甘牌燒鵝

Visited May 2016(寫於2016年5月)

台灣沒有好的燒鵝可吃,來到香港,就非得吃燒鵝不可。燒鵝與燒鴨有何不同?燒鵝更油更軟更嫩,再加上脆皮,哎呀呀,直教人卡路里相許。

請別告訴我到香港吃燒鵝要去鏞記,你大概還活在上個世紀。鏞記在2010年爆發爭產風波,二代當家甘健成在2012年逝世,甘健成的二個兒子就自立開店,一為甘崇軒的「甘飯館」,另一就是甘崇轅的「甘牌燒鵝」。甘牌燒鵝在2014年7月開幕,四個月後就摘下米其林一星,鏞記則在前一年就星星落地。

香港米其林近幾年愈來愈趨在地化,以往依法國標準難登大雅之堂的食肆,現也能沾星光。一樂燒鵝就是個好例子,這二年都有米其林一星,我過往也愛去;甘牌燒鵝是另一例,長長人龍與一樂相較不惶多讓,環境則更好。

我與妹妹拉著老爸站在街邊等了40分鐘,一入座,立馬點三隻鵝腿,叉燒、排骨雙拼,乳豬也好,再來碟菜心。那燒鵝腿呀!好滑好嫩,油潤香口,配上乾鬆的泰國香米,就是我鍾愛的香港滋味;叉燒也好,蜜汁的風味相當渾厚,燒到外層焦脆黏牙,肥瘦相間,又讓人大口扒飯。乳豬的皮好脆!皮下脂肪夠肥夠厚,什麼都不蘸就很好吃。

August 09, 2016