Visited July 2016（寫於2016年7月）

Achoi的顧問主廚林明健（Kin）與上海最佳餐廳Madison的主廚胡正威（Austin）四手聯彈，從香草、蔬菜、水果、童趣等四個類別中各挑選一種食材：羅勒、甜玉米、西瓜、棉花糖，分別用這四種食材創作四道菜，組成八道菜的精選套餐，我在昨晚搶先品嚐了其中六道。二位主廚的背景類似，都是半路出家學廚藝，也都在上海餐飲業磨練過，好交情就反映在菜單上，二人雖然最後一刻才合體決定菜色，整套餐吃下來卻相當琴瑟和鳴，四手聯彈大成功。

我很喜歡Austin主廚創作的一道醃漬紅魽生魚片與西瓜，紅魽本身厚實有味，西瓜更顛覆了我們熟悉的清甜瓜味，嚐起來好似焦糖化紅椒！原來西瓜先用醬油、糖、鹽、蒜、蝦夷蔥醃過，再用烤箱慢烤一個半小時，才有這棉軟如鮪魚又濃甜如紅椒的滋味。Kin主廚創作的一道香煎干貝與大根也挺有意思，主題食材羅勒在此變成了碧綠的羅勒油，其中混入了柚子與日本米醋，酸味強勁又不失清香，與煎干貝自然搭，與大根也搭。這大根就是柴魚高湯煮蘿蔔，柴魚與柚子都是日本風味，自然搭了。

我還喜歡一道Austin主廚做的甜點，羅勒在此變成了奶酪，清洌芬芳相當突出，更妙的是配上了紅咖哩呀！紅咖哩的香料風味與甜味相當契合，和芒果、百香果也相親相愛，讓人想飛到泰國度假去。

除了在Achoi的四手餐會，Kin主廚也將在本週日前往Spot Taipei客座－Spot Taipei正是Austin主廚與友人合夥在台北開的餐廳。他們將奉上二種版本的炸雞，我昨晚也嚐到了，Austin走正統美式風格，泡酪奶、裹麵糊，粗獷而家常；Kin則是秀氣的無骨雞腿，醃過再沾薄粉炸，秀氣而鮮嫩。吃炸雞怎麼可以沒有涼拌捲心菜（cole slaw），這次的cole slaw可是加了台南產的墨西哥辣椒呢，好辣但好解膩呀。