Visited April 2016（寫於2016年4月）

洋人多的地方，洋食就精采。無庸置疑地，香港的西餐還是比台北強盛得多，格調高、水準好，見過世面。

ON Dining Kitchen & Lounge是目前港島炙手可熱的用餐地點，主廚Philippe Orrico則是近二年的摘星能手，繼Upper Modern Bistro在開幕ㄧ年內拿下米其林ㄧ星後，ON Dining也「重蹈覆轍」，連同話題十足的PICNIC on Forbes，這位Pierre Gagnaire的得意門生已展翅高飛。

我們品嚐了ON Dining的主廚套餐，以法式為底的烹飪穩紮穩打，雖無太多驚人的創意，風味組合與調理執行仍精確到位。套餐中，我很喜歡ㄧ道煎比目魚，裹上麵包粉的外層用奶油煎得酥香脆口，淋在上頭的檸檬則清新去膩，搭上馬鈴薯麵疙瘩、炒鴻喜菇與海鮮底的Américaine sauce，均衡有致；烤鵪鶉也不錯，鵪鶉已超過五分熟但不會老，本身調味偏甜，澆上檸檬醬汁（lemon chutney）則微酸而辛香，也平衡了鵪鶉的野味。

我們還單點了主廚的招牌菜—63度溫泉蛋，安穩端坐在珍珠麥燉飯上，叉子一戳，就露出恰巧凝結的蛋黃。不要攪拌，用湯匙一勺勺挖入口，就會嚐到濃稠的蛋、有嚼勁的珍珠麥，以及藏匿其中的炒蛙腿，熟成comte起司與蛙腿高湯做成的醬汁則鮮美豐盈，把所有滋味兜攏得圓滿。

來到ON Dining，絕對不能錯過這裡的起司。餐廳經理Jeremy Evrard是起司專家，曾經掌管四季飯店的起司房，在ON Dining也搜集了ㄧ室起司，只選用未經巴氏滅菌的產品，每週從法國空運來港。主廚套餐就附含一盤起司，包括濃郁版Brie的Brillat-Savarin、宛如冰淇淋的Perail 、經過四年熟成的Comté、另ㄧ位Brie的親戚Coulommiers、以及味道強勁的藍紋起司Roquefort。溫順軟質的Brie類起司固然好入口，我更喜歡鮮味豐富的款式，熟成四年的Comté就讓我印象非常深刻，ㄧ點點就在舌上爆發，教人上癮；Roquefort也非常好吃，藍紋部分尤其鮮，後味甘甜，餘韻不絕。