【飲食新聞】江振誠進軍巴黎開新餐廳「Porte 12」

出身台灣的國際名廚江振誠最近有新動態:他的新餐廳「Porte 12」剛在巴黎開幕。

新加坡的《海峽時報》(The Straits Times)對於Porte 12有目前最詳細的報導。Porte 12的意思為「第十二號門」,與餐廳地址(12 Rue des Messageries)相呼應;其主廚則為法國籍的Vincent Crepel,在此之前擔任江振誠位於新加坡的「Restaurant Andre」的副主廚二年半;侍酒師則是由Restaurant Andre的服務經理Thilbault Passinge轉任,他也將主持外場。

江振誠接受《海峽時報》訪問時表示,Porte 12就是美夢成真。他說:「每個廚師都會夢想有一天要開一間自己的餐廳,接著是在法國開一間餐廳,然後是摘下一顆米其林星星。」

江振誠會開設Porte 12反而是無心插柳。餐廳所在的建築造於一九〇五年,原為一高級訂製服與內衣工作坊,後改為一餐廳,該餐廳結束營業後,餐廳主廚的女兒希望把這個地方交給她所信賴的人,而江振誠恰巧是該女的朋友。江振誠覺得這個地方感覺很對,因而開始籌劃開店,幕後投資人包括新加坡的精品旅館與餐廳大亨盧立平(Loh Lik Peng)。餐廳籌備歷時一年,但江振誠強調其中有半年是為了公文作業。

Porte 12走的是近年來法國流行的新式小館風格(bistronomy),以輕鬆自在的環境供應美味料理。為了打破法國餐飲長年陳腐又笨重的窠臼,這幾年投身餐飲界的年輕法國廚師都喜歡用小館的形式展現自己的手藝,捨棄過往高級餐廳僵化的儀式與陳設,但料理可一點都不馬虎,諸如Septime、Le Chateaubriand、Frenchie等店皆為如此。

Porte 12秉持相同理念,店內空間以法國藍為主軸,又為了向過去的內衣工作坊致敬,特別設計了宛如束腰衣的吊燈。料理則使用當令食材,菜市場有什麼就煮什麼,目前菜單上有烤鯖魚與海帶及蘿蔔、鱈魚與甜菜及冬南瓜泥、紅茶燉煮牛小排佐水芹等菜餚。午餐為二道菜二十八歐元、三道菜三十五歐元;晚餐則為五道菜五十八歐元及六道菜六十五歐元。

江振誠在今年六月時才宣布台灣餐廳「RAW」的相關消息,沒想到在RAW正式亮相前,巴黎據點Porte 12先行開幕。江振誠位於新加坡的Restaurant Andre已逐漸站穩腳步,在二〇一四年的世界五十最佳餐廳上排名第三十七,他也開始拓展餐飲版圖,繼燒烤概念餐廳Burnt Ends後,相繼於巴黎及台北開店。不過,江振誠曾經表示由他本人掌廚的Restaurant Andre就只會有一間,而看他這二年的展店計畫,也確實如此。如何不讓自己辛苦建立起來的名聲因擴張而被稀釋,是目前所有名廚(celebrity chef)的功課,江振誠似乎有自己的一套拿捏準則。

更多有關Porte 12的照片與消息,請見其臉書粉絲專頁

資料來源

圖片來源

September 09, 2014

飲食新聞

-

江振誠

-

Andre Chiang

-

名廚

-

Celebrity Chef

延伸閱讀
從智利到台北,做誠實的菜:拉丁美洲五十最佳餐廳Boragó客座RAW
巴黎廳1930 的台灣巡禮
Smart Casual 已經走到盡頭?談Fine Dining的強勢回歸