Visited January 2016（寫於2016年1月）

穿過熙來攘往的遼寧夜市，一時之間我迷失在食物的香味與招睞食客的燈飾裡。好不容易找到門牌，按下電鈴芝麻開門，還要攀爬一段陡峭深長的階梯，才真正抵達目的地。

這裡是Mama thai 11，一間泰國料理私廚。阿泰是這間私廚的主人，他曾出版泰國料理食譜《一學就會，泰國媽媽味》，也曾擔任Kiki Thai的餐飲顧問，不做菜的時候則是為人打理頭毛的髮型設計師。在這裡，他要與大家分享自己從母親身上學到的廚藝，雖非何等家傳祕菜，但充滿手作的溫度與誠懇的心意，更重要的是，吃起來比坊間約定成俗的泰國菜有意思多了。

開胃菜乘著粉藍色的推車來到我們眼前。好多個小碗讓我們眼花撩亂，別急，取一片萵苣葉，再包進小碗裡那些紅蔥頭、薑粒、檸檬條、蝦米、炒花生、辣椒、椰子粉，淋上一匙同樣材料複雜的自家製醬料（魚露、椰糖、蝦醬、南薑、香茅、薑、花生、椰子肉），摺一摺就可塞進嘴裡，霎時間酸、辣、甜、鮮一齊噴發，開胃極了。

烤鹽魚使用了紅魚，在魚嘴裡塞入香茅與香蘭葉，覆以粗鹽，烘烤一小時，出來的魚肉細嫩濕潤，澆上以辣椒、檸檬、魚露等材料製成的醬汁，酸鮮有味，另搭佐楊桃豆、小黃瓜、蘿蔓葉同食，則有不同口感。泰北番茄辣肉醬配燙青菜與炸豬皮是我鍾愛的一品，番茄辣肉醬好似綜合了波隆納肉醬與新東陽肉醬，番茄加肉有西方感但香料調味是東方的，用炸豬皮蘸著吃尤其涮嘴，與燙秋葵一起吃也很不賴。

綠咖哩雞肉的綠色來自綠辣椒，阿泰說辣椒在冬天比較不辣，這款咖哩也確實溫和恬靜，事實上有點太溫和了，反而不夠味道；但浸在咖哩汁中的小綠茄相當好吃，比雞肉本人還美味。咖哩炒蟹則讓人吮指回味，雖然也有點不夠鹹，但阿泰自製的辣椒膏香氣秀逸，沙母的肉質也很細緻，與沙母一起入鍋的蛋及洋蔥則飽吸醬汁，十分下飯。

甜點也有些費工。在蛋液裡調和椰糖、椰奶和香蘭葉，灌進南瓜裡，再蒸熟，分切後另撒上綠豆仁酥。南瓜的甜味與椰汁口味的蒸蛋十分契合，綠豆仁酥帶點鹹味，讓這到甜點亮了起來。