Visited September 2016

本次東京行吃了四頓法國菜：Florilege、L'osier、Le Sputnik、Hommage，吃到臨上飛機才甘願。作為西餐的國際語言，法國料理在日本演化得先進繁盛，要傳統有傳統，要創新有創新，可以吃到純正不倚的法式滋味，也能品嚐神髓入骨的在地精神，對於喜歡研究西餐的我，尤其在眼下台灣西餐勃發的時候，實在是非常好的觀察基準。

我與Florilege 的川手寬康主廚今年很有緣份，六月在RAW訪問他，七月在樂沐吃他參與的餐會；九月，我終於來到東京，品嚐Florilege的本色。作為這四間餐廳中最具國際人氣的代表，Florilege 展現當代新派法菜的格調，劇場型的用餐空間十分誘人，使得到這裡用餐本身就是ㄧ次無可替代的體驗，料理風格則在溫柔婉約中展現聰明心思與入世關懷。經產牛carpaccio、軟殼龜與蒸蛋這二道名菜，終於讓我吃到了，其他如沙丁魚、雉雞也十分精彩，飲料搭配更是巧妙用心，整餐吃下來非常愉悅。