台北米其林公布必比登推介,該如何看待這份名單?

好了,第一槍開了,台北米其林公布必比登推介,在星星名單公布的前一週,正式點燃討論引線。

必比登推介(Bib Gourmand)是星級評選以外的一份推薦名單,依照港澳米其林官方網站的解釋,是指「以中價位呈現正宗、高水準的餐飲體驗」,就是米其林評審心目中「超值」(good value)的餐館。依照米其林官方定義,必比登推介的消費範圍必須是40歐元內可點二道菜加上一杯酒或一道甜點,米其林來到亞洲,通常就把小吃、平價/中價餐館歸到這個類別。至於必比登是什麼?就是那隻白白胖胖的輪胎人啊!

本次必比登推介名單,我就不介紹詳細內容了,大家可參考港澳米其林官方網站的報導。以下我想簡單陳述我的看法,尤其針對幾點目前我看到的評論做說明:

1. 這份名單是否值得信賴?

這個問題應該這麼問:一個外地人可不可以依照這份必比登推介在台北覓食?我覺得很可以耶!引用我的好朋友盧怡安女士說的話:這份名單有沒有描繪出台北飲食的樣貌?我覺得有耶!

重點在於,這不是只給台北人看的參考,而是給全世界的人看的參考,如果一個外地人想透過這份名單初步探索台北美食,其實他是可以掌握一個概況的。這份名單,也至少要做到跟其他地區的米其林必比登推介水準相近,考慮到米其林要維持跨區的一貫性,並兼顧在地人觀感,這份名單已經超乎我原本預期地有誠意了。盧怡安說得更貼切:「這本不就是為了要解決外來旅客來台時的用餐需求嗎?回到這個本質,這個名單很正常不是嗎?」

米其林離開歐洲後,每發行一本新指南總會引發當地人的不滿,這完全可以理解。要挑剔太容易了,跟著罵準沒錯,但有比較高明嗎?可不可以用比較正面的角度來觀看?我認為從一個編輯的角度,從照顧多數讀者的立場,這份必比登推介站得住腳。

2. 是在辦台北牛肉麵節嗎?

很多人指出這份名單列入太多間牛肉麵店。為什麼不列入其他麵?其實還可以繼續問:為什麼不列入滷肉飯?為什麼不列入麻辣鍋?為什麼不列入自助餐店?每一個類別都還可以質疑:為什麼有這間店卻沒有那間店?

今天是在編台北小吃大全嗎?

回到牛肉麵。為什麼會特別強調牛肉麵,跟台北市官方單位不斷宣傳牛肉麵絕對脫不了關係。倒不是官方叫米其林這麼做的,而是,米其林每進入一個新地區,一定會調查當地的飲食樣貌,如果我們的每一份觀光指南(不論是官方或民間做的)都會提到牛肉麵,米其林怎麼能不花篇幅在牛肉麵上?為什麼我們會一直對外宣傳牛肉麵?因為我們自身也認定這是一種具有代表性的食物。如果今天米其林有列牛肉麵,但只列一、二間,你覺得爭議不會更大嗎?

如果你正在為你鍾愛的牛肉麵未入圍而憤恨難平,我已經說過了,你完全可以不屑米其林。它沒入圍,就沒有大排長龍的風險,請你安心入睡。

3. 鼎泰豐就沒有星了?

米其林每間分店都獨立評鑑,目前入圍必比登推介的鼎泰豐是信義路本店,也許其他分店還有機會奪星,但先打個問號。

4. 這只是必比登推介啊

對啊,還不是正式的星星名單啊。我現在認為必比登推介是okay的,不代表正式名單也一樣okay。星級評等意義又有不同。一切都等下週見真章。

5. 大家可以不要急嗎?

「牛肉麵、小吃等名單,大家不要急呀!每年都會調整、增加......慢慢來,凡事都有第一次,是不是?大家回頭看看香港或上海第一屆的名單,就知道台北名單很『在地化』了!」By 日本美食達人胡家雯女士。

我個人認為本次必比登推介的幾個亮點有:茂園、美麗餐廳、My 灶、濱松屋、想想廚房。

其他就等3月14日再說吧!

相關文章:
米其林的品味跟你差多少?首屆台北米其林評析
首屆台北米其林漏網鏡頭,以及蔡依林的甜笑

March 06, 2018

米其林

-

米其林台北指南

-

台北米其林

-

Michelin

-

Michelin Guide Taipe

-

Bib Gourmand

-

必比登推介

延伸閱讀
Liz 遊義大利|羅馬必吃!迷人的年輕小館 Santo Palato
2018年世界五十最佳餐廳@畢爾包,以及北西班牙美食巡禮
福灣莊園 X 晶華酒店聯名茶香巧克力- 先來搞懂巧克力大賽是什麼