Lam Moon
88 Man Wah
91 The Chairman
100 8 ½ Otto e Mezzo Bommana
105 Tin Lung Heen
107 Mott 32
118 Ho Lee Fook
126 Yan Toh Heen
127 Sushi Tokami
128 Caprice
139 Tate
151 22 Ships
155 Bo Innovation
160 L’Atelier de Joel Robuchon
162 Sung Tung Lok
168 Twenty Six by Liberty
175 Ah Yat Harbour View
183 Above & Beyond
185 Gaddi’s
186 Celebrity Cuisine
189 Tim’s Kitchen
190 Fish School
191 Yee Tung Heen
192 Café Grey Deluxe
195 Summer Palace
200 Tim Ho Wan

China: 7
3 Ultra Violet
141 Hubin 28
142 Da Dong
143 Mr and Mrs Bund
152 Jean George
174 Summer Palace
182 Family Li Imperial Cuisine Shanghai

Macau: 5
16 Robuchon Au Dome
21 Jade Dragon
26 The Eight
110 Don Alfonso 1890
157 Zi Yat Heen

March 23, 2017

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