Visited June 2016（寫於2016年6月）

天母好丘這幾天晚上天天開趴，開趴的主人還有點來頭：來自香港的One Star House Party。

One Star House Party是一個六人廚師團隊，成員來自世界各地。主廚James Sharman是英國名廚Tom Aikens的得意門生，曾被派去香港加入「The Pawn」的開幕團隊，後至Noma擔任二廚，離開Noma後就回到香港，成立了One Star House Party。副主廚 Joseph Lidgerwood曾與James在Tom Aikens當同事，也曾在The Ledbury任職。二位廚師的背景就已讓One Star House Party星光熠熠。

One Star House Party的概念是到世界各地辦pop-up餐廳，為該地量身打造菜單，再把這些菜單帶回香港基地限期展演，今年一月至今已經插旗紐約、舊金山、摩納哥，目前正在台北出任務。為了本次台北餐會，他們特地提前來台參訪產地、市場，體驗小吃、風土民情。他們如何用跨越國界的廚藝詮釋台灣風味呢？

我必須說，One Star團隊對於台灣的理解是觀光式的，他們試圖改造鹽酥雞，或引伸泡茶儀式至餐桌上，甘蔗、芒果、荔枝、芋頭、竹筍也都沒錯過，但整套料理中反覆出現的味道竟是紫蘇跟香茅。當然，他們已經盡量把這趟旅程中的感受轉化為烹飪作品，某些風味組合頗有意想不到的亮點，而且以pop-up的模式而言，他們的烹飪、陳設、器皿、上菜形式已經做到完整，票房反應也非常好，任務成功。

我喜歡一道蚵仔、紫蘇冰沙、竹筍、台南李仔鹹。竹筍在這裡做了二種處理，一種片薄，另一種做成竹筍甘蔗汁醬，滿有意思；但真正的味覺亮點是李仔鹹！蚵仔搭紫蘇冰沙其實不足為奇，但李仔鹹酸甜生津的滋味才真正畫龍點睛，各種鮮味互相搭配，讓整道菜活跳跳了起來。

陣仗最大、工夫最多的一道菜是豬肉全餐。James與Joseph拜訪了位於彰化的永隆牧場（「花田喜彘」品牌豬），為其飼養方式及豬肉品質讚嘆不已，特別委託第三代老闆張勝哲用預冷室熟成豬肉六天。

這豬肉也果真被悉心善待。一個竹子圍成的「烤肉架」上桌，下方塞入烤過的甘蔗以取其燻香，上方擺著四種部位的豬肉：豬里肌（真空低溫烹調再烤）、滷豬肩肉（像叉燒）、「豬血糕」與豬頸肉。特別值得一提的是「豬血糕」，不是用豬血與糯米做成的，因為他們不喜歡真正的豬血糕，但他們決定另行予以詮釋－把豬五花拿去燉，再塑型成豬血糕的模樣，外層灑上炸豬肉鬆。一口咬下，竟是外層微脆、內裡鬆軟綿密的質地，像是手撕豬肉做成的可樂餅，相當有意思。

豬皮也沒被放過，被炸成了脆片，配上了剖半的土芒果，香酥又香甜，實在絕妙。一旁還有焦化芒果打成的芒果醬，裡頭似乎加了香茅提味，蘸上前述幾款豬肉吃，都很美味。