Visited September 2016

本次東京行吃了四頓法國菜：Florilege、L'osier、Le Sputnik、Hommage，吃到臨上飛機才甘願。作為西餐的國際語言，法國料理在日本演化得先進繁盛，要傳統有傳統，要創新有創新，可以吃到純正不倚的法式滋味，也能品嚐神髓入骨的在地精神，對於喜歡研究西餐的我，尤其在眼下台灣西餐勃發的時候，實在是非常好的觀察基準。

Hommage 是個大驚喜。在搭機返台前跑到遙遠的淺草吃這餐，實在有點拼，但完全不虛此行！主廚荒井昇資歷頗深，在淺草開業已經十六年了，卻在去年才摘米其林ㄧ星，他的手藝怎麼這麼晚才被發現？我喜歡Hommage是因為荒井主廚完全把淺草風情融入餐廳，事實上，從淺草車站ㄧ路步行至此一住宅區靜巷裡的小小法國餐廳，眼見沿途古拙的老江戶風情，就是ㄧ件浪漫的事。這樣浪漫的淺草情懷在Hommage 延續，荒井主廚把日本風味用得巧妙高明，用日文裡的「上品」來形容再貼切不過，譬如香魚與鴨肝，譬如生雞胸與毛蟹山葵沙拉，譬如煮鮑魚與生火腿高湯，譬如用十年味醂做的巴巴蛋糕（Baba），味道都好極了。事實上每道菜都好吃。最後petit four的現烤人形燒與花林糖，更讓人會心一笑：啊，果然是淺草。