【飲食新聞】2014年世界五十最佳餐廳,Noma重返第一

一年一度的餐飲大風吹遊戲再度登場!今年的世界五十最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants),丹麥的Noma成功復仇,把去年的第一名El Celler de can Roca擠到第二(不知道Roca兄弟拿了幾次第二了),繼2010年至2012年後第四度奪得首位,距離追平elBulli五度第一的紀錄,僅剩一步之遙。

前十名並無太大變化,基本上就是那幾間餐廳換來換去:Osteria Francescana維持第三,Eleven Madison Park小升一名到第四,Dinner by Heston Blumenthal小升二名到第五,Mugaritz、D.O.M.都小跌而分居六、七,Arzak停留在第八(永遠的第八名啊…),Alinea、The Ledbury終於打入前十。

今年名次上升最多的餐廳是位於利馬的Central,由去年的第五十名衝到今年的第十五名;Central的主廚Virgilio Martinez在倫敦還有另一間餐廳Lima,也才剛摘下米其林一星,聲勢相當旺。另一間大幅進步的餐廳是位於瑞典的Fäviken,由去年的第三十四名來到今年的第十九名。

亞洲餐廳今年在前五十名的整體名次則比去年來得前面。甫獲亞洲第一的泰國餐廳Nahm位於第十三名,居次的Narisawa落在第十四名,Gaggan則是首次入榜就高居第十七名。有人高升亦有人慘跌,過去常與Narisawa黏在一起的龍吟已跌出二十名外,來到第三十三名;去年還有第三十九名的8 ½ Otto e Mezzo Bombana則跌出五十名外,今年落在第六十七名;Bo Innovation已經退到第九十七名,快要完全消失了。

至於台灣稍微可沾到光(微沾光?)的江振誠,其「Restaurant Andre」在今年的亞洲五十小跌一名,原以為在世界五十的表現也會下滑,結果反而小升一名來到第三十七位,值得恭喜;另一位來自台灣的廚師陳嵐舒,雖然今年在亞洲五十最佳餐廳頗有斬獲(亞洲最佳女廚師、餐廳第二十四名),但仍未打進世界榜單。今年最後一名打入世界榜單的亞洲五十餐廳是新加坡的Jaan,在亞洲五十上排名第十七,在世界排名第一百。而比對亞洲與世界榜單後,二者的順序依然相同,可再度佐證亞洲榜單與世界榜單皆由同一評審委員會所做成。

法國老大哥表現持續走弱,最高名次是第十一名的Mirazur,L’Arpege由第十六名跌到第二十五名,Le Chateaubriand也從第十八名跌到第二十七名,再來是第三十一名的L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon,然後就沒有法國代表了,不過法國人應該不太在意吧。由此也可看出世界五十最佳餐廳與米其林之間基本盤的緊張關係:前者為時尚的(或譁眾取寵的)、流動的,後者則為傳統的、嚴肅的。

一些老字號餐廳則開始告急。 Thomas Keller的Per Se由去年的第十一名掉至今年的第三十名,The French Laundry則已在四十多名徘徊多時(去年四十七、今年四十四);The Fat Duck則再度重跌,由前年的第十三名、去年的第三十三名繼續大跌到今年的第四十七名。各位國際美食家呀,為何您們這麼討厭肥鴨?

或許肥鴨不是被討厭,而只是沒那麼紅了。要知道世界五十最佳餐廳的特性就是人氣指標,所謂「最佳」指的是「最受歡迎」,而為了維持媒體曝光、吸引評審前往用餐並留下印象,不斷製造話題便屬必要。過去二年以客座、pop-up為主流手法,例如2012年時Alinea與Eleven Madison Park曾互相交換餐廳,Noma在倫敦奧運期間至Claridge’s飯店客座。最近興起的潮流則是「搬家」-把整間餐廳遷移到另一個城市。Noma將於明年初搬到東京二個月,The Fat Duck也將於明年初遷至墨爾本六個月,Alinea也才宣布要搬到紐約一個月。看哪,The Fat Duck出招了,明年排名是否會因此上升呢?

以下是今年的世界五十最佳餐廳完整榜單:

50. Waku Ghin, Singapore (-)

49. Coi, San Francisco (-)

48. The Test Kitchen, Cape Town (-)

47. The Fat Duck, Bray, England (33)

46. Le Calandre, Rubano, Italy (27)

45. Hof van Cleve, Kruishoutem, Belgium (25)

44. The French Laundry, Yountville, California (47)

43. Schloss Schauenstein, Furstenau, Switzerland (42)

42. Geranium, Copenhagen (45)

41. Quique Dacosta, Denia, Spain (26)

40. Daniel, New York (29)

39. Piazza Duomo, Alba, Italy (41)

38. L’Astrance, Paris (23)

37. Restaurant Andre, Singapore (38)

36. Mani, Sao Paulo (46)

35. Martin Berasategui, San Sebastian, Spain (-)

34. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain (44)

33. Nihonryori RyuGin, Tokyo (22)

32. Attica, Melbourne (21)

31. L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon, Paris (24)

30. Per Se, New York (11)

29. De Librije, Zwolle, Netherlands (-)

28. Aqua, Wolfsburg, Germany (30)

27. Le Chateaubriand, Paris (18)

26. Azurmendi, Larrabetzu, Spain (-)

25. L’Arpege, Paris (16)

24. Amber, Hong Kong (36)

23. Restaurant Frantzen, Stockholm (12)

22. Vila Joya, Albufeira, Portugal (37)

21. Le Bernardin, New York (19)

20. Pujol, Mexico City (17)

19. Faeviken, Jarpen, Sweden (34)

18. Astrid Y Gaston, Lima (14)

17. Gaggan, Bangkok (-)

16. Steirereck, Vienna (9)

15. Central, Lima (50)

14. Narisawa, Tokyo (20)

13. Nahm, Bangkok (32)

12. Vendome, Bergisch Gladbach, Germany (10)

11. Mirazur, Menton, France (28)

10. The Ledbury, London (13)

9. Alinea, Chicago (15)

8. Arzak, San Sebastian, Spain (8)

7. D.O.M., Sao Paulo, Brazil (6)

6. Mugaritz, San Sebastian, Spain (4)

5. Dinner by Heston Blumenthal, London (7)

4. Eleven Madison Park, New York (5)

3. Osteria Francescana, Modena, Italy (3)

2. El Celler de Can Roca, Girona, Spain (1)

1. Noma, Copenhagen (2)

資料來源

圖片來源

May 01, 2014

飲食新聞

-

50 Best Restaurants

-

Noma

延伸閱讀
從智利到台北,做誠實的菜:拉丁美洲五十最佳餐廳Boragó客座RAW
巴黎廳1930 的台灣巡禮
Smart Casual 已經走到盡頭?談Fine Dining的強勢回歸