Visited May 2015（寫於2015年5月）

從「慢食 À Table」時代，我就耳聞Nicolas的手藝，卻一直欠缺機會品嚐。去年秋天得知Nicolas將自宅的小小私廚搬遷至更有規模之處，開起了完全預約制餐廳「Savor」，更讓我動念揪團，卻始終沒付諸實行，直到託朋友的福，才在昨晚終於造訪。

所謂菜如其人，Nicolas的料理也如我對他的第一印象般，秀氣斯文。Nicolas的成長背景其實相當多元，在阿根廷出生、成長，卻被阿嬤的手路菜餵養；至美國求學，卻醉心於廚藝，而前往巴黎Ferrandi廚藝學校就讀；曾短暫接受Alain Passard及Gontran Cherrier的薰陶，而後回到故鄉台北，實踐餐飲理想。於是這一餐，被阿根廷的香料點綴，訴說著兒時與阿嬤的回憶，卻仍呈現法國料理的正規風範。

整體而言，這一餐不慍不火，而我特別喜愛一道海蝦母。碩大厚實的蝦身，以奶油烹煮至彈脆光滑，以Riesling白酒製成的奶油醬汁（beurre blanc）則屬清爽系，奶滑中帶有微酸，將蝦肉襯托得相當好；一旁的大蔥也下過一番功夫，並非整支原形，而是將切碎、炒過的大蔥塞進蔥管中，使其滋味更濃郁均勻。這是一道概念簡單，卻執行得精確出眾的海鮮料理。

不過，再談菜如其人，即便Nicolas給我的第一印象的確溫文儒雅，我倒希望他的菜能更活潑大膽一些，不論是風味組合、料理手法、調味方式，都能再下點重手。譬如主菜的牛小排，杜松子醬汁其實是好的發想，但與其另外在旁邊放海鹽，不如就直接將杜松子醬汁的鹹味做到足，會更有一體感；又或者，Nicolas提到他很喜歡阿根廷料理中的炭烤風味，那麼在這道牛排，或是其他料理，更可以放膽地加強charcoal的元素。

相信在Savor這個充滿開放感的空間裡，Nicolas有更多可以發揮之處。期待下次與他相見。