在登陸日本滿五週年後,米其林美食指南於日前推出北海道版本。這是繼關東(東京、橫濱、鎌倉)、關西(大阪、京都、神戶、奈良)後,第三本評選日本境內餐館的米其林美食指南,並使日本的三星餐廳增為36間,更加傲視全球。
2012年的北海道米其林指南囊括了699間餐廳與旅館,其中有4間三星餐聽、12間二星餐廳與50間一星餐廳。4間三星餐廳中,壽司餐廳與法式餐館各半:「鮨 田なべ」及「温味」是位於札幌的壽司餐館,「Moliere」是法式餐廳,也在札幌,「Michel Bras Toya Japan」則是位於洞爺湖的法式餐廳。
米其林在日本向來有不少爭議,除了起初日本人對於外來的米其林能否適切評判日本美食存有疑慮,隨著日本大舉斬獲米其林星星,數量愈趨增加,也使不少人質疑「日本的米其林星星是不是太好拿了」。目前,日本共有36間三星餐廳,遠遠超越米其林的故鄉法國的26間,更別提美國的10間與英國的4間了。
Kei Kobayashi就對日本的米其林指南開了一槍。Kei Kobayashi是成功至法國發展的日籍廚師,曾在巴黎的「Alain Ducasse at Plaza Athénée」工作了七年,並於2011年在巴黎開設了自己的餐廳「Restaurant Kei」。Kobayashi認為,日本廚師雖然擁有精純的技術,並能將技術徹底實踐,但缺乏創造力;他也提到,「也許在法國比較難得到米其林三星」,因為法國的三星餐廳必須服務、環境、裝潢與食物全部到位,但在日本,又小又擠壽司店也能取得三星榮冠(如東京的「數寄屋橋次郎」)。
Kobayashi的評論,在我看來又陷入了過去「米其林獨尊法式料理」的傲慢中,難道三星餐廳都得像高級法國料理一般繁複又華麗嗎?米其林評審或許真的獨鍾日本吧,因為凡事都力求盡善盡美的日本,怎能教人不喜愛呢?
2012年北海道米其林美食指南已於4月20日發售。
資料來源:1、2、3
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