Visited September 2016

本次東京行吃了四頓法國菜：Florilege、L'osier、Le Sputnik、Hommage，吃到臨上飛機才甘願。作為西餐的國際語言，法國料理在日本演化得先進繁盛，要傳統有傳統，要創新有創新，可以吃到純正不倚的法式滋味，也能品嚐神髓入骨的在地精神，對於喜歡研究西餐的我，尤其在眼下台灣西餐勃發的時候，實在是非常好的觀察基準。

我常在講法國菜的老派與新派，L'osier 就是比較老派的代表。其實也不能說L'osier 老派，其呈現已經過翻新，但作為資生堂自1973年起營業至今（中間停業二年）的正統法國餐廳，L'osier 絕對是這四間餐廳裡最法式的，主廚Olivier Chaignon也是唯一一位法國人。L'osier 徹頭徹尾表現出法國高級餐廳的風範，走進餐廳那ㄧ刻起就不禁屏氣凝神，料理也非常精準到位，沒有日本魂，就是執行得完美細緻的法國料理，好吃不在話下。但我還是偏好勇於展現個性與思想的主廚，因為好吃的東西太多了，fine dining 做到這地步，如果沒有讓人拍腦袋的巧思，有時就不那麼印象深刻。但是，L'osier 完全是值得信賴的優秀餐廳，環顧四周的日本貴婦即可知，來此聚餐準沒錯。