Visited November 2016

看到Jungsik X Mingles要來台北晶華客座的消息，我嚇了一跳，這麼大件事我竟然在餐會登場前一天才知道！Foodie失格啊！

Jungsik與Mingles是目前二間最具有國際知名度的韓國餐廳，二者都打入亞洲五十最佳餐廳（Jungsik 22, Mingles 15），也都在今天剛開獎的首爾米其林指南中摘下一星。Jungsik比Mingles更早嶄露頭角，其紐約分店在2014年紐約米其林中就獲得二星，是第一間獲得米其林二星的韓國餐廳，首爾本店也曾位居亞洲第十名（2015）。

所以你可以了解Jungsik與Mingles來台北四手聯彈有多重大了嗎！事前未得知消息，事後有吃到就好，我立馬撥電話，訂到了禮拜六中午的位子。

這也是我第二次在台北晶華品嚐Jungsik。去年，台北晶華就曾邀請Jungsik來客座，這次聯合Mingles自是規格提高，而與去年的餐會相比，我認為今年的用餐體驗更好，烹飪執行更穩定精確，菜單也安排得平衡漂亮，適切融合二位主廚－林正植、姜珉求－的料理風格。

二位主廚都做新派的韓國料理，以西式手法翻新、解構韓國傳統滋味。譬如Jungsik的開胃小點，一品海苔飯卷讓人欣喜，海苔、米飯、泡菜的組合是熟悉的，海苔用厚用脆則頗有味覺變化；Jungsik一道鮑魚海帶湯也做得好，以新鮮海帶及魚肉熬煮而成，鮮味爆發，海帶的黏稠質地與蒸得彈嫩的鮑魚構成很好的口感對比，藏在底下的泡菜丁則表現酸脆亮點，越喝越涮嘴。

我很喜歡Mingles的一道南極銀鱈，肉質處理得緊緻彈牙，以鯷魚高湯、醬油、大醬、蛋黃製成的韓式蛋黃醬汁加強魚之鮮味，底下的季節時蔬則搭配得極好！包含醃香菇、類似雪菜的醃菜、櫛瓜、泡菜等素材，有酸有鹹，讓整道菜活潑了起來。Mingles的甜點「韓醬三重奏」，用上了大醬、醬油、辣醬，以大醬焦糖烤布蕾做底，堆上醬漬胡桃、辣醬爆米花、香草冰淇淋及威士忌泡沫，甜鹹交錯的風味拿捏得恰到好處，有創意又好吃。

吃完這餐，看到韓國菜可以呈現這種樣貌，我忍不住又想，那台灣呢？這樣的韓國菜，韓國人自己認為是韓國菜嗎？還是他們認為這還是西餐？台灣菜也能這樣做嗎？台灣已經有人在這樣做了嗎？（RAW？Tairroir？Hero？）這些問題太困難，先就此打住吧。