Visited September 2015（寫於2015年9月）

本次夏威夷行承蒙夏威夷觀光局邀請，但本人第二天就成了脫隊大王（汗），因為幾經考量後，我認為我還是專攻美食比較恰當，於是在與領隊達成合意後，我就展開了半自助的旅程。畢竟我自掏腰包可是為了向大家介紹更多夏威夷美食嘛是不是！

於是，在昨天緊急多方徵詢並熬夜排行程、訂位後，今天中午我來到了The Pig and the Lady，歐胡島當地非常受歡迎的「越南餐廳」。為什麼我要加引號呢？因為在夏威夷，幾乎所有飲食都是「混」過的，所謂的fusion（雖然很多人討厭這個字），如同台灣，這群海島連通四海、接納八方，移民帶來家鄉味，混著混著，也就變成夏威夷味了。

The Pig and the Lady賣的自然不是尋常的越南菜。主廚兼創辦人是Andrew Le，由越南父母在檀香山拉拔長大，The Pig是他，The Lady則是Andrew的媽媽，也是餵養他、開啟他味蕾的導師。Andrew畢業於美國知名廚藝學院－Culinary Institute of America 紐約分校，在歐胡島老牌高級餐廳Chef Mavro做到副主廚，法國高級餐飲的訓練使他烹起越南家常味更加洗練成熟，The Pig and the Lady也一路從pop-up、農夫市集攤販晉升為獨立餐廳，而且人氣持續高漲。The Pig and the Lady曾入選2014年Bon Appetit的美國五十大最佳新餐廳，Andrew本人也入圍今年James Beard Award美國西區最佳主廚的準決選。

這裡有很多小食大點，但主要以二樣東西聞名：越式法國三明治（Banh Mi）與河粉（Pho）。我今天中午吃的三明治更巧妙地把這二樣東西合而為一：Pho French dip！French dip其實與法國無關，而是美國人發明的一種法包夾烤牛肉三明治，dip則是一碗附屬的牛肉汁或牛肉湯，吃時把三明治浸在湯汁裡，多汁有味。那麼Pho French dip又是什麼玩意？就是把Pho的元素拆解或轉化，做成了French dip，但又結合了Banh Mi：十二小時慢烤牛胸肉、九層塔阿根廷香辣醬（Thai basil chimichurri）、炒豆芽菜、法國麵包，dip則是河粉湯！這三明治本身真是非常好吃，麵包夠脆夠香，慢烤牛胸肉厚實軟嫩又芬芳撲鼻，九層塔阿根廷香辣醬與豆芽菜則去油解膩，蘸一蘸甜鹹有勁的河粉湯吃，又是另一番風情。這麼聰明的點子，難怪會紅！