江振誠宣布關閉新加坡Restaurant ANDRÉ並退回米其林二星後，返台首場公開活動獻給瑞典的家電品牌－伊萊克斯。

自2016年起江振誠擔任伊萊克斯大中華區的代言人，Restaurant ANDRÉ與RAW都使用伊萊克斯的產品。上個月他才為伊萊克斯的小家電站台，這次則以「食育 Tasteology」為主題，強調新鮮食材、良好設備即可烹出佳餚，示範使用包括蒸烤箱、真空包裝機、感應爐等廚電。他示範的二道料理來自RAW當令的秋季菜單，直笑說「等於是我公開食譜了！」

真空低溫烹調與是拉差辣味低溫章魚

首先是「是拉差辣味低溫章魚」。章魚要如何煮得軟嫩？真空低溫烹調可以輕鬆做到。江振誠將章魚放入伊萊克斯「真空保鮮」專業氣壓真空包裝機，包裝好後置入「蒸保鮮」獨家創新SousVide蒸烤箱中以攝氏90度烹調。真空包裝機可以直接安裝在蒸烤箱下方，真空包裝好就可以操作上方具備真空低溫功能的蒸烤箱，比起一般的真空低溫調理裝置，不僅美觀又省空間，使用上也非常便利。

煮好的章魚，裹上麵粉再油炸，另調和是拉差辣醬、魚露、雞湯、鹽與胡椒、日式高湯、蛋黃和沙拉油，用伊萊克斯手持式攪拌棒做成沾醬，「沾薯條也很好吃！」；煮章魚的汁也不會浪費，加熱濃縮後再放入蔥油、麻油與鮭魚卵，又是另一種醬汁。

「Sous Vide還有很多種用法！」江振誠強調真空低溫烹調的妙用，除了章魚，鮑魚是舉一反三，煮蔬菜、做醃漬也很適合。他特別說明真空低溫烹調用在蔬菜的好處，因為未經水煮，可保持顏色與鮮度，營養也不會流失，是一種「乾煮」的方式，味道不會跑到水裡。蒸烤箱也可以精準設定溫度，江振誠分享，「一般人想到蒸魚都是想到100度，其實蒸魚可以用比較低的溫度，肉質越細嫩的魚越可以用較低的溫度蒸，有時候我用85度蒸魚就可以了。」

FreeZone感應爐與叻沙秋蟹天使細麵

秋蟹正肥，江振誠要把螃蟹的整身都用上。首先把螃蟹切成小塊，炒香，再與洋蔥、番茄、叻沙葉、紅蘿蔔一同熬湯，熬好的湯汁連同材料用伊萊克斯智能調理果汁機打碎，再過濾，即完成濃湯。另製作辣烏魚子醬；再用奶油、紅蔥頭來炒剛做好的濃湯，濃縮後更顯濃郁，再加入蟹黃、蟹膏與辣烏魚子醬，拌入煮熟的天使細麵，即完成。

炒料、熬湯的爐具是伊萊克斯FreeZone感應爐，這可厲害了，不受幾口爐的限制，鍋具可自由擺放，只要往後挪放鍋具，火力自動變小！江振誠說這樣的操作模式跟專業廚房用的hot top一樣，家裡裝上這FreeZone感應爐，就能延續餐廳的烹飪方式，「我很喜歡。」

也因為挪移鍋具就能調整火力，不必像操作一般感應爐或瓦斯爐一樣要按扭、旋扭，不僅便利也能保持工作環境清潔。

江振誠還跟我們分享一個小撇步：過濾完的螃蟹湯料渣，拿去烤乾再炸，就是蝦餅！食材零浪費一直是江振誠在RAW與Restaurant ANDRÉ提倡的觀念，只要多花一點心思，在家也能做到。

回家學習

江振誠是否有心目中最重要的家電產品呢？「都很重要！每一個設備都有很細膩的地方，從冰箱的保鮮開始，到自由感應的控制，一般的產品也能煮，但這些細節能讓做菜更輕鬆更方便。」

當然，江振誠還是不免被問到關閉Restaurant ANDRÉ以及重心遷回台灣的相關問題。他說台灣有太多好的地方、好的食材、好的味道，搬回台灣後他就有更多時間了解這些事情，並且希望在不同的平台上將台灣的美好推廣出去。「我還一直在學習。」江振誠說。

江振誠與台灣櫻花林有土總經理

伊萊克斯全系列「科技保鮮」廚電

「藏鮮魔法凍齡」全冷藏、全冷凍電冰箱

美規大容量；魔法凍齡保鮮密室；蔬果極致保水抽屜；空氣濾清裝置設計；高質感觸控面板設計。

「蒸保鮮」獨家創新SousVide蒸烤箱

73公升超大空間；獨家SousVide真空低溫烹調模式+4種蒸氣模式+20種加熱模式；自動提醒蒸氣自清功能；內建智慧食譜；一鍵完成專業料理。

「真空保鮮」專業氣壓真空包裝機

真空率可達99.9%；獨家真空醃漬功能；5種真空包裝行程，針對不同食物屬性設定合適的真空包裝；專業自清行程。

「新鮮煮」FreeZone 感應爐

InfiSight Control全彩直覺觸控螢介面；FreeZone鍋具自由擺放；14段火力設定、PowerSlide極快速滑段數變換；料理無明火，舒適又安全。

「鮮潔淨」上拉式洗碗機

榮獲2017德國iF設計大獎，放置與拿取碗盤符合人體工學；獨家衛星環形水臂，清潔無死角；循環風乾科技，加強烘乾效果，消除機內異味。