Visited June 2015（寫於2015年6月）

端午連假的另一件任務是探訪「Achoi」。五月中才開幕的Achoi行銷力道可猛了，也立馬在美食圈掀起話題，而我錯過了先前的官方試吃餐會，一直到上週末才有空約好酒肉朋友一起造訪，算是搭上開幕熱潮的末班車。

不得不說，Achoi 是一個概念完整、執行精確的企劃。由知名設計師宋毅規劃的空間，活潑摩登又不失精緻大器，成功營造出開放感與social house 的熱鬧氣氛；至於料理，則是所謂的「當代料理」（Modern Cuisine），以國外流行的small plates（小盤料理）為中心，烹飪手法及調味風格融合多元文化，沒有分明的國籍，但有一致的都會感。

Achoi的幕後推手是主廚林明健及其事業夥伴Amy，二人曾在上海共同催生Jean George旗下的餐廳「Mercato」，來到台北向國賓飯店提案而獲得支持，Achoi便成為國賓旗下中山意舍酒店的主力餐廳。林明健的資歷相當堅實，曾在紐約的Jean George、巴黎的Guy Savoy歷練過，來台前擔任上海Jean George的行政主廚，而在Achoi的籌備期間，也曾先以顧問身分改造了A Cut的菜單。深厚的國外餐飲經歷，結合國賓的豐沛資源，難怪Achoi的完成度如此之高。

強調獨立供應商的優質食材是這一波新派餐館的基本主張，Achoi也不例外，譬如其葡萄蝦、金目雕皆由選貨人提供，菜單也隨季節調整。而Achoi最讓我印象深刻的其實是各式醬汁，林明健主廚表示廚房確實投注很多心力於醬汁中，90%的醬汁乃自製，這份用心也反映在料理上，幾道菜都讓我們稱許不已。

當晚我最喜歡的一道是葡萄蝦，生鮮等級的全蝦，炙燒表面而內部維持半生，搭佐柚子辣椒醬與七味粉，而後二者皆為自家製。Achoi將綠辣椒與日本柚子一起醃漬，而後直接做成remoulade（亦即調味過的美乃滋）；七味粉則混和了花椒、芝麻、海苔、辣椒等辛香料。於是這葡萄蝦，肉質柔軟帶脆，保有生蝦的甘甜卻添了炙燒的焦香，柚子辣椒醬則充滿的酸香的umami（鮮味），把葡萄蝦襯托地很好。

脆煎金目鯛是另一道醬料出色的料理，其稱職角色是金桔味噌沙巴雍，金桔來自新竹知名的客家桔醬，與鮮鹹的味噌、奶滑的沙巴雍結合，又是一品用umami提升料理風味的好醬；我也挺喜歡一道日本獅魚，切成偏厚的生魚片，疊上酪梨、阿里山山葵、蒔蘿，底下則有檸檬汁與橄欖油，一口吞盡，會先嘗到檸檬鮮明的酸，山葵則緩緩透過酪梨而出，不嗆但清洌，與魚生十分契合；BBQ風味鵪鶉也挺好的，鵪鶉先用百香果基底的醬汁醃過，帶有恰到好處的清甜，不烤到全熟，肉質因而柔嫩多汁。

若要說Achoi有何「缺點」，恐怕就是價格與份量了。的確，small plates就是小份量，但若想吃飽，請帶足銀兩。要知道我可是捨得花錢吃飯的人哪。